Як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальні

Гуляш з підливою - це словосполучення навіває найтепліші спогади. Дитячий сад, школа, літній табір, робота - де б ми не знаходилися, це блюдо є обов`язковим в меню закладів громадського харчування. І є в ньому щось таке улюблене і рідне, що обов`язково хочеться принести в свій будинок. Як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальні, та ще й такий, щоб був в точності (а адже саме в ній весь сенс блюда)?

Простий рецепт смачного гуляшу

Необхідні інгредієнти:

500 гр. Яловичини. Примітно, що для гуляшу підійде будь-яке м`ясо, жилки і жир нітрохи не зіпсують блюдо. Тому не доведеться бігати по всьому ринку в пошуках телячої вирізки, до того ж покупка не вдарить по кошельку-
1 велика цибулина. У їдальнях навряд чи використовують будь-якої сорт цибулі, крім ріпчастої, однак, якщо ви вирішите додати білий або червоний лук, страва не стане гірше-
1,5 ст.л. борошна (це - самий необхідний інгредієнт для приготування тієї самої підливи) -
1 ст.л. томатної пасти (за бажанням можливе замінити кетчупом) -
1 середніх розмірів Морква
лавровий лист-
1-2 л. соняшникової олії (для смаження) -
чорний перець в горошінах-
сіль на ваш смак.

Процес приготування:

Відео: Рецепт підливи зі свинини

Яловичину ретельно миємо й нарізаємо (кубики або соломка - на вибір).
Морква також помити, почистити і потерти на крупній тертці.
Цибулю дрібно нашаткувати.
В розпечену сковороду виливаємо олію, після чого смажимо шматочки яловичини по обидва боки (по 3 хв.).
До м`ясної зажарки викладаємо порізані овочі (морква і цибуля), готуємо без кришки ще близько 5 хвилин.
Потім підливають чисту питну воду (в залежності від бажаної густоти підливи від 1 до 1.5 склянок, головне, щоб м`ясо було повністю в бульйоні), накриваємо кришкою і тушкуємо 40 хвилин.
Через півгодини потрібно покласти «лаврушку», кілька горошин перцю і посолити.

Заготівля для підливи робиться окремо: в миску кладемо томатну пасту, борошно і половину склянки води. Все ретельно перемішується. Багатьом господаркам густа і смачна підлива не вдається - білі грудочки просто плавають в готовій страві, псуючи зовнішній вигляд і смакові властивості. Але ж секрет простий: борошно слід перемішати з холодною рідиною (в нашому випадку це - вода), а вже потім отриману заготовку вилити до киплячого м`ясного бульйону, інтенсивно помішуючи. як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальні

Коли м`ясо простояло на плиті вже близько 50 хвилин (отже, практично готове), додаємо суміш для підливи. Ще раз все заважаємо і накриваємо кришкою. Ми залишаємо нудитися на повільному вогні близько 10 хвилин, саме за цей час підлива встигне загуснути. Ще один маленький рада для любителів цієї страви: щоб після охолодження гуляш не покрив своєрідною плівкою (таке часто буває з мукосодержащімі соусами), потрібно по вже готової підливі поводити шматочком вершкового масла, дати йому трохи підтанути, розподіливши рівномірно.
Отже, через годину м`ясо готове. Гуляш з яловичини з підливою як в їдальні - універсальне блюдо, адже до нього підійде абсолютно будь-який гарнір (картопляне пюре, рис або макарони). Смачного!

Як швидко приготувати гуляш з яловичиною в домашніх умовах

Відео: Підлива Як в Столовою Рецепт

Багато з теплотою згадують часи, коли в дитячому садку, школі або піонерському таборі на обід подавали гуляш з густою смачною підливою. Як же приготувати точно таке ж блюдо в домашніх умовах? Насправді це не так вже й складно.

Відео: Гуляш з яловичини - Смачно і Просто

Вам знадобляться:

Півкіло яловичини. Можна сміливо брати шматок з жиром - це нітрохи не зіпсує блюдо-
100 гр. моркові-
100 гр. лука (підійде будь-який сорт) -
2 ст.л. томатної пасти-
50 гр. солоних огірків або корнішонів, замаринованих в банку (можна обійтися і без них, але тоді в гуляш не буде «пікантної гіркуватості» -
2 ст.л. жирної сметани-
2 ст.л. пшеничного борошна-
соняшникова олія (1-2 ст.л. для обсмажування) -
сіль і чорний перець (краще у вигляді горошку), можна взяти лаврового листа до смаку.

Підготовка продуктів:

Попередньо Обмиті і обсушене м`ясо порізати квадратиками або у вигляді соломки.
Морква потерти на крупній або дрібній тертці (на вибір).
Лук очистити (за бажанням обдати окропом) і нашаткувати великими кільцями.
Від огірків повинна залишитися тільки м`якоть - позбудьтеся від шкірки, а потім дрібно поріжте.
Підготувати ємність, в якій буде замішана підлива.

Відео: Принципи приготування гуляшу

Починаємо приготування:

У сковороді обсмажуємо до приємною золотистої скоринки (близько 5 хвилин) шматочки яловичини.
Туди ж потрібно додати овочі (крім огірка), без кришки дати їм покипіти у власному соку ще 5 хвилин.
Потім цього слід вилити в сковороду склянку чистої води (м`ясо повинно повністю «потонути» в бульйоні), накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 40 хвилин.
Перед тим як приготувати гуляш з яловичини з підливою як в їдальні, займемося соусом:
У миску з теплою водою (близько 1 склянки) додаємо томатну пасту, сметану, сіль, перець і борошно. Все ретельно перемішується. У багатьох господинь виникають труднощі з мукосодержащімі соусами: борошно в них залишається плавати огидними грудочками, псуючи все блюдо. Щоб не допустити цього, важливо розмішати борошно саме в теплій воді і тільки після цього додати до киплячого бульйону.
По закінченню 40 хвилин виливаємо заготовлений соус в сковороду до вже практично готовому гуляшу. При цьому всю суміш безперервно заважаємо. Туди ж викладаємо огірки і спеції.
Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще близько 12-15 хвилин для того, щоб підлива встигла загуснути. У разі, коли муки виявилося занадто багато і підлива вийшла густа - завжди можна підлити туди ще трохи води і перемішати.

Через годину гуляш з яловичини з підливою як в їдальні готовий! Можна знову відчути знайомий з дитинства смак і порадувати цим чудовим блюдом своїх близьких. З таким м`ясом прекрасно поєднується будь-який гарнір: ви можете відварити рис, зробити картопляне пюре або макарони. Смачного!