Приготування лазаньї в домашніх умовах
Мій маленький син, як і всі діти, любить мультфільми. У їх число входить і знаменитий «Гарфілд», що оповідає про пригоди забавного рудого кота. А коли вийшов на екрани повнометражний фільм, то ми подивилися його всією родиною. Пам`ятаю, фільм нам дуже сподобався, а мені найбільше запам`яталася фанатична і дуже комічна любов Гарфілда до одного блюда - лазіння. «Що ж це за лазіння така?» - Думала я, - «Чи вийде у мене лазіння в домашніх умовах?»
І ось я вирішила спробувати приготувати лазанью самостійно. Що з цього вийшло, я із задоволенням вам розповім, більш того - я запрошую вас разом зі мною його приготувати, бо страва це просто незвичайне!
Що ж це таке - лазіння
Швидкий ритм сучасного життя більше спонукає до приготування напівфабрикатів, на швидку руку. Звичайно, назва «лазіння» я чула і раніше, і навіть здогадувалася, що воно має якесь відношення до кулінарії, але ні про зовнішній вигляд, ні про смак я й гадки не мала. До Гарфілда, звичайно. Апетитна рум`яна поверхню, цікава листкова начинка - ну як це могло мене не зацікавити? Цікавість тільки зросла, коли я спробувала дізнатися про лазіння побільше.
Відео: Лазанья класична
Грецьке « » ( «ласа»), що виникло, ймовірно, ще за часів подвигів Геракла, дослівно означає «гарячі пластини». Що ж, слово грецьке, а блюдо італійське - нічого дивного! Досить згадати хоча б походження іншого знаменитого італійського блюда - піци, назва якого теж запозичено з Стародавньої Греції.
«Гарячі пластини» - точніше не скажеш! Саме пластини з тіста є основою лазаньї, між ними розташовуються найрізноманітніші і, звичайно, дуже смачні шари фаршу - в першу чергу, м`ясного, але використовується також і овочевий, і грибний фарш, варіацій безліч. У цьому лазіння, напевно, походу на піцу, що має також нескінченне число способів приготування - все залежить від уподобань кухаря, тобто нас з вами!
Приготування лазаньї в домашніх умовах - з чого почати
Без чого лазанью неможливо приготувати? Без правильного тесту і соусу. Мабуть, з тіста і почнемо.
Технологія приготування тіста для лазаньї нескладна, але часу займає не так і мало, і все тому, що його потрібно гарненько вимісити до абсолютно нам незвичного, практично твердого стану.
Чесно зізнаюся, що свої перші лазаньї я готувала з тіста, купленого в супермаркеті. Так-так, воно продається в відділі макаронів у вигляді дуже зручних невеликих листочків. В якості соусу використовувала теж готові заготовки, і якщо ви збираєтеся готувати лазанью вперше і побоюєтеся невдач, спробуйте тренуватися «на кішках», тобто на напівфабрикатах. Рекомендую пластини для лазаньї марки Barilla, а соус - Knorr.
Відео: Як приготувати лазанью з куркою в домашніх умовах
А для тих, хто вирішив стати справжнім майстром по «Лазанья» справі, пропоную освоїти приготування тіста, соусу і фаршу своїми силами, не поспішаючи, в комфортних домашніх умовах.
Тісто для лазаньї
Нам буде потрібно:
- 600 грамів борошна
- 3 яйця
- Ложечка солі
- Ложка оливкової олії
- вода
готуємо:
Зверніть увагу, що кількість води не вказано, і це не випадково. Скільки її потрібно, залежить від того борошна, яку ви використовуєте, в ідеалі це має бути мука з твердої пшениці з великим числом клейковини. Але якщо такої немає, то будемо робити з тією, що є!
- Борошно просівають. «Навіщо?» - Запитаєте ви, - «Адже в магазині якість і чистота борошна гарантовані!». По-перше, гарантовані не завжди, і краще підстрахуватися. А по-друге, при просіюванні борошно набуває «пишність», насичується киснем, тісто з такого борошна буде набагато краще. Отже, просівають борошно - у мене для цього є особлива гуртка, а ви можете взяти звичайне дрібне сито.
- Роблю на столі з просіяного борошна гірку, в верхівці якої - ямку. Розбиваю в ямку яйця, вливаю масло, всипав сіль. Обережненько змішую все з борошном, в разі потреби на самому початку підбавляти воду - якщо буде потрібно - і починаю по-справжньому вимішувати наше тісто. «По-справжньому» - означає із застосуванням сили і довго, поки воно не стане однорідним і досить пружним. Коли можна вважати тісто готовим? Я визначаю так: якщо пальцем натиснути і зробити ямку, вона повинна випрямитися.
- Скачують тісто в колобок, кладу в пакет і на півгодини прибираю в холодильник.
- Далі його потрібно тоненько розкачати, для чого розрізаю колобок на однакові шматочки і вже їх розкочують. Намагаюся пластинки робити однаковими за формою і розміром.
- Якщо ви вирішили заготовити листочків для лазаньї про запас, то на цьому етапі їх можна висушити і зберігати, наприклад, в якій-небудь коробці або банку.
- Якщо ж ми збираємося відразу використовувати наші платівки, то, підсушити, їх потрібно трохи поварити і знову трохи підсушити. Скільки потрібно варити? Хвилин п`ять буде досить, до повної готовності тісто дійде вже в самій лазіння!
Соус для лазаньї
Його справжня назва - «Бешамель», і він вважається такою ж незамінною частиною лазаньї, як тісто.
Нам буде потрібно:
- 100 грамів вершкового масла
- 100 грамів борошна
- Один літр молока
- Сіль, перець, мускатний горіх - потроху кожного.
готуємо:
- Масло розтоплюю, додаю борошно і трохи обсмажую.
- Потроху вливаю молоко, при цьому весь час помішують, щоб не було грудочок.
- Доводжу до кипіння, додаю сіль, перець і мускатний горіх. Готовий соус вважається, коли його консистенція нагадує сметану (якщо грудочки все-таки змогли утворитися, соус процідіть).
Фарш для лазаньї
Іноді це називають «соус Болоньєзе», але особисто я б слово «соус» опустила, все-таки в нашій уяві соус - це щось інше, а ось «Болоньєзе» мені подобається!
Нам буде потрібно:
- Кілограм м`ясного фаршу, можна його змішати з яловичини, нежирної свинини і курятини, але можете зробити і свій варіант
- Чотири цибулини
- Дві морквини
- Чотири або п`ять томатів
- Три ложки томатної пасти
- Два зубки часнику
- Півсклянки червоного вина - тільки сухого
Відео: How to make dough and sheets for lasagna at home video recipe
- Рослинне масло - можна оливкова або те, що є на вашій кухні
- Приправи і сіль з перцем - за смаком
готуємо:
- Подрібнюю цибулю, часник і моркву, обсмажую в глибокій сковорідці на розігрітій олії.
- Ошпарюють томати, знімаю шкірку, подрібнюю в блендері (можна просто дрібно-дрібно нарізати).
- У сковорідку викладаю фарш, обсмажую до потемніння.
- Тепер вливаю вино, весь час помішують, десь хвилин через десять-п`ятнадцять спиртова частина вина повинна випаруватися.
- Можна додати томати і пасту, не забувайте все гарненько перемішувати! Обсмажую ще трохи.
- Додаю сіль, перець, приправи - я люблю звичайні петрушку і кріп, а ви можете додати ті, які подобаються вам.
- Доводимо до готовності на маленькому вогні - щоб визначити готовність, потрібно пробувати!
Ось і прийшов час приготування власне лазаньї. Так, часу на те, щоб заготовити всі її компоненти, пішло чимало. Але, повірте, це того варте!
- На тертці натираю сир - потрібно грамів 300-400.
- У форму для запікання наливаю трохи рослинного масла, рівномірно змащую всю поверхню.
- На дно викладаю наші платівки тесту, зверху - трохи соусу Бешамель, потім викладаю фарш «Болоньєзе» і трохи посипаю сиром.
- Знову розкладаю тестові пластинки і всі верстви повторюю. Скільки шарів потрібно зробити? Скільки бажаєте! Можна два-три, а можна і п`ять-шість, це можна визначити тільки на практиці, багато що залежить від розмірів вашої форми і пластинок тесту.
- Останній шар роблю так: на тісто - фарш, зверху - бешамель.
- У розігріту до 180 градусів духовку ставлю хвилин на сорок. Моя порада: щоб верхній шар був соковитим і не пересушеним, накрийте форму фольгою, а за десять хвилин до закінчення фольгу зніміть і посипте тертим сиром. Тепер знову поставте лазанью в духовку і дочекайтеся красивою рум`яної скоринки сирної.
- Можна готову лазанью посипати зеленню, полити яким-небудь соусом - тут вже ваша фантазія не обмежується нічим!
До речі, та лазіння, яку так любив кіт Гарфілд, готується взагалі без м`яса, лише з сиром і приправами. Але я думаю, що якби він спробував той рецепт, який сьогодні спробували ми, то став би гарячим шанувальником саме такого варіанту. Сподіваємося, що ваші близькі, одного разу скуштувавши це чудове і дуже смачна страва, стануть справжніми його фанатами, і ви ще не раз від них почуєте вимогливий вигук: «Лазанья!»
