Рецепти різдвяного печива і пряників
Антураж новорічних свят - це не тільки новорічну прикрасу інтер`єру, подарунки і вбрана іграшками ялинка. Це ще й велика кількість запахів - свіжої хвої, теплою кориці і цитрусових, і, звичайно ж, випічки. Новорічні та різдвяні пряники та печиво може бути смачним десертом, може - оригінальною прикрасою, а може - чудовим подарунком. Напередодні наступаючого Нового року «Записки профана» підібрав кілька рецептів різдвяного печива, перевірених поколіннями любителів солодощів. Пропонуємо вам поекспериментувати і розбавити свята пряними нотками.
Відео: Розпис пряників, імбирного печива глазур`ю (айсінгом). Новорічне печиво / різдвяне печиво
Вам буде цікаво відразу ознайомитися:
- 1 Різдвяне печиво «імбирні чоловічки»
- 2 Німецьке різдвяне печиво Lebkuchen
- 3 Пряне різдвяне печиво з кардамоном і запашним перцем
- 4 Медові різдвяні пряники
Різдвяне печиво «імбирні чоловічки»
3 склянки борошна + борошно для раскативанія- 1/4 ч.л. меленої гвоздики і стільки ж меленого мускатного ореха- 2 ч. л. меленого імбіря- 1 ч.л. соди, 1/2 ч.л. разрихлітеля- 1 і 1/2 ч.л солі-1/2 склянки темно-коричневого цукру (мусковадо темний) - 6 ст. л. вершкового масла, нагрітого до кімнатної температури-1 яйце- 4 ч.л. яєчного білка в порошке- 3/4 чашки патокі- 2 склянки білого цукру.
Приготування різдвяного печива
1. У великій мисці змішайте борошно, імбир, гвоздику, мускатний горіх, розпушувач, соду і сіль. Використовуючи електричний міксер, збийте масло і коричневий цукор до легкої, пухнастою консистенції, додайте яйце і патоку. Знизьте швидкість розмішування до мінімуму і поступово додайте суміш борошна, патоки і спецій. Добре вимісити тісто до однорідної консистенції. Готове тісто розділити на дві частини, оберніть кожну харчовою плівкою, надайте плоску форму невеликого коржа і покладіть охолоджуватися в холодильник мінімум на 2 години, можна на ніч.
Відео: Імбирне печиво, імбирні пряники. Новорічне і різдвяне печиво. Розпис глазур`ю (айсінгом)
2. Покладіть одну порцію тіста на пергаментний папір, щоб воно не прилипало до стільниці, і розкачайте корж товщиною 3 мм, у міру необхідності посипаючи його борошном. Кошторисі залишки борошна і знову поставте в холодильник хвилин на 20. Зробіть те ж з другою порцією.
3. Присмачите формочки для печива борошном і виріжте різдвяних чоловічків. Відокремити тісто від пергаментного паперу допоможе широкий шпатель. Залишки повторно заморожуються і використовуються.
4. Розігрійте духовку до 350 ° С. Для м`якого печива випікати 8 - 10 хвилин, для хрусткого 11 - 12 хвилин. Не забувайте повертати деко, щоб печення пропеклося рівномірно. Готове різдвяне печиво перекладіть на решітку, щоб воно повністю охололо, і приступайте до приготування глазурі.
5. У глибокій мисці збийте сухий яєчний білок, цукор і 1/4 склянки води. Пересипьте глазур в кондитерський мішок і прикрасьте випічку.
3/4 чашки борошна-1/2 ч.л. разрихлітеля- 1/4 ч.л. солі-1/2 ч.л. меленого мускатного ореха- 1/2 ч.л. меленої коріци- 1/4 ч.л. меленої гвоздікі- 1/2 ч.л. меленого імбіря- 1/3 склянки смаженого фундука- 1/3 склянки незбираного, смаженого мигдалю і свіжий для украшенія- 1/3 склянки нарізаних кубиками цукатів апельсинової цедри- 1/3 чашки нарізаних цукатів цедри лімона- 4 подрібнених фініка- 85 г мигдальної пасти - 1/3 склянки абрикосового джема- 3 яйця-1/2 чашки і 3 ст. л. білого цукру 3/4 склянки світло-коричневого цукру (мусковадо світлий) - 2 ст. л. молока.
Приготування різдвяного печива
1. Змішайте разом борошно, розпушувач, сіль і спеції. Подрібніть мигдаль і фундук в блендері. Додайте цукати і Финике, повторно збийте до їх подрібнення. Туди ж відправте, перемішуючи після кожного нового інгредієнта, мигдалеву пасту, джем, яйця і коричневий цукор і змішану зі спеціями борошно. Добре перемішайте, помістіть в герметичний контейнер і поставте в холодильник на ніч.
2. З тіста сформуйте невеликі кульки, розміром приблизно з горіх, або скористайтеся совком для морозива. Викладайте їх на деко, покрите папером для випічки, на відстані 3 см один від одного. Центр кожної «печенюшки» прикрасьте квіткою з цільного мигдалю. Поставте випікатися в розігріту до 350 ° С духовку на 14 - 15 хвилин, до золотистого кольору. Дайте готовому печінкою охолонути.
3. Збийте цукор і молоко. Покрийте охолоджене різдвяне печиво глазур`ю за допомогою пензлика. Дайте глазурі застигнути.
Пряне різдвяне печиво з кардамоном і запашним перцем
5 і 3/4 чашки борошна + борошно для розкачування тесту-1 ст.л. великої солі-1 ч.л. харчової соди- 1/4 ч.л. меленої гвоздікі- 1 ст.л. меленого кардамона- 1 ч.л. меленого запашного перца- 1/4 ч.л. меленого перца- 230 г вершкового масла, розрізати на шматки і размягчіть- 1 стакан темно-коричневого цукру (мусковадо темний) - 1/2 склянки темного кукурудзяного сіропа- 1/2 склянки цукрового песка- 1/4 склянки густих вершків кімнатної температури-1 / 4 склянки води-1 і 1/2 ч.л. екстракту ванілі- 1 яйце.
Приготування різдвяного печива
1. Змішайте борошно, спеції, розпушувач і сіль в одній ємності. У чашку міксера покладіть масло. У каструлі розведіть цукор, кукурудзяний сироп і воду і, помішуючи, доведіть до кипіння, поки цукор не розчиниться. Вилийте сироп в масло і розмішайте на малій швидкості до однорідної консистенції.
2. Збийте цукор, ваніль і вершки в мисці, потім додай їх до маслу. Збивайте на середній швидкості, поки добре не розійдеться.
3. Знизьте швидкість міксера до мінімуму і починайте всипати в чашу суміш борошна і спецій. Добре вимісити тісто і розділіть на три частини. Надайте кожної форму диска, одерна в харчову плівку і помістіть в холодильник на ніч.
4. Розкачайте один диск, помістивши його між двома присипаними борошном листами пергаменту (якщо ви хочете хрустке печиво - до 1,5 мм, якщо м`яке - до 3 мм). Знову помістіть в холодильник на 10 хвилин. Зробіть те ж з рештою тестом.
Відео: ГОТУЄМО РІЗДВЯНЕ пряники | SWEET HOME
5. Розігрійте духовку до 350 ° С. Виріжте формочки різдвяного печива (можна використовувати готові форми, а можна картонні трафарети і ніж) і помістіть на деко для випічки на відстані 3 см один від одного. Випікайте печиво до золотисто-коричневих країв (від 8 до 12 хвилин), і не забувайте повертати деко, щоб воно не підгоріло з одного боку.
5 і 1/2 чашки просіяного борошна-1 і 1/2 ч.л. солі-1 ч.л. соди- 4 ч.л. меленого імбиру і стільки ж коріци- 1? ч.л. меленої гвоздікі- 1 ч.л. тертого свіжого мускатного ореха- 250 г вершкового масла-2 яйця-1 стакан цукрового песка- 1 стакан меда- 1/2 чашки патоки, королівська глазур.
Приготування різдвяних пряників
1. Змішайте борошно з содою, сіллю і спеціями.
2. Збийте міксером масло і цукор на середній швидкості до легкості. Тепер по черзі вбивайте яйця, мед і патоку, борошно на повільній швидкості до однорідної консистенції. Розділіть тісто на 3 частини і оберніть кожну в харчову плівку. Поставте в холодильник на годину.
3. На щедро присипаний борошном пергамент викладіть тісто і розкачайте до товщини в 6 мм. Поставте в холодильник ще на 15 хвилин.
4. Виріжте форми, викладіть на деко і знову в холодильник на 15 хвилин.
5. Випікайте печиво протягом 6 хвилин при температурі 350 ° С. Потім розгорніть деко і випікайте ще 6 хвилин до появи хрусткої скоринки. Дайте готовому печінкою охолонути.
6. Викладіть глазур для прикраси різдвяних пряників в кондитерський мішок з маленьким отвором і нанесіть необхідний малюнок. Глазур буде застигати не менше 2 годин (краще залишити на ніч).
450 г цукрового песка- 1/4 чашки води-5 ст.л. сухого яєчного білка.
Збийте цукор, воду і білки міксером на малій швидкості до однорідного стану протягом 7 хвилин. Якщо глазур занадто густа, додайте ще води (по 1 ч.л. за раз), якщо рідка, збивайте ще 3 хвилини або додайте більше цукру. Перед використанням перемішайте.
До свята: Ялинкові іграшки своїми рукам
