Як приготувати борщ традиційний? Класика жанру
Відео: Щи уральські. Як приготувати традиційний суп в чавунці? Російська кухня. рецепт ТВ
В даний час існує безліч рецептів борщу, як з м`ясом, так і овочевих і з грибами. Розглянемо, як приготувати борщ на прикладі рецепта борщу з м`ясом.
Приготування м`ясного бульйону для борщу починаємо з вибору м`яса. Зазвичай на борщ беруть м`ясо з кісточкою. Яловичину (наприклад, грудинку або ребра), свинину (ребра), чудовий борщ виходить і з м`яса птиці. Для приготування 2,5 літрів бульйону знадобиться 500 грамів м`яса з кісточками. Ось покроковий рецепт звичайного м`ясного борщу з буряком і капустою
- М`ясо добре промити проточною водою, покласти в каструлю, додати туди цибулю (краще покласти цілком невелику очищену цибулину, після закінчення варіння бульйону її легше буде видалити), налити води і поставити на вогонь. Як тільки вода починає кипіти, зменшуємо вогонь і ретельно знімаємо піну. Залежно від виду м`яса (телятина, яловичина, свинина, птиця) варити його треба від 1 2 годин.
- Поки м`ясо вариться, необхідно підготувати овочі і коріння (петрушку, пастернак, корінь селери, за смаком), буряк (близько 300 г) (щоб буряк була червоною в готовому борщі, її треба брати темних сортів і перш ніж опустити в бульйон необхідно протушкувати з оцтом), морква одну невелику (50-70 р) - помити, очистити і натерти. Дрібні коріння петрушки і пастернаку можна кинути в бульйон цілком.
- Нашаткувати капусту (200г.)
- Ставимо на вогонь сковорідку. Викладаємо туди натерту буряк (з усіх необхідних овочів буряк готується найдовше). Додаємо нарізаний соломкою цибулю. Наливаємо 1ст. ложку оцту звичайного, кладемо цукор 1 ст. ложку і дві столові ложки томатної пасти або свіжі помідори (два стиглих, великих, порізаних кубиками), вливаємо трохи бульйону (можна води). Тушкуємо не менше 20 хвилин. Після чого додаємо коріння і моркву, натерті на тертці і нашатковану капусту і в разі потреби ще трохи бульйону. Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин. Любителі солодкого перцю можуть додати туди ще нарізаний півкільцями солодкий перець (1 шт.) Весь час треба овочі перемішувати ложкою, щоб не підгоріли.
- Поки бульйон вариться, а овочі гасяться, чистимо і нарізаємо картоплю (4 штуки).
- Перевіряємо м`ясо на готовність ножем. Якщо входить легко, і з м`яса вже не витікає рідина в місцях проколювання - воно зварилася. Зменшуємо під бульйоном вогонь. Дістаємо з нього м`ясо на окрему тарілку, а в каструлю занурюємо картоплю.
- Після закипання даємо ще покипіти хвилин 5-7 до готовності картоплі (час залежить від сорту картоплі). Потім занурюємо в бульйон тушковані овочі і м`ясо, нарізане на шматочки, в разі потреби позбавляємося від кісточок, що не обов`язково. Весь вміст доводимо до кипіння, солимо. Прянощі додаємо за бажанням. Після закипання ще пару хвилин залишаємо на вогні і відставляємо.
Усе. Дуже смачний борщ готовий. При подачі додавати сметану і нарізану зелень.
Процес приготування борщу значно прискорюється, якщо використовувати заправку для борщу домашнього приготування або куплену в магазині.
Якщо готову страву здається господині дуже блідим, це можна виправити. Треба взяти одну сирий буряк, нарізану скибочками, залити окропом з оцтом настояти 10-15 хвилин. Після чого прокип`ятити. Настій додати в каструлю.
борщ український
М`ясний бульйон готують так само, як і попередньому випадку. Овочі (буряк і морква, і коріння нарізають соломкою, Буряк і моркву тушкують півгодини з томатом, жиром і бульйоном. Для гостроти іноді додають хлібний квас. Коріння обсмажують на вершковому маслі з додаванням борошна. Розводять бульйоном і кип`ятять. Крупно нарізають картоплю і капусту і завантажують в каструлю з бульйоном разом з тушкованою буряком і морквою і продовжують варити.
Відео: Щи - класика російської кухні
Через 15 хвилин додають коріння і цибулю, підсмажені з борошном. Солять. По готовності картоплі і капусти додають за бажанням прянощі. Характерною особливістю українського борщу є те, що в кінці варіння до нього додають сало, розтерте з часником. Сметану і зелень додають прямо в тарілки за бажанням. Борщ їдять з грінками з часником, але краще з пампушками з часником (пампушка - маленька булочка, з дріжджового тіста, спечена в духовці і посипана зверху дрібно посічений часником і зеленню).
Московський борщ. Приготування цього борщу практично мало чим відрізняється від приготування його звичайного побратима з буряком і капустою. Бульйон варять як в попередніх випадках. Також готують овочі і коріння. Коріння додають за бажанням. Капусту (200г.) Шаткують на дрібній шатківниці. Солодкий перець і цибулю нарізають півкільцями.
Готують зажарку. На сковорідку викладають все по черзі: буряк, цибулю, коріння, солодкий перець, томатну пасту (1 ст. Л.). Останньою на сковорідку кладуть моркву. Всі обсмажують на олії з оцтом і цукром (по 1 ст. Ложці). Вливають пару ложок бульйону або води і обсмажують на повільному вогні, постійно помішуючи ложкою. З готового бульйону виймають м`ясо, завантажують картоплю, нарізану або невеликими кубиками, або короткою соломкою і нашатковану капусту.
М`ясо ріжуть і відправляють назад в каструлю, до м`яса додають трохи копченостей (копчених кісточок, шматочки копченої ковбаски, коротше що є в холодильнику) З копченостями важливо не переборщити, зовсім трошки, для додання борщу незвичайного смаку і запаху. Варять на середньому вогні до готовності картоплі.
Після чого додають засмажку і сіль. Прянощі додають за бажанням. Продовжують варити ще пару хвилин. Половину середнього зубки часнику дрібно нарізають, відправляють в каструлю, щільно закривають кришкою і вимикають вогонь. Каструлю з пальника не знімають. Хвилин через 20 можна приступати. Сметану і зелень додають прямо в тарілки.
Рецепт борщу без м`яса
Борщ без м`яса готують на воді з молодих буряків. При цьому використовують і листя, і стебла. Буряка потрібно пучок-3-5штук. Головне в цьому випадку підготувати смачну зажарку. Овочі і коріння готують, як і в попередніх випадках. У каструлю з киплячою водою завантажують вже нарізану картоплю. Форма нарізки не має значення. Варять до напівготовності і додають туди нашатковану капусту, потім зажарку, приготовлену на вершковому маслі. Прянощі за бажанням. Варять ще кілька хвилин і все. Борщ без м`яса готовий. Подають як завжди зі сметаною і зеленню (за бажанням). Можна в тарілки додати кисле молоко.
Відео: Борщ український
Борщ з квасолею і м`ясом. Варимо м`ясний бульйон за наведеним раніше рецептом (на 2,5 літра води 500 м м`яса з кісточкою). Виймаємо м`ясо на окрему тарілку. У каструлю поміщаємо півтори склянки квасолі, замоченою за 6 годин до приготування борщу. Після цього варимо квасолю 1,5 години. Натираємо на тертці буряк і морква. Коріння і цибулю по одній штуці нарізаємо соломкою. На сковороду складаємо для обсмажування буряк, коріння, цибулю, 1 ст. л. томата і морква. Додаємо оцет, чайну ложку цукру і смажимо все на рослинному маслі протягом 10 хвилин. Відставляємо.
Через півгодини з початку варіння квасолі додаємо в бульйон підсмажені овочі і коріння. Після закінчення ще 30 хвилин додаємо в каструлю нашатковану капусту і варимо до готовності квасолі і капусти. М`ясо, нарізане на шматочки, опускаємо в бульйон, все варимо ще 5 хвилин і відставляємо, попередньо додавши перець, лавровий лист і сіль. Додаємо в тарілки зелень петрушки або кріп і сметану.
Борщ з щавлем і яйцем. Для приготування зеленого борщу беремо шпинат (500 м), (навесні можна взяти таку ж кількість молодої кропиви), перебираємо, добре моєму, варимо в киплячій воді до м`якості, відкидаємо і протираємо крізь сито. Щавель (200 м) перебираємо, промиваємо, великі листочки ріжемо.
Коріння (по 1 штуці), морква і цибуля нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо на сковороді на вершковому маслі, додаємо до них борошно і продовжуємо смажити ще 2 хвилини, потім кладемо в сковороду протертий шпинат (кропиву) все перемішуємо і перекладаємо в каструлю з гарячим бульйоном і вже нарізаним на шматочки м`ясом. Додаємо шпінатового відвару. І варимо ще хвилин 10-15. У цей час складаємо в каструлю листочки щавлю, солимо до смаку. За бажанням додаємо перець горошком і лавровий лист. При подачі на стіл покласти в тарілки по половинці яйця, звареного в круту, і сметану.
Деякі господині додають сире яйце прямо в каструлю з борщем до закінчення варіння. Для цього збивають яйце з бульйоном і отриману суміш тонкою цівкою виливають прямо в каструлю з киплячим борщем. Збите яйце кілька пом`якшує щавлеву кислоту і зелений борщ виходить ніжніше.
В даний час для приготування будь-якого борщу можна використовувати сучасну техніку, наприклад, варити в мультиварці. Не можна сказати, що цей спосіб приготування борщу є більш виграшним, ніж звичайний, але все ж. Починаємо з приготування засмажкою. У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і опускаємо туди нарізані овочі: буряк, морква, коріння, цибулю.
Встановлюємо режим «смажити». Смажимо у відкритому вигляді, весь час помішуючи дерев`яною лопаткою, щоб не підгоріло. Додаємо томат, накриваємо кришкою і встановлюємо режим «гасити» і тушкуємо хвилин 20. Готову зажарку перекладаємо в іншу ємність, а в чаші мультиварки варимо м`ясний бульйон, встановивши режим варити. За готовності м`яса додаємо туди картоплю і капусту і знову варимо. Після того, як картопля і капуста приготувалися, додаємо зажарку в бульйон, солимо. Прянощі і перець додаємо за бажанням. Накриваємо кришкою і даємо трохи постояти. Переливаємо борщ в супову каструлю.
На сьогодні все. Смачного.
