Як зробити тісто для біляшів?
Гарячі біляші з хрусткою скоринкою люблять дорослі і діти, перед ароматом свіжої випічки важко встояти. У кожної господині є в запасі свій рецепт випічки, але не всім відомо, що тісто для біляшів можна приготувати не тільки з сухими дріжджами, а й без дріжджів, і без яєць, сирним, заварним, на воді або кислому молоці, на сковороді, в духовці і навіть в хлібопічці. Розглянемо, як завести тісто для біляшів різними способами, смачні рецепти приготування апетитних пиріжків у вигляді покрокової інструкції в даній статті.
- Тісто без яєць на молоці.
Хто сказав, що без яєць тісто не вийде пишним. Надягаємо фартух і приступаємо до справи. Приготуйте чверть склянки цукру, 1 склянка теплого молока, 4 склянки борошна, 15- 20 гр. сухих дріжджів, пару ст. ложок цукру, трохи солі.
Сухі дріжджі добре активуються при з`єднанні з теплим молоком. Підігрійте молоко, всипте цукор, опара повинна зверху покритися бульбашками. Додайте дріжджі, розведіть до консистенції густої сметани, нехай опара 30 - 40 хвилин постоїть.
Розімніть виделкою вершкове масло, додайте сіль, приєднайте до підійшла опарі, вимісити тісто з поступовим додаванням борошна. Надайте тесту пружність і еластичність, покладіть його в чашу, змастіть маслом, і дайте йому піднятися протягом години, до збільшення в подвійному обсязі.
- Тісто на воді.
Якщо немає в наявності молока, не біда. Простий рецепт тесту на воді вийде не менш смачним. Приготуйте 2 яйця, масло вершкове (60 гр.), 3 ч. Л цукру, 4 - 5 склянок борошна, трохи сухих дріжджів (20 гр.), Посолити за смаком.
З`єднайте дріжджі з водою, залишивши на 15 хвилин, після їх активації додайте частину цукру. Окремо до яєць додайте сіль, розітріть. У дріжджову суміш насипте трохи борошна, з`єднайте інгредієнти, замісити тісто.
- Тісто без дріжджів.
Зазвичай при закладі тесту без дріжджів замінником служить сода. Приготуйте 3 склянки борошна, 1,5 склянки теплого кефіру, кілька ст. ложок олії.
Насипте в глибоку чашу муки, додайте соду, посоліть. Влийте злегка підігрітий кефір, трохи олії, перемішайте масу. Змастіть руки маслом, вимісити еластичне тісто. Поріжте на ковбаски, розділіть на порційні шматочки.
- Заварний спосіб приготування тіста.
Відео: Рецепт - Дріжджове тісто для смажених пиріжків і біляшів
Заварне тісто заводиться без яєць, але виходить не менш смачним і пишним. Приготуйте 1 стакан гарячої кип`яченої води, 4 ст. л. олії, 2,5 склянки борошна, сіль за смаком.
Насипте гіркою борошно в чашу, зробіть посередині поглиблення, влийте олію. Перетріть борошно з маслом, влийте окріп, вимісити лопаткою тісто, далі ретельно руками, посоліть.
- Випічка біляшів в духовці.
Насправді біляші не тільки смажать на сковороді, до того ж смажені страви при багатьох захворюваннях протипоказані. Випічка в духовці може виправити становище, вийде не менш пишною і м`якою, але не забудьте крім тесту приготувати соковитий фарш з цибулею і спеціями.
Приготуйте 2 яйця, 3 склянки борошна, 2 3 ст. л цукру, 25 грам сухих пресованих дріжджів, 0,5 склянки олії, половину 1 ст. ложки солі, 2 цибулини, 300 грам фаршу, чорний перець.
Розпушити дріжджі, додавши трохи води і цукру, приберіть чашу в тепло на 15 хвилин, до набрякання опари. До яйцю додайте сіль, цукор, приєднайте до яєчно - масляної суміші. Всипте в суміш підлогу - склянки борошна, вимісити склад. Коли дріжджі підійдуть, додайте до них рідке тісто, також борошно, що залишилося, вимісити рухливий м`який кулю. Накрийте рушником, приберіть шар на півгодини в тепле місце, нехай підніметься.
Для приготування фаршу додайте більше цибулі для соковитості, чорного запашного перцю, щіпку коріандру. Фарш не повинен бути густим, бажано його розбавити теплим молоком, водою.
Підоспілому тісто розділіть на порції, скачайте кульки. У кожну розім`яту руками корж покладіть начинку, не більше 1 ст. л., защипніть краю, посередині оформите бортик, змастіть біляші зверху маслом і відправте в теплу духовку, дайте трохи постояти. Після - випікайте до рум`янцю скоринки. Щоб біляші якомога довше залишалися м`якими, накрийте їх серветкою відразу, як дістанете з духовки.
- Тісто для біляшів з додаванням сиру.
Сирна маса виходить пористою, ніжною, повітряної. Рецепт без дріжджів і з сиром сподобається дітям.
Приготуйте 200 - 250 гр. сметани, 400 гр. сиру, 2 яйця, 700 гр. борошна, 2 ст. л. цукру, сіль за смаком.
Відео: Біляші з М`ясом - Дуже Смачний, Домашній Рецепт | Meat Pasty, English Subtitles
У яйця додайте сир, цукор, сіль, склад розітріть, додайте сметану, соду. Всипте борошно, вимісити м`яке, але не рідке тісто. Змастивши маслом руки, добре пам`ятаєте кому, викладіть в чашу, поставте в тепло на 30 хвилин.
Вимісити фарш, додайте півсклянки води холодної. Розділивши тісто на частини, розкачати кожен шматочок в коло, не більше 4 мм. Викладіть фарш, защипніть краю, смажте у великій кількості масла, після перекладіть на серветку для видалення надлишків жиру, біляші готові.
- Тісто з додаванням кефіру.
Біляші на кефірі і без дріжджів виходять соковитими, хрусткими. Приготуйте яйце, кефір (1 склянка), сіль (1 ч. Л), борошно (3,5 склянки) цукор (2 ст. Л), рослинне масло (2 ст. Л.)
У м`ясний фарш добре додати трохи вершків, біляші вийдуть соковитими, схожими на кримські чебуреки чир - чир. До кефіру додайте соду, розмішайте, відставте чашу на 5 хвилин, після додайте цукор і яйця. Посоліть, приправте олією, все ретельно перемішайте, Додавайте борошно поступово, постійно помішуючи, замісіть м`яке тісто, яке не повинно прилипати до рук. Загорніть тісто в целофан, залиште на півгодини.
Тим часом можна зайнятися начинкою. До фаршу додайте цибулю, можна потовкти його для виділення соку, посоліть, додайте трохи сметани. Наріжте тісто шматочками, скачавши їх в кульки. Злегка розімніть шматочки руками, покладіть на середину фарш, 1 ст. л. Защипніть краю, залишивши в центрі отвір, біляші можна випікати. Кладіть на сковороду беляшікі швом вниз.
Масло в ємність наливайте більше, воно повинно приховувати біляші приблизно наполовину, фарш схопиться, а сік не буде витікати назовні. Накрийте сковороду кришкою, смажте на повільному вогні, щоб фарш добре присмажився. Викладіть на паперову серветку, подавайте до столу зі сметаною.
- Випічка біляшів в хлібопічці.
При використанні хлібопічки не потрібно замішувати тісто вручну, машина все зробить сама. Також задасть оптимальну температуру, щоб тісто як слід піднялося. Рецептура може бути будь-хто. Можна готувати без яєць, на воді, головне, тісто не повинно бути занадто рідким і прилипати до рук при формуванні біляшів.
- Тісто з кислого молока.
Тісто для біляшів не стане гірше, якщо замість води ви будете використовувати кисле молоко. Приготуйте: яйце (2 шт.), 0,5 літра кислого молока, сухі дріжджі (7 гр.), 0,5 ст. л солі, цукор (2 - 3 ст. л), борошна (1 кг).
Опару ставити не обов`язково, тісто і так швидко підійде. Розведіть в теплій воді дріжджі, приєднайте до борошні, насипаної гіркою в іншій чаші, перемішайте до однорідного стану. Якщо тісто вийшло рідке, не біда, головне, добре його вимісити. Приберіть тісто на 1 годину в тепле місце. Приготуйте тим часом фарш, краще з молодої телятини. Сформуйте беляшікі, смажте в олії.
- Тісто на майонезі.
Дуже смачне і еластичне тісто виходить на майонезі. Приготуйте: пресовані дріжджі (15 гр.), Цукор (2 год. Л), сіль (1 ч. Л), борошно (3 склянки), пісне масло (3 - 4 ст. Л), майонез (3 ст. Л), тепле молоко (1 склянка), води (300 гр.), яйце (2шт).
При використанні майонезу головне - дотримуватися послідовність при закладці. Налийте в чашу молоко в теплому вигляді, додайте води, вбийте яйця, додавши цукру, солі, олії соняшникової, майонезу.
Все ретельно перемішайте. Окремо з`єднайте борошно з дріжджами, всипте в приготовлену суміш. Дайте тесту піднятися як мінімум в 2 рази, після чого можна формувати беляшікі і випікати до рум`янцю.
Господині замислюються, як завести вдале пишне тісто і в той же час просте, щоб довго не возитися на кухні. Насправді тісто для біляшів готується з будь-яких інгредієнтів, наявних в наявність, важливо пам`ятати одну головну умову смачної випічки - тісто любить теплоту ваших рук, вимішують його з любов`ю, з турботою, готуйте з хорошим настроєм, рум`яним, смачним частуванням ваші домочадці залишаться задоволені .
