Як приготувати кролика, щоб облизати пальчики?
Приготування страв з кролячого м`яса набирає все більшої популярності в нашій країні. М`який смак і ніжна м`якоть є неоціненними якостями продукту. Крім цього, високі дієтичні якості і зміст великого числа вітамінів і мінералів дозволяють готувати страви для дітей. Більш того, наявність в м`ясі великої кількості фосфору, необхідного для правильного розвитку організму, що росте, дозволяє говорити про серйозну користь страв з кролика для дітей.
Короткий зміст:
У 100 г м`якоті, міститься близько 200 ккал, при цьому містить велику кількість мінералів, амінокислот і вітамінів В1, В2, В6, В12, Е, РР. Це дозволяє використовувати його в раціоні дітей, людей хворих захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергіків, гіпертоніків, людей похилого віку і дітей дошкільного віку. Але, незважаючи на це, для дитини до року м`ясна їжа ще занадто груба. Тим більше його рано є грудничку.
Загальні рекомендації з підготовки м`яса
За вагою тушки можна визначити, вік кролика. Двомісячні кролики дають тушку менше кілограма, тримісячні - близько півтора, а чотиримісячні - 1,6 - 1,8 кг. Це важливо знати, тому що з віком якість м`яса кілька погіршується. У ньому з`являється більше сполучної тканини і грубих волокон, тому кілька погіршується смак і поживність.
Так само, як і інші види м`яса, кролик має свою специфіку. Передня частина тушки найкраще підходить для гасіння або варіння, задня для смаження. Шматки великий жирності найкраще запікати, вони дадуть найкращий смак і аромат, в порівнянні з іншими частинами.
Для поліпшення якості страви, м`ясо найкраще замочити або промаринувати. Вимочувати можна в простій воді, але краще додати трохи фруктового оцту. Це дасть додатковий аромат і кілька скоротить час вимочування, що триває 4-6 годин.
Маринування дасть додатковий присмак і аромат, воно необхідне, щоб м`ясо стало м`яким і соковитим. Рецептів маринаду дуже багато, але є деякі особливості, які не рекомендується забувати. Молодий кролик маринується тільки в білому вині, сироватці або вимочується. Інші варіанти маринаду тільки погіршать смак м`яса. Середній і дорослий кролик допускає більший вибір маринаду, але важливо пам`ятати про початкової ніжності м`яса і не тримати його довше двох - трьох годин.
Прянощі, використовувані при готуванні, діляться на обов`язкові та допоміжні. До перших відносяться сіль, перець, цибулю і лавровий лист. Їх використання є стандартом де-факто, при готуванні кролячого м`яса. Вони дозволяють ширше розкрити смак і аромат будь-якої страви. Допоміжні спеції можна адресувати інші, які кухар може додавати на свій розсуд і в залежності від рецепту. Вони можуть бути використані як в маринаді, так і в процесі безпосередньої готування.
На природі
Багато хто з нас любить шашлик. Тим більше, приготований в приємній кампанії на природі. Але висока калорійність свинини не дозволяє насолодитися цією стравою тим, хто стежить за своєю вагою. Проте, вихід є, шашлик з кролика - це дієтичний продукт, який можна їсти будь-якій людині. Питання про те, як приготувати кролика взагалі не варто. Рецептів цієї страви безліч, на будь-який смак. Наведемо лише деякі з них.
Шашлик з кролика
Ніжний і ароматний шашлик можна приготувати практично без зусиль. Для цього знадобиться:
- Одна тушка кролика
- 3-4 головки цибулі
- Приправи за смаком.
Ріжемо м`ясо на шматочки такого розміру, щоб зручно було нанизувати на шампур. Кладемо їх в глибокий посуд і додаємо спеції. Не перестарайтеся з ними, щоб не забити власний смак м`яса. Потім півкільцями нарізаємо цибулю і додаємо його до м`яса. Гарненько солимо, тоді цибуля дасть сік, і м`ясо вийде ніжніше. Щоб прискорити цей процес, пам`ятайте м`ясо руками. Далі необхідно почекати 3-4 години, а краще ніч. Після цього все готово до запікання на багатті.
Кролик на грилі
Кроляче м`ясо відмінно підходить і для приготування на грилі. Цей рецепт показував у своїй передачі Джеймі Олівер, він відрізняється своєю простотою та органічністю. Для нього необхідно:
- М`ясо або тушка кролика
- 4 зубчики часнику
- Оливкова олія
- лимон
- Чайна ложка меду
- Сіль, перець, чебрець, розмарин.
Обробляє м`ясо своїми руками в домашніх умови на невеликі шматочки. Потім переходимо до маринаду: подрібнюємо чебрець, розмарин і часник, змішуємо їх з медом і оливковою олією. Потім додаємо цедру лимона. Ретельно перемішуємо і маринуємо м`ясо. Через дві години приступаємо до готування. На природі вона проводиться на вугіллі або на мангалі, а в домашніх умовах можна використовувати духовку в режимі «гриль» на 200 градусах. Приблизно 20 хвилин і кролик готовий.
Шашлик в фользі
Смачне і ароматне блюдо можна отримати, якщо використовувати фольгу. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- М`ясо 2 кг
- Кефір або натуральний йогурт - півлітра
- Зелень - кріп, петрушка, базилік
- Сіль, перець і інші приправи за смаком.
Готуємо м`ясо. Для цього промиваємо, ріжемо і укладаємо його в глибокий посуд. Дрібно ріжемо зелень. У каструлі змішуємо кефір і зелень, додаємо спеції. При бажанні, можна додати пару зубчиків часнику. Заливаємо маринадом м`ясо і даємо настоятися 2-3 години. Потім дістаємо його і нанизуємо на шампури.
Коли всі шматочки будуть одягнені, загортаємо шампури в фольгу так, щоб не дати стекти соку. Тоді шашлик вийти ніжним і м`яким. Після цього можна спокійно приступати до запікання на вугіллі. А якщо за 5-10 хвилин зняти фольгу, то він покриється легкої хрусткою скоринкою.
рецепти гасіння
Тушкований кролик - це класичне блюдо. Але рецептів гасіння дуже багато, вони вражають кількістю і різноманітністю. Наведемо лише деякі:
Кролик тушкований в сметані
Сметана вважається класичним супутником кролика, так як допомагає зберегти аромат м`яса, і не дає йому стати жорстким. Це дуже популярна страва, якщо хочете когось здивувати, то пробуйте інші рецепти. Для нього вам знадобиться:
- М`ясо кролика - 1 кг
- Сметана - 200 г
- Лук - 2 головки
- Рослинна олія - 50 г
- Спеції, приправи та зелень за смаком.
М`ясо необхідно обробити і обсмажити до появи скоринки. У цей час нарізаємо цибулю, при бажанні морква і кріп. Коли м`ясо зарум`янилося, додаємо трохи води, спеції, приправи за смаком. Після цього висипаємо цибулю і все інше і тушкуємо хвилин 15-20. Додаємо сметану і тушкуємо до готовності.
Кролик по ельзаске
Відмінний рецепт, який дасть можливість насолодитися чудовим смаком тушкованого кролика. Для цього нам буде потрібно:
- Одна тушка кролика
- Маленькі шампіньйони - 200 г
- головка цибулі
- одна морквина
- 250 мл бульйону (можна просто води)
- 125 мл білого сухого вина
- Вершкове масло
- 125 мл жирних вершків
- Приправи за смаком
Тушку обробити, порізати м`ясо на порційні шматки. Змішати сіль, перець, 0,5 ч.л. гірчичного порошку і 0,5 ч.л. естрагону, сумішшю натерти м`ясо. Потім його обсмажити на вершковому маслі в ємності для гасіння до золотистого кольору.
Поки м`ясо гаситься в духовці дрібно порізати моркву і цибулю. Коли кролик буде обсмажена, викласти його, а в ємність для гасіння висипати овочі. Коли вони обсмажаться, викласти кролика назад, додати вино і бульйон. Замість бульйону можна використовувати звичайну воду.
Готувати під кришкою 20 хвилин, потім її зняти і готувати ще 10 хвилин. Печериці вимити, порізати і протушкувати у вершковому маслі окремо від кролика. Коли кролик дійде до кондиції, перекласти його в супницю, додати гриби і полити соусом.
В мультиварці і мікрохвильовки
Незважаючи на гадану непопулярність м`яса кролика в наші дні, існує безліч рецептів для мультиварки і мікрохвильовки. Тому можна швидко приготувати смачні страви з цим дієтичним продуктом і не стояти півдня біля плити. Як приготувати кролика в мультиварці або мікрохвильовці розкажуть наступні рецепти.
Юшка з кролика з овочами
Простий рецепт, який не потребує особливих зусиль. Для страви знадобиться:
- Одна тушка кролика
- 200 мл елю
- 200 мл бульйону
- головка цибулі
- одна морква
- 100 г капусти
- хліб білий
- 1 ст.л винного оцту
- Приправи за смаком
Розберіть тушку кролика і поріжте м`ясо на порційні шматки. Лук необхідно почистити і дрібно нашаткувати. Після цього змащуєте мультиварку маслом, викладаєте цибулю, а зверху м`ясо. Вибираєте програму «гасіння», час «1 + час», продукт «м`ясо». Поки воно гаситься, дрібно наріжте капусту і наріжте моркву соломкою. Потім розламати хліб на невеликі шматочки і замочіть його в бульйоні на 10-15 хвилин. За 20 хвилин до закінчення програми, відкрийте мультиварку і додайте хліб і овочі до м`яса. Коли гасіння закінчиться, додайте ель і залиште настоюватися в мультиварці ще хвилин 15-20.
Кролик, тушкований в сметані
Один з найпростіших рецептів, як швидко і без особливих зусиль приготувати кролика в сметані. Для цього знадобиться:
- Одна тушка кролика
- 200 г сметани
- півсклянки води
- Приправи за смаком
Обробляє тушку кролика. Шматочки повинні бути середнього розміру, так вони краще приготуються. Змішуємо спеції і натираємо сумішшю м`ясо. Потім укладаємо його в посуд для мікрохвильовки.
Вона повинна бути глибокою, щоб сік не витік. Заливаємо зверху сметаною і ретельно перемішуємо. Важливо, щоб всі шматочки були вимазані сметаною, тоді м`ясо буде соковите і ніжне. Коли все буде готово, уздовж стінок наливаємо воду. Необхідно зробити це акуратно, щоб спеції і сметана чи не змило. Потім ставимо на годину в духовку і йдемо займатися своїми справами, через годину все буде готово.
Підводячи підсумок всьому вищесказаному, можна сказати, що страви з кролика користуються популярністю. У мережі можна знайти ще більше різних рецептів приготування цього дієтичного м`яса, тому вибір страв з нього практично безмежний.
Є рецепти, як його приготувати в сковороді, в духовці, з картоплею, з майонезом і безліч інших ... Крім того, всі ці рецепти відмінно підходять для заячини, одного з найпопулярніших трофеїв полювання. Тому з кролятини можна швидко і смачно приготувати як блюдо на кожен день, так і для святкового столу.
