Як приготувати курячу печінку? Рецепти справжніх гурманів
Куряча печінка вважається корисним білковим продуктом, крім білка в ній містяться вітаміни А, В12, селен, фолієва кислота, натрій, калій. З печінки можна приготувати чудову закуску, основне блюдо, салат в сметані, печінка в клярі, також смажену в духовці, або в мультиварці Поларіс.
Рецептів з печінки відомо безліч. Можна приготувати ароматний суп, соковите другу страву, пікантну закуску в поєднанні з іншими інгредієнтами, зробити в відварному, тушкованому, смаженому вигляді.
Корисні страви прикрасять будь-який святковий стіл, додавання злаків, горіхів додадуть страв цілу гаму ароматів, а прянощі і трави - сотні відтінків смаку. Печінку можна приготувати в сметані, в клярі, з додаванням вершкового, молочного соусу, кисломолочних продуктів, в духовці, або в мікрохвильовці, смажену з хрусткою скоринкою. Відомі рецепти для дитини в рік, для годуючих мам.
- Печінка в мультиварці.
Приготуйте печінку (1 кг), пару середніх цибулин, оливкова олія (50 гр.), Морква (4 шт.). Наріжте цибулю, крупно наріжте моркву, тушкуйте овочі в мультиварці при режимі "Гасіння" не більше півгодини. Через 10 хвилин з початку гасіння додайте нарізану печінку, закрийте кришкою, періодично помішуючи продукти, як гарнір можна відварити рис, або картоплю.
- Печінка під сметанним соусом.
Приготуйте:
- печінку (300гр)
- Цибуля (1 - 2 шт.)
- Сметану (4ст. Л.)
- борошно пшеничного сорту (1 ст. л.)
- трохи вершкового масла (10 гр.)
- води (півсклянки)
- пол ч. л. солі, чорного перцю
Печінка в сметані вийде соковитою і ситної, не потребує навіть в гарнір для цього:
- Розтопіть масло на розігрітій сковороді
- Наріжте півкільцями очищену цибулю, обсмажте
- Паралельно наріжте кубиками підготовлену печінку, додайте до цибулі і смажте до готовності на сковороді, посолити, поперчити в кінці готування
- після легкого обсмажування додайте трохи борошна, до лийте води і, помішуючи, зробіть соус густим
-добавьте сметани, швидко перемішуючи до однорідності всіх інгредієнтів, тільки не перетримаєте сметану на вогні, вона може швидко згорнутися.
- Печінка в духовці.
Приготуйте:
- печінку (півкіло)
- цибулину (1шт)
-помідори свіжі (1 - 2 шт.)
-трохи масла оливкового (2ст. л)
-твердих сир (125 гр.)
- Трохи спецій, солі, чорного перцю.
- Наріжте печінку.
- Натріть на тертці дрібно сир.
- Наріжте цибулю півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.
- Додайте спеції, сіль.
- Очистіть помідори, зробивши нагорі хрестоподібні надрізи, наріжте кубиками, викладіть наверх печінки.
- Зверху помідор укладіть шар сиру.
- Випікайте в духовці, поки сир не набуде рум`яної скоринки. Щоб печінка, приготована в духовці, була соковитою, приправи оливковою олією, соком помідор.
- Шашлики з печінки.
Курячу печінку можна замаринувати, приготувати смачний і соковитий шашлик. Для цього підготуйте:
- печене півкіло
- Цедру лайма (1 шт.)
- Оцет (1ст. Л)
- Соєвий соус (1ст. Л)
- Часник (1 зубчик)
- Оливкова олія (1 ст. Л)
- Сіль цукор (чверть 1 ч. Л).
- коріандр, фенхель, чорний перець, трохи соусу Табаско.
Приготуйте маринад. До измельченному, або пропущеного через прес часнику додайте сік лайма. Приберіть маринад на ніч в холодильник. Нанизуйте на дерев`яний шампур ніжну печінку, можна обсмажити на грилі, або в духовці. Готовий шашлик полийте соусом.
- Закуска з печінки.
Підготуйте:
- печінку курки (30 р.)
- листя салату
- Трохи вершкового масла (1 ст. Л)
- Цибулі - шалот (2 ст. Л)
- Свіжої петрушки
- червоний винний оцет (100гр).
Викладіть в салатницю зелень. Посипте зверху петрушкою, очищеним, нарізаним на півкільця цибулею. Печінка обсмажте на сковороді в маслі, можна без масла при наявності антипригарне покриття, дайте печінки злегка підрум`янитися. Після переверніть, обсмажте на іншій стороні, додавши масло вершкове, цибуля, оцет, доведіть до кипіння. У вимкненому режимі посоліть, поперчіть, додайте свіжої петрушки.
- Печінка в клярі.
Приготуйте:
- печінку (півкіло)
- Соняшникова олія (60 гр.)
- Яйця (2 шт.)
- Пшеничне борошно (70 гр.)
- Пиво світле (100 мл)
- сіль перець.
Очистіть печінку, видаліть з неї плівку, покладіть на розігріту сковороду, тушкуйте, в кінці приправити сіллю і перцем. Для приготування печінки в клярі підготуйте тісто, розбивши в мисці яйце, додавши пива, і перемішавши, додайте борошно і сіль, замісити тісто по консистенції, як на оладки. Обваляйте шматочки тушкованою печінки в клярі, обсмажте з двох сторін до золотистого кольору, викладіть на серветку смажену печінку, щоб видалити надлишки масла. Як гарнір можна подати овочі, соління.
- Печінкові котлетки по Дюканов.
Для мами, що годує, стежить за здоров`ям малюка, рекомендується готувати тушковану дієтичну печінку, або в грилі, можна запекти у фользі без масла і без лука, або на сковороді з антипригарним покриттям. Для котлеток приготуйте:
- Печінку (300 гр.)
- Яйця (2 шт.)
- Цибулину (1 шт.)
- крохмаль кукурудзяний (половину столової ложки)
- Сіль, спеції, перець.
Подрібніть цибулю, тушкуйте до м`якості, додавши трохи води. Викладіть цибулю, дайте йому охолонути. Додайте до нього дрібно нарізану печінку, яйце, спеції, крохмаль, все добре перемішайте. Викладайте на сковороду складу в вигляді котлеток, обсмажуйте до золотистого кольору з обох сторін. Замість масла можна використовувати нежирний сир.
- Паштет з печінки.
Паштет готується просто, а виходить смачно і ситно. Підготуйте:
- курячу печінку (1 кг)
- Морквину (2шт)
- петрушку
- Півпачки вершкового масла (100 -150 гр.)
- Рослинного масла (2-3 ст. Л)
- Цибулі ріпчастої (2 шт.)
- Трохи солі, перцю.
Змішайте інгредієнти, заправте маслом, салат готовий.
- Печінка курки підходить і для салатів, ось хороший рецепт без цибулі з додаванням тропічного манго.
Підготуйте:
- курячу печінку (півкіло)
- манго (700 - 800 гр.)
- Гірчицю (5 - 6 великих ложок)
- Мед (4 ложки)
- Салатні листя (150 гр.)
- Дрібку солі, перцю.
Наріжте манго шматочками, викладіть на тарілку, прикрашену салатним листям. Для соусу збийте оливкову олію з гірчицею, додайте мед. Печінка обсмажте, посоліть, додайте спеції, перець викладіть на порційні тарілки, полийте соусом.
Чому печінку гірчить?
Жовчні протоки, особливо в свинячої печінки, надають при готуванні страв гіркуватий смак. Приготувати печінку без гіркоти можна, якщо попередньо вимочити її в холодній воді (не менше 2 годин), а при смаженні або гасінні додати трохи молока, або оцтової води, 150 гр. оцту (9%) на 1 літр води. Позбутися можна від гіркуватого смаку, якщо в процесі приготування додати 1 ст. л. цукру, меду. Щоб страва не Сластьон, посолити його потрібно вже в кінці готування.
Дієтичні страви з печінки
Курячий субпродукт часто використовують при дієті, швидко і смачно його готують для маленьких дітей, для дитини в рік. Печінка також рекомендується вживати літнім людям при наявності високого холестерину в крові. Щоб печінка не була гумовою, солять її тільки в кінці варіння, смаження або тушкування. У дієті до печінки можуть бути додані оливки, кукурудза, гранат, огірок. Вітамін В12, що міститься в продукті, запобіжить анемію, дуже корисний при вагітності, для мами, що годує, дітям до року.
- Печінка з грибами в мультиварці Поларіс.
Для приготування печінки з грибами в мультиварці Поларіс підготуйте:
- печериці (350гр.)
- ріпчаста цибуля (2шт)
-печінка курячу (500 гр.)
- Сметану (0,5 склянки)
- Рослинне масло (50 - 60 грам)
- Трохи чорного перцю.
Підготовлену печінку промийте холодною водою, наріжте скибочками. Очищені гриби наріжте пластинками, цибулю - півкільцями. У чашу мікрохвильовки налийте олію, викладіть печінку і включіть режим "Жарка". У Поларіс 0512 краще готувати печінку в режимі "Випічка". У процесі приготування додайте гриби, цибулю і тушкуйте, поки гриби не осядуть на дно. Поставивши в режим "Гасіння" додайте сметану, при утворилася рідини дайте їй добре випаруватися. До гарніру відварити рис, посипте блюдо зеленню, ніжне і смачне блюдо вам гарантовано.
- Салат з печінки з апельсинами.
Підготуйте:
- курячу печінку (300 гр.)
- Апельсин (1 шт.)
- Полуницю (4-5 ягід)
- Волоські горіхи (1 жменя)
- Коричневий цукор (1,5 ст. Л)
- Гранатовий сік (чверть склянки)
- Бальзамічний оцет (1ст. Л)
- масло рослинне
- сіль перець
- Сир (80гр).
Вимочіть печінку в оцті, додайте порізану часточками полуницю і апельсин, також сир, натертий на дрібній тертці, подрібнені і обсмажені на сковороді волоські горіхи. Для заправки оцет змішайте з гранатовим соком і цукром, дайте охолонути складу, нарізану печінку обсмажте в олії, додайте сіль і перець. Викладіть на блюдо листя салату, в середину - шматочки печінки, апельсина і полуниці. Зверху можна посипати сиром, горіхами і полити заправкою.
Швидко і смачно можна приготувати печінку для дітей.
- Печінка з рисом.
Однорічному малюку припаде до смаку печінку з рисом, тушкований продукт на сметані, або оладки. Дітям корисна фолієва кислота, що міститься в продукті, підтримується кров`яна імунна система. Підготуйте:
- печінку (350 гр.)
- Цибулину (1 шт.)
- морква (2 шт.)
- рис (півтори склянки)
- Воду 3 склянки
- Трохи масла рослинного (5 6 ст. Л.)
- Часник (2 - 3 зубчики)
- Сіль, перець, чабер, чебрець.
Печінка очистіть від плівки, промийте, покладіть в киплячу воду. Проваріть 7 хвилин злийте воду і наріжте на кубики. Очистіть цибулю, дрібно наріжте, натріть на тертці моркву. Пасеруйте овочі з додаванням рослинної олії 5 7 хвилин. Додайте часник, промитий Мал, посоліть, додайте спеції і прогрійте на вогні кілька хвилин. Візьміть форму для випічки, викладіть рисову суміш і змішайте з овочами, додайте окріп (2,5 - 3 склянки), запікайте в духовці, накривши рис фольгою, близько 40 -50 хвилин. Перемішайте готовий розпарений рис з печінкою.
Однорічному малюку корисно готувати пудинги, паштети, запіканки з печінки. Почати можна з приготування пюре, при проявах алергії прийом препарату варто припинити і порадитися з лікарем.
Печінка корисна при будь-якому вигляді готування. У курячому продукті міститься фолієва кислота, необхідна дітям, при проблемах з легкими, зором. У свинячої печінки багато білка, вітамінів, мінералів, амінокислот. У рибної печінки багато цинку, калію, кальцію, вітаміну "Д", продукт необхідний при рахіті, проблеми з серцем. Звичайно, дітям завжди можна купити готове дитяче харчування, але корисно готувати вдома страви зі свіжих інгредієнтів. Турбота і любов маминих рук зроблять будь-яку страву смачним, цікавим і, звичайно, дуже корисним.
