Вся правда про м`ясо - що в дійсності ми їмо
Жаліслива тема обдурення споживачів не хвилює нікого, крім самих споживачів - це, на жаль, незаперечний факт. Особливо з ним знайомі мешканці великих міст, наповнених супермаркетами і спонтанними ринками. Але, як говориться «Порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих», і, якщо немає можливості поїхати кудись в Тьмутаракань, завести корівку і городик, значить, потрібно озброюватися знаннями що, де і як підробляють. У даній статті ми розкриємо всю правду про м`ясо.
Відео: Правда про м`ясо яке ми їмо
Протягом року середньостатистичний росіянин споживає до 70 кілограмів м`яса. Це практично вдвічі менше, ніж з`їдає «середнячкового» європеєць. Однак якщо визначити, з чого точно зроблено цей сумнівний продукт, виявиться, що м`яса ми з`їдаємо вдвічі менше, ніж думаємо. На ділі ми купуємо кілограм апетитною вирізки, а в дійсності отримуємо півкіло м`яса і півлітра рідини незрозумілого походження.
Вам буде цікаво відразу ознайомитися:
Чим накачують м`ясо?
Як відомо, після забою має пройти якийсь час, щоб м`ясо стало ніжнішим. За пару діб стікає кров і розслабляється мускулатура, тільки так телячі або свинячі відбивні будуть м`якими і ніжними. Але час - гроші, і м`ясокомбінати, не бажаючи їх втрачати, накачують туші хімічним розчином, який збільшує вагу і прискорює дозрівання м`яса. І за цей розчин ми платимо наші кревні. Виробники так захоплюються процесом «нашпріцовиванія», що порося, що важив при житті 100 кг, після забою, втративши крові, кісток і нутрощів, важить 110 кг. Але що саме ми відправляємо собі в рот разом з пахучим і апетитним шматком стейка?
Вся правда про м`ясо
По суті, зараз просто не знайдеш чистого м`яса. Все і всюди, від магазинів до ринків, шприцуют продукт, різниться лише склад і дозування. У яловичину, свинину, баранину і птицю старанно накачують загусники (каррагінаном і камеьдю) і соєву витяжкою. Кількість палива, що впорскується розчину безпосередньо залежить від структури м`яса. Лідером є яловичина, через щільний волокнистої будови м`якоті вага яловичої вирізки можна збільшити практично на 80%. На другому місці за вмістом води та добавок варто свинина - вихідний шматок ставати важче приблизно в половину (на 50%). Потім слід птах - наша улюблена ряба «роздувається» на 40%, причому, велика частина дістається стегенця.
Виробники стверджують, що вони вживали розчини ніяк не шкодять здоров`ю, і служать виключно доброї мети - зберегти товарний вигляд, зробити м`ясо м`яким і соковитим. До того ж, нам, бідненький покупцям, зовсім не по кишені сьогодення, нешпріцованное м`ясо, так як вартість натурпродукта буде просто зашкалювати.
Відео: Що говорять про вегетеріанство великі люди ??? Вся правда про м`ясо
Вся правда про м`ясні вироби
У цій галузі справи йдуть ще гірше. М`ясокомбінати закуповують м`ясо, вже накачане більше нікуди, а потім додають розчин в м`ясопродукти. Те, що ми позначили терміном «розчин» насправді є розсолом, до складу якого входить комплекс добавок, що виконують різну функцію. Разом з м`ясом до нас в організм потрапляють цілий арсенал «Е»: стабілізатори (Е 450 і 451), підсилювач смаку і аромату (Е 621), декстроза, желюючий агент (карагенан, Е 407), загущувач (Е 415), антиокислювач ( Е 301), екстракти прянощів.
Желюючий агент - це витяжка з морських водоростей (карагенан). Порошок має властивість вбирати воду, перетворюючись в гель. Одна частина речовини здатна всотати до 40 частин води. Входячи до складу м`ясного продукту, карагенан надає йому пружну, практично гумову консистенцію.
Стабілізатори - це фосфати, стабілізуючі рівень кислотності м`яса. Якщо РН не стабілізована, м`ясо не буде утримувати вологу і виявиться занадто сухим. Кислотність м`яса сильно скаче і залежить від того, що тварини їли останні тижні до забою.
Антиокислювач - необхідний для того, щоб продовжити термін зберігання продукту і зберегти його колір.
Загущувач - найбільш поширений порошок з плодів гуарову дерева (камедь гуарова). Має подібні до каррагінаном властивості. Додається для зв`язування вологи і поліпшення консистенції.
Декстроза (глюкоза) і глютамат натрію вводяться для посилення смакових і ароматичних якостей м`ясної продукції.
Скільки води додають в готові м`ясопродукти
За кількістю ін`екціруемой вологи можна скласти таку невтішну картину:
- Делікатесна яловичина і свинина дорогого сегмента - до 30% від маси м`яса;
- Середній сегмент - від 35% до 50% від початкової м`ясної маси;
- Бюджетний сегмент страждає найбільше - від 60% до 80% розсолу;
- М`ясо птиці - не більш ніж 40% (через особливості будови);
- Рубані шинки в оболонці можна накачати до межі в 80% і вище.
Ось така правда про м`ясо і м`ясопродукти.
Цікаво почитати: Про те, як правильно пити воду, щоб краса була і здоров`я
Правда про замороженому і розморожених м`ясі
якість м`яса безпосередньо залежить від способу заморозки. М`ясо, заморожене неправильно, втрачає практично всі корисні властивості. У той час як свіжий продукт і продукт, заморожений швидким способом, не надто відрізняються. Дієтологи запевняють, що при низьких температурах і різкою заморожуванні всі вітаміни, ферменти і мікроелементи не руйнуються.
Також згубна для м`яса неодноразова заморозка. Розморожене, а потім знову заморожене м`ясо має низьку біологічну цінність. Кристали, що утворюються при повторному заморожуванню, руйнують амінокислоти і всі корисні речовини. Таке м`ясо відрізняється і за смаковими якостями, більш того, воно може бути просто небезпечно для здоров`я.
Відео: Цікаві ФАКТИ ПРО ЇЖУ. Вся правда!
Дуже важливо знати, як правильно розморожувати м`ясну вирізку. При розморожуванні в мікрохвильовій печі, при кімнатній температурі або під струменем води руйнуються волокна і, відповідно, втрачається вся поживна цінність. Не допускайте великого перепаду температур. Діставши м`ясо з морозильної камери, помістіть його в холодильник на кілька годин до повного відтавання, і тільки потім приступайте до готування.
Визначити повторно заморожене м`ясо на око звичайний покупець не може. Але це добре видно при розморожуванні. Якщо м`ясо придбала темно-бурий колір, а зі шматка сочитися вода з кров`ю - швидше за все, воно вже неодноразово містилося в морозильну камеру.
М`ясо на стихійних ринках
Багато покупців відправляються за м`ясом виключно на ринки, часто стихійні, керуючись тим, що, мовляв, і м`ясо свіже, і вага справжній, без накачування. Може, дрібні господарювання не колють корівок і свинок гормонами і не шприцуют свою продукцію безбожно. Ще не факт, але все ж може бути. Проблема полягає у відсутності санітарного контролю, і м`ясо може виявитися заражено паразитами і різними захворюваннями. Щоб не потрапити після смачного обіду в лікарню, обов`язково вимагайте у продавця ветеринарне посвідчення на товар, що датується сьогоднішнім або вчорашнім числом. Шукайте на тушах друку ветконтролю: одну на свинині, чотири на яловичині. Піддаватися м`ясо належній температурної обробки.
