Соус бешамель для лазаньї
Якщо хочете на час стати справжнім італійцем, тоді обов`язково приготуйте лазанью. Щоб блюдо вийшло соковитим, потрібно приготувати правильний соус Бешамель для лазаньї. В якості начинки використовуються різні продукти: гриби, печінку, птиця, морепродукти, овочі. Але найпопулярніший рецепт класичної лазаньї з м`ясним фаршем і томатами (соус Болоньєзе).
Класична італійська лазанья з фаршем
Для приготування цієї страви знадобиться тісто і два соуси: Бешамель для лазаньї і Болоньєзе, який виступає в якості м`ясної начинки.
Складові:
- 12 пластин для лазаньї;
- За 250 гр. свинячого і яловичого домашнього фаршу;
- 1 м`ясистий томат (або 150 гр. Томатної пасти);
- 1 головка цибулі;
- 50 гр. білого вина;
- 100 гр. пармезану;
- Трохи солі, перцю і масла оливи.
Для соусу Бешамель:
- 0,5 л молока;
- 15 гр. борошна;
- 20 гр. вершкового масла;
- Сіль, перець за смаком;
- 1 щіпка мускатного горіха.
Підготовка покупного тесту
- Приготування почнемо з підготовки пластин тесту для лазаньї. При бажанні можна приготувати домашнє тісто для лазаньї. Готувати його нескладно, так як воно схоже на пельменное. Але набагато простіше і швидше використовувати вже готові промислові пластини, які продаються в будь-якому супермаркеті.
- Перед приготуванням лазаньї тісто потрібно розмочити. Для цього складаємо їх в ємність з теплою водою, добре перебираємо руками, щоб заготовки не прилипли один до одного. Ми залишаємо у воді на 20 хвилин. Але це досить узагальнено процедура підготовки. Для більш детальних інструкцій вивчаємо упаковку, слідуємо конкретним вказівкам виробника. Так як в деяких випадках потрібно попередньо відварювати листи лазаньї перед приготуванням.
Робимо домашнє тісто для лазаньї
Якщо ви не шанувальники магазинних напівфабрикатів, то можна приготувати тісто для лазаньї самостійно.
Складові:
- 3 курячих яйця;
- 0,6 кг пшеничного цільнозерновий борошна;
- 100 мл холодної питної води;
- 50 мл оливкової олії;
- Сіль на кінчику ножа.
приготування:
- На стіл гіркою сіємо борошно.
- У центрі робимо невелике заглиблення, вливаємо туди ароматне оливкове масло.
- Туди ж додаємо холодну воду, вбиваємо по одному яйця, солимо.
- Починаємо замішувати тісто з центру, поступово приєднуючи борошно з країв.
- Заміс виробляємо ретельно і тривало (не менше 15 хвилин), поки тісто саме не стане відлипати від рук. Воно повинно вийти еластичним, гладким на дотик. Якщо раптом виявиться крутуватий, то в процесі замісу можна додати ще трохи води.
- Ком тесту загортаємо в харчову плівку, залишаємо «відпочити» на півгодини. За цей час клейковина набрякне, структура готових листів лазаньї стане ідеальною, а саме тісто буде набагато легше розкочуватися.
- Ділимо тісто на рівні частини, розгортаємо кожну тонким шаром товщиною не більше 1,5 мм.
- Обріза краю, формуємо лист потрібного розміру. Обрізки приєднуємо до решти тесту і знову розгортає в тонкі пласт.
- На цьому етапі тісто готове до подальшої збірці лазаньї.
Приготування соусу Болоньєзе (начинка)
- Для страви краще використовувати домашній свіжоприготований фарш-асорті. Для цього змішуємо в рівних пропорціях пісну свинину і яловичину.
- Очищаємо цибулину, дрібно її нарізаємо.
- На сковороду наливаємо пару ложок оливкової олії, добре його прогреваем.
- Смажимо цибулю, поки він не стане прозорим.
- На цьому етапі закладаємо фарш, перемішуємо, смажимо до готовності, постійно помішуючи.
- У готову начинку додаємо біле вино, смажимо ще 5 хвилин.
- Тим часом нарізаємо кубиками зрілий м`ясистий помідор. Взимку свіжі томати замінюємо якісної томатною пастою.
- Додаємо помідори або пасту до вмісту сковороди, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо, пару хвилин прожарюємо, відставляємо в сторону остигати.
Рецепт приготування соусу Бешамель
Бешамель основний соус для лазаньї, без якого не готується жоден рецепт цього італійського блюда. Він просочує тісто з начинкою, як би сполучаючи їх воєдино, робить готову страву дуже соковитим.
- На чисту суху сковорідку викладаємо вершкове масло, топимо його на невеликому вогні.
- В масло просіюємо борошно, швидко розмішуємо, щоб не було грудочок. Борошно трохи обсмажуємо, постійно заважаючи.
- Через 3-5 хвилин дуже тонкою цівкою вливаємо молоко, весь час працюючи віночком.
- Коли соус закипить, приправляємо його сіллю, чорним перцем і тертим мускатним горіхом.
- Проварюємо Бешамель ще пару хвилин, вимикаємо. Готовий соус повинен мати консистенцію рідкої сметани.
Збір і приготування лазаньї
- Коли всі складові нашого італійського блюда готові, можна збирати лазанью. Для цього підготуємо жароміцних форму з високими бортиками квадратної або прямокутної форми. Форму щедро промазуємо вершковим або рослинним маслом.
- Пармезан натираємо на дрібну терочку.
- На саме дно щільно викладаємо кілька листів тесту, щоб між ними не було великих зазорів.
- Зверху рівномірно розподіляємо третю частину болоньєзе.
- Посипаємо фарш пармезаном (1/4 частина).
- Промащуємо чвертю соусу бешамель.
- Прикриваємо начинку другим шаром тіста.
- Знову викладаємо два соуси і сир, зберігаючи пропорції.
- Формуємо третій «поверх» лазаньї.
- Далі укладаємо останній шар тіста.
- Заливаємо блюдо залишилися бешамелем, ретельно рівняючи його по всій поверхні.
- Розігріваємо духову шафу до 170 градусів і ставимо страву випікатися на 25 хвилин.
- Через зазначений час дістаємо форму, посипаємо блюдо тертим сиром, випікаємо до рум`яної скоринки ще 5-7 хвилин.
- Готову лазанью витягаємо з духовки, трохи остудити, ріжемо на порційні шматочки.
- Подаємо лазанью болоньєзе з соусом бешамель в теплому вигляді, як самостійну страву. Як доповнення можна запропонувати їдоках овочевий салат.
Відео-рецепт лазаньї під соусом бешамель
Італійська лазіння не тільки смачна страва, але і дуже практичне. Зберігається в холодильнику до двох днів. Практично не втрачає своїх смакових якостей навіть після розігріву в мікрохвильовці. Приємного всім апетиту!
Статті за темою "Соус бешамель для лазаньї"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
