Як в домашніх умовах зробити збиті вершки
Всі знають про високу калорійність збитих вершків, але мало хто встоїть перед смачним тортом або тістечком із солодкою вершковою піною. Тому господині часто купують збиті вершки. Однак магазинний продукт не корисний, тому що його склад насичений багатьма хімічними речовинами. Тому найкращий варіант - збивати молочний продукт вдома. Про те, як в домашніх умовах зробити збиті вершки, ми і поговоримо далі.
Домашні збиті вершки можна використовувати для приготування різних тортів, тістечок, фруктових салатів. А можна просто подати, як окрему страву, доповнивши ягодами, шоколадом або солодким топінгом.
Збиті вершки в морожениці
Існує кілька спосіб збити вершки і найпростіший з них використовувати звичайну мороженицу.
Складові:
- 300 гр. жирних вершків не менше 33%;
- 15 гр. желатину;
- 1 яєчний білок;
- Цукрова пудра за смаком;
- 10 гр. ванільного цукру.
приготування:
- Мороженица допоможе швидко і без клопоту збити продукт. За раз не рекомендується збивати більше 300 гр. вершків.
- Продукт обов`язково повинен бути добре охолоджений, тому що теплим просто не зіб`ється. Додаємо білий або коричневий цукор на свій смак, але все ж краще використовувати цукрову пудру.
- На початку збивання можна додати будь-який наповнювач або трохи ароматного алкоголю (лікер, коньяк).
- Щоб стабілізувати консистенцію продукту, потрібно покласти попередньо замочений і прогрітий желатин і сирий яєчний білок.
- Наповнюємо мороженицу підготовленим складом, починаємо збивання на малій швидкості.
- Коли утворюється м`яка піниста консистенція, збільшуємо швидкість на одну поділку. Поступово нарощуємо швидкість до утворення повітряної легкої маси. Дуже важливо не перебити, тоді суміш осяде і перетвориться в безформно масляниста місиво.
Як збити вершки міксером
Кожна господиня рано чи пізно задається питанням про те, як в домашніх умовах зробити збиті вершки. Це можна легко зробити за допомогою звичайного побутового міксера. Потрібно тільки засвоїть кілька простих правил.
Складові:
- 500 мл 33% відсоткова вершків;
- 50 гр. цукрового піску;
- закріплювач для збитих вершків, або яйце або желатин.
приготування:
- Виливаємо молочний продукт в скляну або металеву глибоку миску, затягуємо верх харчовою плівкою. Ставимо все на полицю холодильника на годину. Туди ж відправляємо віночки від міксера. Таким чином, у нас охолоджується сам продукт, посуд для збивання і віночки, якими ми будемо працювати.
- Тим часом за допомогою кавомолки перемелює цукор на пудру. Отриманий продукт додатково просіюємо через дрібне сито, щоб видалити великі частинки цукру.
- Через годину дістаємо посуд з холодильника, знімаємо плівку і починаємо збивати круговими рухами на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість.
- Через 5-7 хвилин, коли маса почне помітно густіти, по чуть-чуть вводимо цукрову пудру. Вона зробить масу солодкуватої і допоможе вершкам утворити стабільну піну.
- Збиваємо ще 5-6 хвилин до стійких піків. Занадто довго збивати не можна, тому що може вийти масло.
- Для густоти і закріплення консистенції моно додати трохи лимонного соку. Можна замінити га готовий закріплювач для збитих вершків. Його, так само як і сік лимона, яйце або желатин, вводять в масу в останню чергу.
- Готову масу можна доповнити різними наповнювачами і обережно перемішати. Розклавши все по порційних ємностей, відправляємо охолоджуватися, тому що при кімнатній температурі натуральні вершки швидко распливутся.
Як збити вершки віночком
Як не дивно, але найякісніший спосіб зробити збиті вершки в домашніх умовах - це збити їх вручну простим віночком. У такій збитий продукт потрапляє більше кисню, він виходить більш пишним і стійким.
Складові:
- 350 мл жирних вершків (33-35%);
- 30 гр. цукрової пудри;
- 0,5 чайної ложки лимонного соку;
- 10 гр. ванільного цукру.
приготування:
- 2 золотих правила для збивання вершків як вручну, так і міксером - це холод і висока жирність вершків. Продукт повинен містити не менше 33-% жиру. Вершки, посуд і навіть сам віночок повинні бути добре охолоджені. Для цього відразу виливаємо їх в ту посуд, де буде відбуватися весь процес, затягуємо її харчовою плівкою і ставимо разом з віночком на холод мінімум на 2 години. Посуд для збивання необхідно підібрати з широким верхом, щоб забезпечити хороший приплив повітря.
- Для більш ефективного збивання миску з охолодженими вершками ставимо на лід. Це дозволить продукту залишатися охолодженим в процесі збивання.
- Миску тримаємо під нахилом, це дозволить продукту краще циркулювати і прискорить утворення стійкої консистенції.
- Починаємо працювати віночком, поступово прискорюючись. Коли маса трохи загусне, додаємо по ложці цукрової пудри і ванільку, кожен раз вмішуючи чергову порцію.
- Продовжуємо збивати, круговими рухами, захоплюючи всю поверхню.
- Вершки можна вважати готовими, коли циркуляція маси припиниться, а на поверхні буде утворюватися помітний рельєфний візерунок. Важливо не пропустити цей момент, інакше вершки переб`ються і осядуть.
- В кінці приготування додати лимонний сік для стаблізаціі збитих вершків.
Відео рецепт як зробити збиті вершки в домашніх умовах
Збиті вершки з молока і вершкового масла
Складові:
- 300 мл свіжого молока;
- 250 гр. масла;
- 50 гр. цукрової пудри;
- 1 пакетик ваніліну.
приготування:
- Заздалегідь дістаємо масло з холодильника, щоб воно отмякла.
- Молоко кип`ятимо, знімаємо пінку.
- Ріжемо масло невеликими шматочками або натираємо на крупній тертці в гаряче молоко.
- Озброївшись міксером, ретельно перемішуємо масу до отримання густої кашки.
- Посуд з вершками накриваємо, ставимо на полицю холодильника на 8 годин або на ніч.
- Потім дістаємо, починаємо збивати на невеликих оборотах, поступово нарощуючи швидкість.
- Коли почнуть утворюватися м`які піки, додаємо ванільку з цукром.
- Продовжуємо збивання, поки не вийде стійка пишна маса.
- Готові вершки з молока відразу ж використовуємо за призначенням або зберігаємо в холодильнику під закритою кришкою.
Як бачите, немає нічого складно в тому, щоб зробити збиті вершки в домашніх умовах. Необхідно лише чітко засвоїти деякі кулінарні тонкощі приготування цього продукту. Приємного всім апетиту і смачних десертів!
