Як приготувати в домашніх умовах лагман: кращі рецепти

Лагман - середньоазіатську блюдо, яке представляє собою локшину, приготовлену з м`ясом, овочами і наваристим соусом-бульйоном. Смак неймовірно насичений, розбавлений нотками спецій. Блюдо досить трудомістка, тому не завадить спершу ознайомитися як приготувати в домашніх умовах лагман по декільком перевіреними рецептами.

Як приготувати локшину для лагамана

Складові:

2 свіжих яйця;
1000 грам. пшеничного борошна;
400 мл теплої води;
1 ст. олії;
1,5 ст.л. солі;
0,5 ч.л. соди.

приготування:

Розводимо в теплій воді сіль (залишити 1 ч.л. солі для обмазки), вбиваємо яйця, все ретельно перемішуємо.
Додаємо просіяне борошно, замішуємо м`яке тісто. Ком тесту загортаємо трохи змоченим холодною водою рушником, залишаємо на 1 годину. За цей час два-три рази обминають тісто, додаючи борошна.
В окремій мисці готуємо обмазку. В 0,5 склянці води розчиняємо 1 ч.л. солі і соду.
Тепер беремо тісто, змочуємо руки розчином, обтирає тісто. Його потрібно інтенсивно розтягувати і м`яти. Як тільки руки обсохнуть, знову обмакиваем, продовжуючи втирати сольовий-содовий розчин. Ця процедура робить тісто дуже еластичним і тягнеться.
Тісто розгортаємо в джгут, нарізаємо на невеликі медальйони, викладаємо їх на щедро змащене маслом блюдо, накриваємо вологим рушником, залишаємо в спокої на 10 хвилин.
Кожен шматочок розгортає змазаними олією руками ковбаскою товщиною з палець. Розміщуємо на змащеній маслом обробній дошці, знову прикриваємо, вичікуємо 10 хвилин.
Після закінчення 10-ти хвилин кожен джгутик ще раз розгортаємо до розміру олівця і знову залишаємо на 10-20 хвилин, прикривши вологим рушником.
Кожну ковбаску скручуємо спіраллю, витримуємо знову 10 хвилин, накинувши рушник. Під час роботи з тестом завжди змащуємо руки маслом.
Кожну «улиточку» розгортаємо, акуратно розтягуємо, щоб довжина збільшилася в 1,5-2 рази. Знову скручуємо в спіраль, даємо відпочити (обов`язково прикривши вологою тканиною).
Повторюємо попередню операцію з кожної заготівлею, даємо відпочити.
Тепер тісто готове до витяжки, але перш ставимо в каструлі кип`ятити воду з сіллю.
Беремо змазаними руками одну заготовку, починаємо витягати її, пропускаючи через пальці, трохи прокручуючи спіраллю. Кілька разів проходимся туди і назад по всій довжині локшини, складаючи її горочкой. Коли локшина досягне потрібного діаметра, збираємо її на долоню, наче наметовому пряжу.
Опускаємо локшину в киплячу воду, варимо після закипання 2 хвилини. Дістаємо спеціальними щипцями на друшляк, промиваємо холодною водою, змащуємо олією. Викладаємо в тарілку, заливаємо підливою, подаємо гостям. Ось так можна приготувати локшину на лагман в домашніх умовах.

Лагман в мультиварці

Складові:

0,5 кг баранини або іншого м`яса;
2 стручки солодкого різнобарвного перцю;
3 бульби картоплі;
3 головки цибулі;
3 томата;
2 моркви;
3 часникових зубки;
1 кабачок або баклажан;
400 гр. Лагман локшини (можна використовувати звичайну);
1 пучок кінзи;
3 ст.л.постного масла;
Трохи солі, перцю і спецій.

приготування:

Отже, як же приготувати лагман в домашніх умовах - рецепт для мультиварки. Спершу використовуємо чудо-каструльку (режим «Суп») для відварювання локшини. Для цього закладаємо її, заливаємо окропом, варимо 20 хвилин. Після закінчення процесу варіння відкидаємо на друшляк, викладаємо на окрему тарілку.
М`ясо для лагмана добре споліскуємо, обсушуємо, нарізаємо однаковими середніми кубиками.
Морква з луком очищаємо. Цибулю ріжемо кубиком, а моркву - дрібною соломкою.
Стручки перцю споліскуємо, виймаємо серцевину, а м`якоть подрібнюємо соломкою.
З зубків часнику знімаємо лушпиння, дрібно рубаємо ножем.
Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками. З баклажаном і томатами чинимо так само.
Кінзу споліскуємо, обсушуємо, дрібно шаткуємо.
У чашу мультиварки наливаємо олію, розігріваємо його на режимі «Випічка». Викладаємо м`ясо, обсмажуємо, помішуючи лопаткою до скоринки.
До підрум`яниться баранині додаємо часник з цибулею. Слідом відправляємо всі інші овочі: моркву, картоплю, перець, баклажан, томати.
Вміст чаші заливаємо холодною водою, щоб вона все прикрила. Приправляємо блюдо перцем, сіллю, спеціями за смаком, додаємо половину подрібненої кінзи. Все перемішуємо, закриваємо кришку, переводимо апарат на режим «Гасіння», готуємо півгодини.
Глибоку тарілку наповнюємо порцією локшини, зверху насипаємо овочі з м`ясом, посипаємо свіжою зеленню.

Лагман по-узбецьки: класичний рецепт

Складові:

300 гр. яловичої вирізки;
150 гр. білокачанної капусти;
1 головка цибулі;
1 морквина;
1 томат;
2-3 стебла селери;
1 стручок солодкого перцю;
2 часникових зубки;
1 стручок пекучого перцю;
1 редька (зелена);
1 ст. л. томатної пасти;
1 ч.л. меленого коріандру;
1 ч.л. сухий паприки;
0,5 ч.л. сухий аджики;
200 гр. домашньої локшини для лагмана;
3 ст.л. олії;
Трохи солі за смаком.

приготування:

Отже, як приготувати лагман по пошаговому рецептом. Для початку всі овочі з м`ясом добре моєму, просушуємо. Цибулю, моркву, перець і редьку чистимо.
Морква ріжемо кубиками, а цибулю тонкими півкільцями.
У казані розігріваємо олію, опускаємо туди баранину, порізану середніми кубиками, подсаливаем і обсмажуємо до рум`яної.
Додаємо моркву з цибулею, перемішуємо і обсмажуємо все разом хвилин 5.
Поки смажиться м`ясо, ріжемо овочі, що залишилися невеликими кубиками.
Через 5 хвилин в казан відправляємо томат і перець, перемішуємо, смажимо 3 хвилини.
Приправляємо лагман спеціями, томатною пастою і рубаним часником, перемішуємо, готуємо ще кілька хвилинок.
Слідом закладаємо капусту, редьку і селеру. Заливаємо вміст казана двома-трьома склянками води, прикриваємо кришкою, тушкуємо блюдо чверть години, періодично перемішуючи.
Окремо в підсоленій воді відварюємо локшину. Швидше використовувати покупну лагман локшину, але для справжнього узбецького лагамана витягнуту локшину краще приготувати самостійно, скориставшись вище описаним рецептом.
У каси (спеціальні тарілочки для лагамана) розкладаємо зварену і промиту локшину, заливаємо зверху підливою, прикрашаємо свіжою зеленню і справжній узбецькою готовий.

Смажений лагман з яловичиною

Складові:

350 гр. яловичини;
300 гр. тянутой локшини для лагмана;
1 головка цибулі;
2 помідори;
2 свіжих яйця;
1 морквина;
1 стручок солодкого перцю;
5 гілочок кінзи;
3 гр. червоного меленого перцю;
8 гр. кухонної солі;
1 гр. зіри (кумина);
35 мл рослинного масла;

приготування:

У казан наливаємо рослинне масло, обсмажуємо протягом чверті години яловичину, нарізану кубиками. Якщо м`ясо жестковато, то доливаємо трохи води, протушіваем його під кришкою. М`ясо приправляем сіллю і перцем
Додаємо до м`яса півкільця цибулі, перемішуємо і смажимо чверть години.
Після закладаємо нарізані соломкою солодкий перець і моркву, перемішуємо, смажимо до м`якості овочів. При необхідності подсаливаем.
Додаємо дрібно нарізані помідори (можна перш зняти шкірку) або замінити їх однією-двома ложками томатної пасти, розведеною водою. Готуємо страва, поки не википить вся рідина.
Відварюємо в підсоленій воді пару хвилин локшину. Витягуємо її, викладаємо в казан. Перемішуємо, смажимо ще 10 хвилин.
З двох яєць готуємо омлет, нарізаємо його дрібною соломкою.
Приготований лагман в домашніх умовах розкладаємо по тарілках, поміщаємо зверху нарізаний омлет, присипаємо нарізаною кінзою, подаємо.

Лагман з курки: швидкий рецепт

Як приготувати в домашніх умовах лагман

Складові:

1 л курячого бульйону;
0,5 головки цибулі;
150 гр. домашньої тянутой локшини;
За 3 гілочки кінзи і петрушки;
1,5 курячої грудки;
2 ст.л. кетчупу;
2 томата;
200 гр. мексиканської замороженої суміші;
3 ст.л. соняшникової рафінованої олії;
1,5 ч.л. кухонної солі.

приготування:

У казані з олією обсмажуємо курку, нарізану кубиками.
Додаємо кубики ріпчастої цибулі, перемішуємо, смажимо до зарум`янювання.
З томатів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М`якоть ріжемо кубиками.
У казан закладаємо промиту овочеву суміш, перемішуємо, тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
Нарізані томати змішуємо з кетчупом і подрібненим часником. Отриману заправку додаємо в казан, тушкуємо ще 10 хвилин.
Потім заливаємо вміст курячим бульйоном.
Після закипання закладаємо локшину, зменшуємо вогонь, готуємо страву до готовності локшини. В кінці приготування приправляем блюдо меленою паприкою і коріандром.
Готовий лагман доповнюємо рубаною зеленню, наполягаємо хвилин 10. Потім розливаємо по глибоких тарілках, подаємо на стіл.

Рецепт смачного узбецького лагмана в домашніх умовах

Ось Ви і дізналися як приготувати лагман в домашніх умовах. Як видно, існують рецепти різної складності. Раджу, почати з більш легких рецептур, поступово підвищуючи свою майстерність. Приємного всім апетиту!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Корисні поради