Як зробити сир з молока в домашніх умовах
Сир - один з важливих продуктів в раціоні людей, що прагнуть до правильного харчування та здорового способу життя. Особлива харчова цінність цього продукту полягає у високому вмісті білка, вітамінів і кальцію в формі, яку організму легко засвоїти.
Сир входить в раціон спортсменів і особливо важливий в дитячому харчуванні. Однак продукти з такою назвою на етикетці, які пропонують в магазинах, не завжди можна назвати якісними і бути впевненим у відсутності непотрібних інгредієнтів. Щоб точно знати, що цей молочний продукт потрапляє на стіл свіжим і якісним, спробуйте приготувати його самостійно.
Як зробити сир з молока в домашніх умовах? Це зовсім нескладно. А з огляду на зростаючу з кожним днем вартість продуктів, вироблених з молока, то і дуже вигідно - адже при виготовленні сиру залишається небезкорисний побічний продукт - молочна сироватка. На сироватці можна пекти хліб, млинці і печиво, нею заправляють окрошку, на її основі готують вітамінні смузі. Домашній сир по одному із запропонованих нижче рецептів обов`язково припаде до смаку сім`ї.
Як зробити сир зі свіжого молока
Найсмачніший сирок виходить, звичайно, з парного домашнього молока. Але навіть приготований зі звичайного пастеризованого відрізняється від магазинного більш м`яким і приємним смаком. Основне завдання при приготуванні домашнього сиру - запустити процес згортання молочного білка. Для цього необхідна кислота і нагрівання.
Що потрібно для приготування:
- літр свіжого молока;
- лимон або щіпка лимонної кислоти;
- каструля і банку для створення водяної бані;
- друшляк;
- чиста марля.
Як готувати:
- Налити молоко в скляну банку, встановити її в глибоку каструлю, застеливши дно складеної в кілька разів ганчірочкою або силіконовим килимком. Каструлю заповнити водою до рівня продукту в банку і поставити конструкцію на повільний вогонь. Водяна баня потрібна для того, щоб молоко нагрівалося більш м`яко, тоді сир вийде не сухим і ніжнішим.
- Коли молоко добре нагріється, але ще не закипить, потрібно додати окислювач. Якщо використовується свіжий лимон - досить пари столових ложок соку. Подкисленное молоко потрібно добре перемішати, дочекатися повного згортання білка і вимкнути нагрів.
- Друшляк встановити на ємність для збору сироватки (каструлю, чашку), застелити чистою марлею в кілька шарів і перелити в нього згорнувся сирний згусток разом з сироваткою. Щоб отримати більш сухий сир, потрібно засікти 10 годин для зціджування сироватки. Продукт м`якої пастоподібної консистенції буде готовий вже через 20-30 хвилин.
З одного літра молока виходить 300-400 г сиру в залежності від вологості отриманого продукту і жирності вихідного молока.
Як збагатити домашній сир кальцієм
Часто дітям в період активного росту і людям старшого покоління, схильним до остеопорозу, призначають додатковий прийом кальцію. Можна заповнити потребу організму в цьому мінералі, коректуючи раціон.
Щоб зробити сир з молока в домашніх умовах, додатково збагачений кальцієм, використовується хлористий кальцій. Ампули рідкого хлориду кальцію вільно продаються в аптеках. Для збагачення літра молока буде потрібно 1 ампула. Процес приготування той же, що і при використанні лимона. В результаті виходить продукт нейтрального смаку, без кислинки, за яку багато дітей не люблять сир. Заправлений фруктами або згущеним молоком, він перетворюється в апетитний і дуже корисний десерт.
Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах
Щоб приготувати сир з кислого молока, не потрібні ніякі окислювачі - тільки правильне нагрівання. Можна використовувати природним чином подкісшее молоко (тільки почало прокисати, без гіркуватості) або сквасіть свіже.
Щоб приготувати кисле молоко для сиру, в свіже не холодне молоко додається сметана в пропорціях 1: 5 або суха кефіру або йогуртную закваска. Молоко залишають при кімнатній температурі для сквашування на 12-24 години.
Що потрібно для домашнього сиру:
- кисле молоко;
- каструля;
- марля.
приготування:
- Кисле молоко помістити в каструлю і нагрівати на повільному вогні до явного поділу на згусток сиру і сироватку. Якщо молоко готове закипіти, можна відключити вогонь і вже без нагріву дочекатися відділення сироватки.
- Процідити кисле молоко через марлю, зв`язати марлю вузлом і підвісити над ємністю або раковиною для кращого відділення сироватки. Якщо марлі не виявилося під рукою, можна використовувати чисту незабарвлену бавовняну або льняну тканину.
Домашній сир з молока в мультиварці
Приготувати домашній сир з молока можна не тільки на плиті. Тим, у кого є мультиварка можна скористатися нею.
- Для приготування в мультиварці потрібно перелити кисле молоко в чашу, встановити таймер на 2 години при температурі 85 градусів.
- Після закінчення приготування молочний згусток також потрібно відкинути на друшляк для відділення сироватки.
Готуємо сир в духовці
Зручно готувати сир і в духовій шафі.
- Скисле або подкисленное молоко в жароміцної каструлі поміщають в духову шафу, нагріту до 150 градусів.
- Нагрівання вимикають через 20 хвилин, залишивши каструлю в остигає духовці ще на півгодини. Сир виходить дуже ніжним за рахунок рівномірного і неагресивного нагріву на відміну від приготування на плиті.
Інші способи приготування домашнього сиру
- Сир готують і в мікрохвильовій печі. Для цього скисле молоко нагрівають 15 хвилин при потужності 750 Вт. Далі проціджують за допомогою сита або друшляк.
- Особливо м`яким і ніжним виходить сир, приготований не за допомогою нагрівання, а заморожуванням. Домашній йогурт, кефір або кисле молоко заморозити до твердого стану (в пластикових стаканах або в банках з відкритою кришкою). Молочну крижинка покласти в друшляк, застелений марлею, і залишити до повного розморожування. Коли вся зайва сироватка відтане і стече, на марлі залишиться ніжний сир.
Відео рецепт приготування сиру з молока в домашніх умовах
Розуміючи принцип, як зробити сир з молока в домашніх умовах, можна вибрати рецепт на свій смак і готувати корисний молочний продукт будинку в потрібній кількості. Домашній сир хороший і як самостійне блюдо на сніданок або полуденок, і в якості основи для всіляких запіканок, вареників і навіть нешкідливих домашніх тортів.
