Піца на кефірі, один з кращих способів приготування популярного страви.
Піца є одним з найбільш улюблених, смачних, простих, ситних і доступних страв на нашому столі. Ні для кого не секрет що це популярне і народне блюдо є гордістю італійської кухні. Перша піца з`явилася ще в глибоку давнину і не можна сказати точно, який народ став автором її приготування.
Короткий зміст:
Претендувати на авторство могли б не тільки італійці, а й давні греки, етруски і фінікійці. По суті, піца - це гарячий бутерброд з різною начинкою. Відмінність від бутерброда тільки в тому, що запікається не готовий хліб, а сире тісто з викладеної на нього начинкою. Тому стародавні греки, що прославилися як знамениті пекарі, швидше за все і є прабатьками піци. Саме вони стали класти на хліб різні начинки і сир ще до початку випічки.
Способів приготування тіста для піци досить багато. Це дріжджове опарне і безопарне, прісне бездрожжевое з додаванням сметани або без неї, а так само листкове різних видів і варіацій таких як: листкове дріжджове тісто, листкове прісне тісто, рубане листкове тісто, рубане листкове тісто на сметані і так далі. Але в цій статті ми розглянемо тему, як приготувати тісто для піци на кефірі.
Тісто для піци має ряд переваг перед іншими рецептами. По-перше, можна обходитися без дріжджів, з якими не дуже люблячи возиться більшість сучасних господинь. По-друге, піца на кефірі швидко готується, і не потрібно чекати 2 години поки набухнуть дріжджі. По-третє тісто на кефірі виходить смачним і ніжним, якщо додати в нього трохи соди яйця і маргарин. Також таку піцу можна готувати і без соди (листкове тісто).
Як приготувати рідке тісто на кефірі без дріжджів?
Найпростіший і швидкий спосіб приготування тіста на кефірі - це зробити рідке тісто як на оладки. Спосіб його приготування такої: 2 яйця потрібно збити віночком або міксером, додати сіль, цукор за смаком і влитий невеликий цівкою 400 грам кефіру, продовжуючи збивати. Окремо 0.5 чайної ложки соди погасити оцтом і ввести в суміш. Для отримання легкості тесту 2.5 склянки борошна просіяти через сито і додати в тісто, добре його при цьому, вимісити, щоб не було грудок.
Все тісто готове бажано дати постояти йому хвилин 15 і можна виливати його на деко, попередньо застеливши його пергаментом, щоб піца не пригоріла. Начинку можна вибрати будь-яку на свій розсуд. Випікати таке тісто слід, поки воно не набуде золотистого відтінку. Так само в таке тісто можна додати рослинне або оливкове масло, щоб воно не прилипло до листу.
Як приготувати тонке тісто?
Піцу на кефірі можна приготувати іншим способом зробивши тонке і легке тісто. Випічка з таким тестом виходить повітрям, а тісто не жирним і легким. Ось приклад такого рецепта: 0.5 літра кефіру потрібно вилити в миску і додати сіль цукор за смаком, 2 яйця, 2 столові ложки рослинної олії всю масу добре перемішати і після цього додати соду. Потім потрібно додати 900 г. просіяного борошна, але, поступово втручаючись, щоб тісто не вийшло жорстким і важким. Головна відмінність цього тесту від попереднього в тому, що воно не рідке, а також його потрібно буде розкачати качалкою тонким шаром, перед тим як викласти на деко. Зберігати таке тісто можна в холодильнику.
Тісто на маргарині.
Також кефіру тесту для піци можна приготувати на маргарині. Можна приготувати здобне або листкове тісто без яєць. Рецепт здобного тіста такий: 3 склянки борошна треба гарненько перемішати з розм`якшеним маргарином (200 м) до однорідності, потім додати 1 стакан кефіру і соду, погашену оцтом, сіль, цукор за смаком. Тісто ретельно вимісити і охолодити протягом 20-40 хвилин, а потім випікати. Таке тісто виходить тонким смачним і не займе у приготуванні багато часу.
Набагато більше часу знадобиться, якщо ми готуємо листкове тісто на кефірі. Можна готувати дріжджове і бездріжджове. Приклад рецепта без дріжджів: потрібно змішати 1 склянку кефіру з 2 склянками борошна додати 1 яйце і сіль (таке тісто можна готувати без соди) і замісити пружне тісто. Маргарин або вершкове масло (360 грам) злегка розім`яти, але не розтирати. Розкачати в формі квадрата або кола з тонкими краями і більш товстим центром, в середину покласти маргарин, звернувши тісто у вигляді конверта. Потім скласти його удвічі защипнуть край і винести тісто в холодне місце на 30-40 хвилин.
Після цього потрібно його розкачати і скласти вчетверо, і знову винести на холод, на 2 години. Так зробити 3 рази, при цьому кожен раз, розгортаючи тісто на 90 градусів, щоб воно не рвалося, і вийшли шари. Тільки після цього можна формувати і випікати піцу. Додавання сметани в ці 2 рецепта набагато покращить якість тесту, зробивши його ніжніше, але це вже ваш вибір.
Приготування тестав хлібопічці.
В інтернеті з`явилося безліч фото і відео про приготування тіста для піци в хлібопічці. Цей побутовий прилад зараз дуже популярний, так як економить наш час і сили. З його допомогою можна готувати різноманітні страви, і тісто для піци не виняток, причому нам потрібно буде тільки завантажити всі інгредієнти, а потім вийняти вже готове тісто і випікати його зі всілякими начинками. Варіанти тесту, виготовлені в хлібопічці, можуть бути різними.
Можна приготувати і дріжджове і бездріжджове тісто досить виставити лише кілька параметрів і прилад зробить все за вас. Навіть не улюблену багатьма дріжджове тісто вийде з хлібопічки вже підігрітим і пишним, готовим до випічки. Наприклад, такий простий рецепт: інгредієнти, перед тим як завантажити їх в хлібопічку обов`язково потрібно точно зважити. Відміряємо 250 м борошна 175 м кефіру 0.75 ст. ложки солі і 0.75 год. ложки сухих дріжджів. Час приготування тіста, у кожного приладу різний.
Можна виставити функцію підігріву тоді тісто виходить повністю готовим до випічки. Варіантів тесту дуже багато. Додають маргарин, яйця, сметану рослинне і оливкове масло, а також всілякі ароматні трави. Хто як любить.
Швидка піца на сковороді.
Якщо раптом до вас несподівано нагрянули гості і хочеться пригостити їх чимось смачним, то можна приготувати піцу на сковороді, яка готується дуже швидко буквально за 10-15 хвилин. Головна відмінність цієї піци від інших в тому, що вона не запікається в духовці. Тісто для цієї страви готується рідке як на оладки. Варіацій з інгредієнтами і начинками теж дуже багато, наприклад: взяти 0,5 склянки кефіру, 200 г борошна, 1 яйце, сіль і цукор за смаком і трохи соди, погашеної оцтом. Потім все перемішуємо, і виходить тісто рідкої консистенції трохи густіше, ніж на млинці.
Сковороду змащуємо рослинним маслом, виливаємо отримане тісто і викладаємо будь-яку начинку з соусом, присипаємо тертим сиром і, накривши кришкою, смажимо на повільному вогні хвилин 10-15. Все піца готова. У такий варіант піци можна додати сметану, від якої вона стане тільки краще, а також соду модно замінити дріжджами, але тоді тесту доведеться трохи постояти в теплому місці, щоб набрякли.
