Шурпа з баранини: класичний рецепт
Одне з найдавніших і найпопулярніших східних страв - це шурпа з баранини. Її готують кілька сотень років у великому казані. Особливий смак у страви, приготованого на багатті. Хоча часу доведеться витратити чимало.
Короткий зміст:
класичний рецепт
У узбецької кухні це перша страва, яку представляє собою прозорі бульйон з овочами і ніжними шматочками баранини. Він дуже густий і ситний, тому після його вживання другої страви не подають.
Покроковий рецепт допоможе будь-якій господині приготувати справжню шурпу, незалежно від її національності.
Складові:
- 2,5 л води,
- 2 ст. л. Томатної пасти,
- 1 червоний перець,
- 4 цибулини,
- 100 г курдючного сала,
- 500 г картоплі,
- 500 г баранини,
- зелень кропу і кінзи - невеликий пучок,
- сіль, лавровий лист - за смаком.
В першу чергу готується м`ясо. Воно дуже ретельно промивається і нарізається невеликими шматочками.
Сало також нарізається кубиками і обсмажують в казані до того стану, коли залишаться сухі шкварочки. Їх треба викласти на окрему тарілку.
В отриманому жиру обсмажується м`ясо до утворення скоринки, потім до нього додається нашатковану кільцями цибулю, томат, кубики картоплі. Всі ці продукти готуються разом до двадцяти хвилин.
Потім вливаємо воду, кидаємо пекучий перець, сіль і доводимо до кипіння. Після чого зменшуємо вогонь і готуємо страву одну годину.
У самому кінці в казан кидаємо лавровий лист і подрібнену зелень. Подається шурпа гарячої. До столу подавати шурпу з бараниною треба в гарячому вигляді.
Інший рецепт пропонує приготувати не таку гостру шурпу. Для неї потрібні такі продукти:
- два помідора і перцю,
- 6 великих картоплин,
- 2 цибулини і морквини,
- 500 г баранячих ребер,
- сіль і свіжа зелень - за смаком.
Знову починаємо з м`яса. Ребра промиваються і відварюються до готовності. Тим часом картоплю ріжемо на шість частин кожну, морквину тоненькими кружальцями, цибулю кільцями. Помідори розрізаємо навпіл, а перець тонкими кільцями.
Уже коли ребра готові, до них додаються всі овочі крім цибулі. Він разом із зеленню вводитися за п`ятнадцять хвилин до готовності. Подається також тільки гарячим і в глибокій посудині.
ситніше ситного
Наваристий бульйон здатний наситити самого голодного і виснаженого мандрівника. Але досвідчені господині готують його з нутом. Це горох, який використовується в Азії, має особливий аромат і смак. шурпа з баранини за цим рецептом потребують особливого уміння.
складові:
- 400 г картоплі,
- 200 г болгарського перчика,
- 300 г свіжих помідорів,
- 300 г цибулі ріпчастої,
- 300 г курдюка,
- 200 г моркви,
- 100 г азіатського гороху (нуту),
- 1 кг корейки на кісточці,
- кінза - за смаком.
В цьому випадку готувати почнемо з підготовки гороху. Його треба залити водою і залишити на ніч. Вранці м`ясо і жир заливається холодною водою і вариться у великій каструлі на повільному вогні. Після закипання туди ж додається нут. Любителі гострих страв можуть використовувати стручок червоного перцю. Коли м`ясо буде напівготовому, в казан відправляється кільця перцю, цибулі, моркви і половинки помідорів. І вже в кінці додається картопля, порізана середніми шматочками і зелень.
Оригінальна рецептура
Рецепт приготування шурпи може включати в себе найнесподіваніші продукти. Чоловіки впевнені, що це блюдо можна довіряти жінкам і тому їм подобатися варити його на пиві.
Як завжди потрібна п`ятилітрова каструля і два кілограми нежирної баранини. Крім цього необхідно приготувати кілограм м`ясистих помідор, один лимон, три цибулини, перець чилі різних кольорів і солодкий, головка часнику, мелений перець і горошок, зелень кінзи і петрушки, пляшка світлого пива.
М`ясо миється і просушується, потім натирається сіллю, меленим перцем і іншими улюбленими приправами. Дуже важливо скропити його лимонним фрешем і прибрати на годину в холодильник.
Далі шматки баранини обсмажуються до утворення золотистого кольору, і заливається пивом.
З помідор треба буде видушіть сік. Хоча можна натерти їх на крупній тертці і відцідити зайву рідину. Отриманий сік, перець чилі, горошок і цілі цибулини відправляються в ту ж каструлю, яка ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім ретельно видаляється піна і шурпа варитися півтори години. Вже в самому кінці додається порубана зелень. За традицією це блюдо подається в глибоких мисках гарячим. Узбеки м`ясо викладають на окрему велику тарілку, а бульйон з овочами розливають кожному порційно. Без хліба його їсти неможливо. Але найкраще, якщо це буде лаваш.
думка знавців
Досвідчені кулінари вважають за краще готувати шурпу з різного баранячого м`яса без води. Тут необхідно взяти ребра, тельбухи, частина лопатки або задньої ноги. Овочі нарізають кружечками. Вони вибираються за індивідуальним смаком. Це може бути цибуля, баклажан, перець, томати, кабачки. Набір зелені складається з кінзи, базиліка, петрушки, кропу. Він знадобитися в самому кінці.
Чи не маленькі кубики м`яса складаються в казан, потім підготовлені овочі. Так шарами викладаємо всі наявні продукти. Кожен з них солитися, перчить і присмачується спеціями. Посуд закривається кришкою і залишається на кілька годин. За цей час овочі і м`ясо пустять сік і промаринується.
Казана ставитися на вогонь, доводять до кипіння і потім вже нудитися на слабкому вогні до двох з половиною годин. Час приготування залежить від віку баранчика. Готовність перевіряється по м`ясу. І вже в самому кінці додається велика кількість подрібненої зелені.
Рідини в цій страві буде не так багато. Як в попередніх. Але його теж подають в глибоких піалах.
Як готувати шурпу в мультиварці
Сучасні господині дуже зайняті люди. Вони не готові жертвувати кар`єрою заради кухні. Тому більшість сімей харчуються домашньою їжею тільки на вихідні дні. Але прогрес готовий допомогти жінці і пропонує мультиварку для щоденної готування. Цей апарат не просто економить час, поведінки біля плити. Він здатний приготувати не просто смачні, а дуже корисні обіди.
Якщо жінка або чоловік перший раз готувати шурпу, то можна знайти відео з докладним описом цього процесу. Із застосуванням мультиварки використовується будь-який наявний в арсеналі рецепт.
А далі необхідно знати кілька тонкощів.
М`ясо ріжеться великими шматками і поміщається в чашу апарату. Необхідно вибрати режим «варіння на пару» і встановити таймер на 20 хвилин. Далі піде соломка з морквини і кубики з лука. Вони закладаються після закінчення першого етапу на такий же час. Наступними підуть картопля, крупно нарізана, солодкий перець, нашаткований соломкою і дрібно нарізаний пекучий перець.
Тут вже можна трохи посолити, додати спеції, воду, томатну пасту або помідори і встановити ще максимум на півгодини режим «суп». Після проходження всіх етапів шурпа готова, її розливають по тарілках і присмачують часником і зеленню. За бажанням додається сметана.
важливі дрібниці
Професіонали завжди можуть приготувати будь-яку страву і надати йому неповторний смак. Їм це вдається при використанні декількох правил.
Крім баранини використовується козлятина або верблюжатіна для шурпи.
Немає необхідності готувати цю страву запас. При боргом його зберіганні в гарячому вигляді, смак втрачається і навіть псуватися.
У всіх випадках необхідно додавати багато зелені. І це може бути не тільки традиційний набір. Естрагон і базилік прекрасно підкреслюють смакові якості м`яса. Тільки гілочки видаляються в кінці варіння.
Неприпустимо є шурпу холодної. Баранячий жир застигає і створює неприємні відчуття, які не дозволяють насолодитися смаком.
