Піца в домашніх умовах
Чи доступно для швидкого і легкого приготування таке блюдо, як піца в домашніх умовах? Як приготувати домашню піцу? Улюблена багатьма, вона відрізняється дивовижною різноманітністю рецептів. Можна з упевненістю сказати - скільки кухарів, стільки рецептів піци!
Чому ж це відбувається? Швидше за все, справа тут в унікальній технології приготування цього «відкритого пирога», коли на шар тіста розкладаються шари найрізноманітнішої, іноді навіть несподіваною, і з точки зору звичайного їдця, непоєднувані за компонентами, начинки. Та й начинкою ці інгредієнти назвати можна лише з натяжкою, адже тісто навіть частково не закриває всю смачну поверхню піци - ось вони, все грибочки, все томати-черрі, все оливки і ароматні шматочки шинки, представлені на огляд гурмана!
Піца і її тріумфальний хід по світу
Винаходом піци ми зобов`язані, як не дивно, не італійцям, а древнім грекам. Саме вони придумали використовувати круглі шматочки хліба в якості своєрідних «тарілок». Називалося таке частування «placuntos», і в якості начинки використовувалися часник, цибулю, трави і різноманітні коріння. Смачне і найголовніше - просте у виготовленні грецьке блюдо стало популярно і в Італії, де отримало місцева назва «picea». А коли ж народилася сама піца? Другою батьківщиною піци по праву вважається Неаполь, адже саме мешканці цього міста придумали всім знайому назву і незліченне розмаїття рецептів. Саме в Неаполі піца придбала свій звичний для нас вигляд і в неї стали входити такі інгредієнти, як сир, шинка і навіть такий рідкісний продукт, як томати - адже раніше томати в Європі не росли, а привозилися з Америки!
Разом з переселенцями з Європи піца потрапила до Нового Світу, і з тих пір не Італія, а саме Америка є найбільшим виробником піци. До слова сказати, широке розповсюдження піца отримала і в інших країнах, і сьогодні практично немає жодної країни, жодного містечка, де на якомусь кутку не примостився б італійський ресторанчик, де роблять найкращу (звичайно ж!) В світі піцу.
Як приготувати домашню піцу
Чи можна приготувати піцу в домашніх умовах, та так, щоб вона не поступалася ресторанним зразкам? Ми стверджуємо: «Звичайно, можна!» Крім того, тільки вдома ви можете поекспериментувати з різними начинками і знайти той, найулюбленіший вами варіант, коли томати нарізані не дуже товсто, але і не прозоро, коли шинка обсмажена до рум`яної, але не зовсім до хрускоту, в загальному - так, як любите тільки ви!
Здавалося б, які можуть бути премудрості в приготуванні піци? Замісив тісто, дрібно нарізав начинку, яку знайшов у холодильнику, натер зверху сир - і все, можна ставити в духовку і чекати готову італійську закуску! Чи не так сталося як гадалося, при всій простоті приготування піца має свої секрети, і тільки дотримуючись тонкощі замішування тіста, приготування начинки і підсумкового випікання, можна приготувати справжню піцу. Давайте разом познайомимося з таїнством приготування піци!
Як приготувати тісто для піци
Незважаючи на величезну кількість рецептів піци, потрібно відзначити, що більшість з них стосується все ж начинки. Рецепти тіста теж варіюються, але все ж існує класичний рецепт тіста для піци, і приготувати його самостійно, на звичайній кухні, зовсім нескладно.
Отже, нам знадобляться:
- дріжджі сухі, кількість -7 грам;
- цукор - одна ложка;
- вода - підігріта, один стакан (прімерно250 грам);
- мука -350 грам;
- сіль - одна ложка;
- рослинне масло - одна ложка (наша порада - використовувати оливкову олію Extra Virgin, його чудовий аромат і смак, як нам здається, самий «італійський»!).
1. У миску викладіть дріжджі з цукром, туди ж влийте 4 ложки води і все перемішайте.
2. Хвилин на п`ятнадцять отриману суміш потрібно поставити в тепле місце і стежити - повинна з`явитися інтенсивна піна.
3. Перемішайте борошно, сіль, додайте рослинне масло, пінну суміш з дріжджами і влийте воду, що залишилася. Візьміть дерев`яну ложку (метал може дати осадку дріжджів) і замісіть ваше майбутнє тісто.
4. Отриману масу потрібно викласти на посипаний борошном стіл і зовсім небагато, хвилин п`ять, помісити.
5. А тепер скачайте тісто в колобок і покладіть назад в миску - в ній тісто має полежати приблизно півгодини і в обсязі збільшитися приблизно в два рази.
6. Тепер знову посипте стіл борошном і викладіть на нього тісто. Розімніть його в товстеньку корж і, продовжуючи розминати, поступово доможіться товщини сантиметри два, щоб було зручно розгортати качалкою. Намагайтеся вашу корж зробити красивою симетричної форми, що відповідає вашій формі для випічки.
7. Качалкою розкачайте тісто в тонкий пласт, потім його потрібно скласти його в чотири шари і знову розкачати. Товщина готової коржі - для пишної піцци6 мм, для тонкой3 мм. Тепер можна перекласти на лист для випічки або в вашу спеціальну форму.
Піца в домашніх умовах: секрети приготування
- Хочете отримати хрустку скоринку на тесті? Візьміть трохи менше води або борошно з великим вмістом клейковини.
- Беріть для піци тільки свіжі інгредієнти, тоді вона буде не тільки дуже смачна, а й корисна - приготування піци займає не дуже багато часу, і вітаміни збережуться краще.
- Обов`язково зливайте зайву рідину з нарізаних продуктів, в іншому випадку піца може вийти мокрою, а тісто - непропеченим. Просто залиште продукти на деякий час в ситі або друшляку.
- Для піци використовується спеціальний соус, який легко приготувати своїми руками - обсмажте на оливковій олії цибулю з часником. Тепер додайте томатну пасту або готовий ваш улюблений томатний соус, посоліть, поперчіть. Кілька хвилин поваріть ваш соус, додайте прянощі. Готовий соус повинен бути густим, рідкий має всі шанси залишитися на жаровій аркуші і своїм горілим запахом зіпсувати все подальше бенкет.
- Самий відповідний сир для піци - справжній Пармеджано Реджано, це твердий сорт сиру і для того, щоб натерти на тертці і згодом отримати тягучу, міцну сирну корочку - те, що треба!
- Якщо ви візьмете м`які сорти сиру, наприклад, моцарелу, то його натирати не треба, достатньо буде нарізати на тонкі скибочки.
Рецепти піци в домашніх умовах
Найбільш, мабуть, найпоширеніший вид піци - «Маргарита». Її незвичайною назвою ми зобов`язані королеві Маргариті, яка правила Італією в 19 столітті. Коли вона вирішила спробувати нове незвичайне блюдо і запросила майстра його приготувати, той вирішив здивувати царську особу і надав піці зовнішній вигляд, схожий на італійський прапор, розташувавши поруч білу моцарелу, червоні томати і листя базиліка. Королеві піца дуже сподобалася (можливо, завдяки незвичайному оформленню в тому числі?) І навіть була названа в її честь.
Сьогодні ми пропонуємо рецепт піци «Маргарита», освоївши яку, ви без праці можете переходити до інших, не менш вишуканим різновидів піци.
Нам знадобляться (інгредієнти пропонуємо на дві піци):
- тісто:
- Дріжджі сухі - одна ложечка;
- Борошно - дві склянки;
- Вода, попередньо підігріта, - три чверті склянки;
- Цукор - одна ложечка;
- Сіль - половина ложечки;
- Рослинне масло (оливкова) - 2-3 ложки;
- начинка:
- Томати - 5 штук;
- Часник - два зубчики;
- Моцарелла -150 грам;
- Листя базиліка;
- Рослинне масло - дві ложки;
- сіль перець.
1. Приготувати тісто (рецепт ми привели трохи вище).
2. Томатний соус: ошпарені і очищені томати подрібнити до стану пюре, часник порубати на дрібні шматочки. Томати гасити на рослинному маслі близько півгодини, потім можна додавати сіль, перець, часник і трохи цукру. Тушкуйте ще трохи. Соус остудіть.
3. Моцареллу нарізати тоненькими скибочками, базилік вимити, обсушити.
4. Тісто розділити навпіл, розкачати коржі. Соусом змастити кожен корж, викласти зверху листочки базиліку.
5. Поставити в духовку на п`ять хвилин, потім вийняти і викласти зверху моцарелу. Знову запекти в духовці хвилинки три, стежте, щоб сир розплавився, але не потік.
6. Готову піцу прикрасьте базиліком.
Піца з шинкою
Начинка: томати, шинка, цибуля, маслини, сир.
Піца з морепродуктами
Начинка: креветки, мідії, оливки, маслини, сир Емменталь, рослинне масло.
Піца з грибами
Начинка: гриби і цибулю потрібно попередньо обсмажити. Збити яйця, додати в них молока, зелень, посолити, поперчити. Змішати з грибами і все розподілити на коржі для піци.
Не знаю, як ви, а я в дитинстві мріяла мати професію з яким-небудь неймовірно гучним і красивою назвою. Припустимо, іміджмейкер або дистриб`ютор - дуже гучні назви! Але коли я почула професію «пицейола», то зрозуміла, що інші в порівнянні з нею просто меркнуть. Майстер з приготування піци, маестро італійської кухні, і навіть майстер по акробатичній піці - чи не так, звучить чудово! Тепер і у вас є всі шанси стати таким кухарем-фахівцем - спробуйте приготувати піцу в домашніх умовах! Смачного!
