Як приготувати шурпу з баранини? Класичний рецепт
Шурпа - це традиційне узбецьке блюдо, яке відоме і надзвичайно любимо практично у всіх країнах Азії. Шурпа відноситься до ситним, неймовірно смачним і наваристим перших страв, для яких використовується, як правило, баранина і овочі.
Класичний рецепт передбачає підготовку даного супу на багатті - так воно отримує абсолютно фантастичний смак і запах. На жаль, сьогодні не у всіх є можливість готувати їжу на багатті - але це не привід засмучуватися. Існує велика кількість варіацій і рецептур шурпи, які ми розглянемо більш детально.
Відео: Узбецька шурпа рецепт
Короткий зміст:
Для того, щоб отримати справжню узбецьку шурпу, необхідно дотримуватися основних правил приготування смачного і ароматного східного блюда.
- До складу даного супу входять обсмажені овочі і м`ясні продукти - як правило, використовується баранина. Саме тому справжня східна шурпа відрізняється високим ступенем жирності і є вельми поживним стравою.
- У узбецьке перша страва в обов`язковому порядку входить велика кількість різноманітних овочів, серед яких картопля, морква, часник, цибуля, томати, болгарський перець. У деяких рецептах використовуються також баклажани і білокачанна капуста.
- Східна кухня славиться широким використанням різних спецій, і традиційна шурпа не стала винятком. До складу цієї страви входить велика кількість прянощів і зелені - кінза, кріп, хмелі-сунелі, естрагон, кмин, коріандр, базилік, кориця.
На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів східної шурпи з використанням самих різних інгредієнтів. У всесвітній мережі інтернет можна знайти спеціальні відео з покроковими рецептами приготування східного супу.
Традиційна узбецька шурпа
Для приготування цієї страви вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- Баранячі ребра - близько 0,5 кг.
- Лук - 3-4 шт.
- Жовтий нут - 100 гр.
- Картоплини - 5 шт.
- Морквина - 4 шт.
- Томати і болгарський перець - по 2 шт.
- Соняшникова олія - близько 50 гр.
- Спеції, лавровий лист, зелень, а також сіль за смаком.
Приготування страви:
Відео: Смачний бешбармак класичний рецепт Секрету приготування страви з баранини
Дуже добре, якщо у вас на кухні є казан для приготування шурпи. Якщо немає - можна скористатися звичайною каструлею. Наріжте баранину великими кубиками і цибулю кільцями, потім обсмажте їх на соняшниковій олії. Коли на м`ясі з`явиться ароматна зажарена скоринка, покладіть в каструлю спеції, посоліть і залийте все кип`яченою водою. Не забувайте регулярно знімати піну з поверхні киплячого супу.
Далі слід додати в каструлю горох, який попередньо потрібно вимочити протягом 10-12 годин, а також крупно порізану моркву, цибулю, очищені зубчики часнику. Дайте супу покипіти близько 1,5 години. Після цього покладіть в ємність з супом крупно нарізані томати і болгарський перець, заздалегідь очистивши їх від шкірки і насіння, а також нарізану картоплю. Заключний етап приготування - додавання зелені. Залиште суп настоятися близько 20 хвилин і можете пригощати своїх близьких надзвичайно смачним і наваристим стравою.
Шурпа в мультиварці
Звичайно ж, сучасні технології внесли значні корективи в наше повсякденне життя. Саме тому великою популярністю користується рецепт приготування східної страви в мультиварці. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
- Баранина - близько 0,8 кг. Найкраще використовувати шийну або лопаткову частину туші.
- Картопля - 7-8 шт.
- Томати і цибулю - по 2 шт.
- Морква і болгарський перець - по 1 шт.
- Червоний пекучий перець - 1 шт.
- Томатна паста - 2-3 ст.л.
- Часник, лавровий лист і сіль за смаком.
- Зелень - кріп, петрушка, базилік, кінза, естрагон.
- Рослинна олія для обсмажування м`яса і овочів.
приготування страви:
Насамперед підготуйте м`ясо, нарізавши його великими шматочками. Налийте в чашу мультиварки рослинне масло і обсмажте на ньому м`ясо з крупно порізаною цибулею. Для цього використовуйте функцію «Жарка», який слід включити на 25 хвилин.
Далі додайте до м`яса картопля і томатну пасту, обсмажте інгредієнти ще 10 хвилин. Після цього влийте в чашу мультиварки близько 2,5-3 л води, посоліть суп, додайте спеції і встановіть режим «Гасіння» на годину. За 10 хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо подрібнену зелень. Шурпа подається гарячої, а для більш насиченого і багатого смаку можна додати в блюдо трохи сметани.
Шурпа з бараниною на пиві
Для приготування цього вельми оригінального, але надзвичайно смачного і ситного страви вам знадобляться такі інгредієнти:
- Баранина - 1 кг.
- Картопля - 5-6 шт.
- Моркву і цибулю - по 2 шт.
- Пиво - 1 л. Найкраще брати нефільтроване пиво.
- Зелень, сіль і спеції за смаком.
Приготування страви:
Наріжте баранину великими шматками і відваріть до напівготовності. Після цього воду злийте і залийте м`ясо пивом, після чого варіть його протягом години. Потім додайте в каструлю нарізану шматочками картоплю, моркву і цибулю, тушкуйте на повільному вогні до готовності. За 10 хвилин до завершення готування в блюдо додається зелень, сіль і спеції.
Дайте шурпі на пиві настоятися близько 15 хвилин і подавайте на стіл, прикрасивши страву гілочками зелені.
Шурпа з капустою і бараниною
Для приготування цього незвичайного страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Баранина - 1 кг.
- Картопля - 7 шт.
- Лук - 3 шт.
- Попередньо замочений горох нут - 2,5 склянки.
- Томати - 3 шт.
- Морква - 5 шт.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Часник - 8 зубчиків.
- Соняшникова олія - близько 50 гр.
- Білокачанна капуста - невеликий качан.
- Сіль за смаком, зелень на ваш вибір.
Приготування страви: М`ясо наріжте і складіть в каструлю з холодною водою. Коли вода закипить, додайте в бульйон спеції, сіль, після чого залиште баранину «нудитися» на невеликому вогні приблизно на 2 години. Після цього додайте в бульйон крупно нарізану картоплю, моркву, очищений від насіння болгарський перець, а також дрібно нарізану капусту. Безпосередньо перед самим кінцем готування додайте в шурпу зубчики часнику і зелень. Блюдо вийде дивно ароматним і ситним, а капуста надає йому абсолютно неповторний смак.
Шурпа з яловичиною
Слід зазначити, що крім баранини для приготування популярного узбецького страви можна використовувати і інші види м`яса, наприклад, яловичину. Вам потрібні будуть такі інгредієнти:
- Яловичина - близько 1 кг.
- Великий картопля - 6 шт.
- Морква, болгарський перець і цибулю - по 1 шт.
- Томатна паста - 3-4 ст.л.
- Рослинна олія - 50 гр.
- Сіль, спеції і зелень за смаком.
приготування страви:
Наріжте м`ясо, морква і перець великими кубиками, цибулю - півкільцями. Обсмажте нарізані овочі на сковороді, через 5 хвилин додайте яловичину і обсмажте до появи рум`яної скоринки. Влийте на сковороду томатну пасту і обсмажте ще хвилин 10 на повільному вогні. Далі перекладіть все в каструлю, залийте водою і дайте бульйону закипіти.
Після цього покладіть в каструлю нарізану картоплю, сіль і спеції, готуйте протягом не менше години. Перед подачею на стіл прикрасьте готову страву дрібно порубаний зеленню. Яловичина робить смак шурпи набагато яскравіше і багатогранніше. Для додання супу особливої пікантності можна додати в блюдо один пекучий червоний перець. Смачного!
