Як доглядати за чавунною сковородою

У наш час магазини рясніють вибором різних типів сковорідок: тефлонові, титанові, керамічні, алюмінієві, з нержавіючої сталі і т.д. Але багато господинь і раніше вважають за краще використовувати переважно чавунні сковороди. Їх головною перевагою є здатність витримувати дуже високі температури. Жарка, варіння, випічка - з чавуном можливі будь-які види готування. Він рівномірно розподіляє і довго тримає тепло, стійкий до пошкоджень і може служити як завгодно довго за умови правильного догляду.

Підготовка до використання нової чавунної сковороди

Догляд за чавунною сковородою досить простий, але багато що залежить від її «віку». У кого-то такий посуд збереглася від батьків і бабусь, а хтось тільки купив її нещодавно в магазині. Попит на чавун зростає, тому що сьогодні все частіше звучать думки щодо шкоди сковорідок з антипригарним покриттям. Однак потрібно знати: щойно куплену чавунну сковороду можна оцінити по достоїнству тільки після низки попередніх маніпуляцій. В іншому випадку їжа в ній пригоратиме.

Нова чавунна сковорода зазвичай покрита шаром воску - для захисту від іржі і більш привабливого товарного вигляду. Таку сковороду для початку слід ретельно вимити. Після того як сковорідка висохне, її потрібно загартувати. Для цього поміщаємо сковороду в духовку, розігріту приблизно до 200 градусів. Через годину вимикаємо духовку і залишаємо сковороду в ній, щоб вона охолола до кімнатної температури. Потім за допомогою паперового рушника нанесіть на її внутрішню поверхню тонкий шар маргарину, свинячого жиру або лляної олії (якщо нічого з цього немає, можна скористатися і рослинним маслом). Для кращого ефекту процедуру можна повторити.

За допомогою такого гарту чавунна сковорода стане рівною і гладкою на дотик. Але, головне, посуд придбає антипригарні властивості, не гірше, ніж у виробів з тефлону, причому з часом ці властивості будуть тільки поліпшуватися. У міру цього сковорода стане міняти свій колір: від темно-коричневого до виражено чорного. Загартування варто зробити і зі сковородою, яка є у вас давно, але довгий час не використовувалася. Різниця лише в тому, що при наявності нагару духовку доведеться розігріти вже до максимальної температури і тримати в ній стару сковорідку кілька годин.

Догляд за чавунною сковородою в процесі повсякденної експлуатації

Якщо ви користуєтеся чавунної сковородою більш-менш регулярно, то догляд за нею зводиться до наступних порад:

1. Мийте сковороду тільки гарячою водою - для ефективного видалення жиру.
2. Бажано відмовитися від використання миючих засобів, що розчиняють жир - вони можуть видалити зі сковороди створений в результаті загартування антипригарний шар.
3. Після того як сковорода буде помита, висушіть її і змастіть маргарином або салом - так краще збережуться антипригарні властивості і чавун не стане окислюватися.

Як видалити застарілі жир і нагар

Якщо на внутрішніх стінках вашої чавунної сковороди утворився товстий шар старого жиру, іноді буває досить просто покласти сковороду догори дном на розігріту плиту - жир повинен відстати під дією високих температур. Зверніть увагу, що багато сучасних духовки і посудомийні машини мають функцію самоочищення, яка дозволяє видаляти сильні забруднення. Якщо таким шляхом не вдалося впоратися з міцним нагаром, можна також скористатися жорсткою щіткою або ножем.

Існує й інший спосіб: на дно сковороди потрібно висипати кілька столових ложок солі і налити трохи столового оцту. Потім сковороду слід залити водою, поставити на плиту і після закипання додати ще кілька ложок соди. Після того як вода повністю випарується, сковороду потрібно добре вимити в гарячій воді. Але будьте обережні: утворюється при цьому пар здатний викликати сильний опік.

У боротьбі зі старим жиром і нагаром наші бабусі використовували господарське мило і канцелярський клей. Вони брали велику каструлю, заливали її водою і нагрівали до стану окропу. Потім в каструлю висипали попередньо натерте на крупній тертці мило і виливали два тюбика клею. Воду перемішували, поки мило повністю не розчинявся, після чого в каструлю опускали сковороду і «варили» її на середньому вогні, потроху підливаючи воду. Через дві години гаряча вода з каструлі зливалася і заливалася тепла, щоб остудити сковороду. Далі розм`якшений жир без праці видаляли за допомогою залізної щітки.

На закінчення

Подібні методи очищення не знадобляться, якщо після кожного використання чавунної сковороди ви будете слідувати наведеним вище нехитрих правил догляду за нею. Часу це займе зовсім небагато, але зате ваша стара добра сковорода служитиме вам все життя, радуючи смачними стравами, деякі з яких просто неможливо настільки ж майстерно приготувати на іншої сучасної посуді.