Як зробити майонез в домашніх умовах
Майонез - холодний соус, без якого важко уявити усіма улюблені салати «Олів`є», «Оселедець під шубою», «Мімозу» та інші. Однак багато відмовляють собі в задоволенні часто готувати і їсти страви з майонезом, тому що магазинний соус є дуже шкідливий продукт.
З цієї ситуації є чудовий вихід - готувати домашній майонез зі свіжих продуктів самостійно. Такий соус не тільки не зашкодить, але і допоможе нашому травленню. Про те, як зробити майонез в домашніх умовах ми і поговоримо далі.
Домашній майонез за класичним рецептом
Для приготування майонезу знадобиться блендер погружного типу і чаша, діаметр якого трохи більше «спіднички» блендера. Дуже важливо, щоб тара і сам інструмент були абсолютно сухими. Якщо попадеться хоч крапля води, соус не вийде. Всі продукти для приготування майонезу повинні бути кімнатної температури.
Складові:
- 150 мл рафінованої олії соняшника;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- 1 свіже яйце;
- 1 ч.л. горчічкі;
- ч.л. кухонної солі;
- ч.л. цукру;
- ч.л. перцю.
приготування:
- У чашу насипаємо сіль, перець, цукор і сік лимона. Сюди ж можна додатково додати будь-які інші спеції, які ви любите.
- У чашу наливаємо пісне рафінована олія, тому що масло із запахом може зіпсувати смак готового продукту.
- Сюди ж кладемо звичайну гірчицю. Перемішувати нічого не потрібно.
- Тепер прийшов час додавати яйце. При розбиванні шкаралупи будьте уважні, жовток повинен залишитися не ушкодженим.
- До упору на дно чаші опускаємо блендер, щоб всередину нього потрапив жовток. Тепер включаємо кухонний пристрій на 10 секунд на повній потужності, збиваємо майонез, не піднімаючи блендер. Вже через пару секунд суміш почне біліти, тому що в чаші при збиванні утворюється емульсія.
- Через 10 секунд збиваємо соус, рухаючи блендером вниз і вгору, домагаючись однорідного стану.
- Коли маса повністю зіб`ється і загусне, майонез готовий.
Якщо немає погружного блендера, можна скористатися звичайним міксером.
- У цьому випадку спочатку добре збиваємо яйце зі спеціями, поки маса не стане пишною і світлою.
- Потім вливаючи тоненькою цівкою олію, збиваємо щоб почала утворюватися світла емульсія. Таким чином, доводимо соус до бажаної густоти. Чим більше масла дасте в соус, тим жирніше і густіше вийде готовий продукт.
Такий рецепт майонезу, зробленого в домашніх умовах, прекрасно зберігається в холодильнику, але не більше двох днів.
Домашній дієтичний майонез
Складові:
- 1 свіжий курячий жовток;
- 200 мл нежирного натурального йогурту;
- 100 мл олії оливи;
- 1-2 ст.л. натурального оцту (бальзамічного або яблучного);
- 1 ч.л. горчічкі (без добавок);
- ч.л. солі.
приготування:
- Всі інгредієнти зігріваємо до кімнатної температури, заздалегідь діставши з холодильника.
- У чашу поміщаємо сирий яєчний жовток, додаємо гірчицю і сіль.
- Включивши міксер на середні обороти, збиваємо масу до однорідної, в`язкої, пишної консистенції.
- Через 2-3 хвилини починаємо додавати по ложечці рослинного масла, щоб воно стікало тонкою цівкою, не перестаючи працювати міксером. На цьому етапі починає утворюватися емульсія, тому поспішати не варто.
- Через 5 хвилин роботи міксером вливаємо оцет із знежиреним йогуртом без наповнювачів.
- Перемішуємо масу міксером на повній потужності до утворення однорідного жовтуватого дієтичного соусу.
- На виході отримуємо 400 гр. готового продукту, який перекладаємо в стерильну баночку, щільно закриваємо кришкою і відправляємо на півгодини в холодильник.
Перед подачею в майонез можна додати часник, свіжу зелень, мелені горіхи або інші наповнювачі за бажанням. Ось ви і дізналися як зробити майонез в домашніх умовах, який не псує фігуру і може зберігатися до 14 днів.
Пісний майонез без яєць
Складові:
- склянки жирного молока;
- 100 мл пісного маслечка;
- 1 ст.л. соку лимона;
- 0,5 ч.л. горчічкі (без добавок);
- 1/3 ч.л. цукрового піску;
- 1/3 ч.л. солі.
приготування:
- У склянку для блендера наливаємо молоко і масло кімнатної температури. Збиваємо все занурювальним блендером близько хвилини. Маса загусне, прийнявши консистенцію сметани.
- Тепер додаємо горчічкі, сіль і цукровий пісок.
- Додаємо трохи лимонного соку, гірчицю і сіль, збиваємо і пробуємо на смак. Якщо не вистачає якогось інгредієнта, додаємо і перемішуємо.
Отримані майонезом можна сміливо заправляти салати, додавати в маринади або готувати на його основі інші смачні соуси.
Відео-рецепт як зробити майонез в домашніх умовах
Як бачите, дуже просто зробити майонез в домашніх умовах. Такий продукт можна сміливо запропонувати навіть дітям. Якщо домашній майонез дуже жирний або густий, раджу розбавити його кип`яченою охолодженою водою. Приємного всім апетиту!
