Як приготувати курячі шлунки? Рецепти моєї бабусі
Багато господинь, незалежно від свого віку і досвіду, люблять і часто готують страви з курячих шлунків. Адже вони володіють декількома позитивними якостями. Це поживна, корисна і в той же час легка їжа і не тільки для людей, а й для собак. І що не менш важливо, її ціна доступна всім. Якщо цей продукт вперше потрапив господині на стіл, то необхідно знати кілька секретів, як приготувати курячі шлуночки. Рецептів існує багато і можна вибрати на свій смак.
Короткий зміст:
Вибір, підготовка, відварювання
Шлунки дуже добре поєднуються з багатьма продуктами. Саме тому з них виходять смачні супи і гуляш. Кисломолочні продукти допомагають їм стати м`якими, а спеції і овочі надають невпізнанний смак.
Як і будь-які інші м`ясні продукти, шлунки необхідно вибирати свіжі. Найбільш смачна страва виходить з охолодженого м`яса. Через короткий термін зберігання, перед покупкою обов`язково треба понюхати цей продукт. Тут не повинно бути ніяких сторонніх запахів. На дотик шлуночок пружні і трохи вологі. Якщо вони в`ялі, слизькі і з кислим ароматом не варто їх брати. Нічого смачного приготувати з них не вдасться.
Безпосередньо перед цим з внутрішньої сторони шлунка видаляється плівка. Якщо є жовті розводи, то їх теж треба зрізати. Це патьоки жовчі, які навіть в мінімальній кількості можуть додати горькоти в блюдо. Заморожений продукт повинен повільно розморожувати в нижній частині холодильника для збереження корисних якостей.
Почищені м`ясо ретельно промивається водою. Щоб були м`якими шлунки, поміщають в миску з холодною водою на дві-три години. Потім знову їх промийте і складіть у велику каструлю з товстим дном. Тепер вони заливаються гарячою водою, доводяться до кипіння, усувається піна, і варяться на малому вогні хвилин двадцять під закритою кришкою.
Тепер треба додати лаврушку, перець горщиком, сіль і поварити ще півгодинки. Потім вогонь вимикається, і шлунки остигають в бульйоні. Ось це вже відварені курячі шлунки, які можна використовувати для приготування салатів та інших страв.
простота приготування
Елементарний рецепт швидкої закуски на основі відварених шлунків. На 700 грам охолодженого м`яса треба дві червоні цибулини, які ріжуться півкільцями і змішуються з порізаними шлунками. На сковороді гріється чотири ложки оливкової олії з двома зубчики часнику, половини чайної ложки червоного перцю і відправляється в салат. Туди ж треба додати по великій ложці соєвого соусу і винного оцту, трохи цукру, перемішати і поставити в холодильник на шість годин. Вже перед самою подачею додається рубана зелень і свіжий лук. На цю закуску можна використовувати сердечка і шлуночки.
Також просто можна приготувати гарячу страву на такій же основі. Додасть оригінальність і пікантність пиво, з яким готуються тушковані шлунки.
Сирі, очищені і промиті вони нарізаються товстими шматками. У глибокій сковороді розігрівається по одній столовій ложці вершкового і рослинного масла. На ньому обсмажується дрібно порізана цибулина, до неї додаються підготовлені шлунки не більше ніж на п`ять хвилин. При цьому їх необхідно весь час помішувати. У цей час додається столова ложка борошна, і при помішуванні готуватися ще пару хвилин.
Далі солимо, перчимо, вливаємо склянку світлого пива, півсклянки курячого бульйону, столову ложку білого вина, половину ложки цукру і чайну ложку гірчиці. Змішавши, блюдо доводитися до кипіння, а потім гаситися на повільному вогні тридцять хвилин. Періодично його треба помішувати і можливо додати ще бульйону. Подаються такі шлунки з картоплею і свіжими овочами. Кількість продуктів розраховане на 500 грам м`яса.
Складніше і смачніше
Попередні рецепти не є особливої складності і їх можна готувати практично щодня. Як приготувати курячі шлуночки, щоб здивувати гостей. Трохи складніше, але воно того варте.
Незвичайний і пікантний смак і шлунків по-корейськи. Для них беремо 400 грам відварених, охолоджених шлуночків і нарізаємо найтоншої соломкою. На сковороді з розігрітим рослинним масло (1 ст. Л) обсмажується цибуля (1 шт.) Порізаний півкільцями до золотистого кольору. До нього додаються шлунки і смажаться на сковорідці кілька хвилин безперервно помішуючи. Потім це блюдо знімається з вогню, і готуватися його наступна частина.
Сира картопля (2шт) чиститься і натирається на терку для корейської моркви. Ця соломка відварюється три хвилини в киплячій воді, відкидається на друшляк і промивається холодною водою. Їй краще трохи просохнути.
Тепер приступаємо до заправки. Три ложки оцту змішується з двома ложками соєвого соусу, 2 чайними ложками кунжутного масла, два тиску зубки часнику, половиною чайної ложки цукрової пудри. Сіль і перець за смаком. У глибокий салатник складаються шлунки з цибулею, картопляна соломка, рубана зелень кінзи і поливається заправкою. Перемішується салат дуже акуратно і настоюється в холодному місці дві години. І гості, і сама господиня буде приємно здивована смаком цього салату.
Дуже часто курячі шлуночки подають в сметані. Щоб вони були м`якими потрібно дотримуватися всіх правил приготування. Це ніжне м`ясо не можна довго варити або смажити.
Півкілограма шлунків обсмажується на вершковому маслі до появи рум`яної скоринки. Поміщати в розігріте масло їх треба після того, як воно перестане шипіти. Далі вливається склянку бульйону, сіль, перець і гаситися на малому вогні під закритою кришкою тридцять хвилин. Тепер можна додати 150 гр. сметани, 50 гр. йогурту, перемішати, прогріти п`ять хвилин і вимкнути. Подавати краще хвилин через десять.
Шлунки в мультиварці
За допомогою цього апарату готувати складні страви стало дуже просто. Саме курячі шлунки з мультиварки виходять особливо смачними і корисними. Їх можна приготувати з грибами і картоплею. Потрібні такі продукти6
- Курячі шлунки - 650 г
- Картопля - 400 г
- Свіжі гриби - 300 г
- Сметана - 50 г
- Яйце - 1 шт
- Лавровий лист
- сіль
- перець
Шлунки готуються, ріжуться навпіл, заливаються водою і варяться дві години на режимі «Гасіння». Це багато для звичайної варіння, але в цьому апараті не сумнівайтеся. За двадцять хвилин до готовності туди ж відправляється картопля і гриби, нарізані великими кубиками.
Сметана перемішується з яйцем, вливається в каструлю, і приготування триває ще двадцять хвилин на режимі «Гасіння».
Дуже оригінальним буде смак у запечених шлунків. На кілограм м`яса потрібно півкілограма чорносливу, попередньо замочити на дві години на воді.
На сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями і додати підготовлені сирі шлунки. Їх треба посолити, поперчити і довести до золотистого кольору.
У форму для запікання, змащену маслом, викладається шар чорносливу, потім шлунків і знову чорносливу. Зверху поміщаються кільця морквини. Все це заливається соусом зі сметани, йогурту і бульйону. Їх треба взяти по півсклянки кожного. Запікається сорок хвилин в розігрітій духовці.
Якщо комусь ці методи здадуться складними, то можна використовувати рецепти фото і відео. У них буквально по кроках розписано все, і можна без проблем приготувати оригінальне блюдо.
