Як приготувати дику качку смачно в домашніх умовах: рецепти в мультиварці, духовці цілком, як зварити шулюм, поради як готувати дичину без запаху, щоб вона була смачною, м`якою і соковитою, фото і відео-рецепти

М`ясо дикої качки відрізняється від домашньої птиці: вона менш жирна, але далеко не є дієтичною їжею, також відрізняється специфічним запахом і певною жорсткістю. Тому, щоб дізнатися як приготувати дику качку, слід ознайомитися з деякими секретами. Зі статті ви дізнаєтеся як смачно приготувати дичину в домашніх умовах, рецепти приготування в мультиварці і духовці цілком, як запекти без запаху, зварити шулюм - всі поради з фото і відео.

Підготовка дичини до приготування

Жирність такого м`яса залежить від пори року - навесні і влітку качка більш суха, а восени і взимку - жирна, соковита. Для того, щоб приготовану страву було потрібної жирності до літньої птиці слід додати трохи дрібно нарізаного сала. А взимку, навпаки, з качки слід зрізати зайвий жир або проткнути його виделкою і дати йому час стекти.

Кращими спеціями в приготуванні дикої качки будуть сіль і чорний перець. Причому солі потрібно досить велика кількість. Саме вона робить корочку хрусткою. А ось від використання лаврового листа краще відмовитися - він може дати гіркоту.

Як позбутися від запаху дикої качки

Кожна дичину володіє власним запахом. М`ясо качки може пахнути рибою і дуже сильно. Щоб приготувати дику качку без запаху, її попередньо замочують у воді з оцтом, розсолі або сироватці, маринують або під час приготування використовують такі продукти, як:

яблука;
морква;
цибуля;
селера;
лимон.

Перераховані інгредієнти, як правило, кладуть всередину тушки, а після закінчення готування викидають, не використовуючи в їжу. Якщо запах дуже сильний і ніякі спроби не приносять успіх, перед приготуванням птиці слід зняти з неї шкіру і повністю видалити весь жир.

Як смачно приготувати дику качку в духовці

Існує безліч рецептів приготування качки в духовці: з яблуками, грушами, вином, апельсином і так далі. І є класичний варіант так звана основа. Про те, як приготувати дику качку щоб вона була м`якою і соковитою в духовці, дізнаєтеся з даного рецепта. Це найпростіший і найкращий спосіб її приготування.

Складові:

одна вже підготовлена дика качка;
2 середніх моркви;
1 велика цибулина;
сіль;
чорний мелений перець;
гілочка розмарину.

Як смачно приготувати:

Підготовлену тушку необхідно натерти сумішшю солі і перцю з усіх боків і відставити убік на 50-60 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою і включити духовку.
Для начинки слід крупно порізати моркву і цибулю, додати до них розмарин.
Помістити начинку всередину качки і обережно зашити або сколоти дерев`яними шпажками черевце птиці.
Обмотати фольгою кінчики крилець і ніжок, щоб вони не згоріли, і зняти її за 40 хвилин до закінчення готування.
Далі качку потрібно помістити на металевий лист для запікання зі спеціальними гратами або зробити нехитре пристосування своїми руками. Для цього можна використовувати кулінарну фольгу. З неї випливає скачати невеликі грудочки і розмістити їх між качкою і листом. Також замість фольги можна скористатися не дуже солодким, а краще кислуватим, яблуком. Плід ріжуть великими плоскими брусками і видаляють серединку.
Випікати дику качку потрібно при температурі близько 230 градусів не менше півтори години. Кожні 20-30 хвилин птицю слід діставати і поливати стікає з неї соком. Це необхідно, щоб збереглася соковитість м`яса.
Подавати дичину слід з легким гарніром або салатом, додавши до страви різні соуси, наприклад, грибний або медовий або кислі види джему.

Рецепт приготування дикої качки в мультиварці

Досить часто домогосподарки віддають перевагу приготуванню їжі в мультиварці. Спеціально для дикої качки існує дивовижний рецепт, що дозволяє приготувати смачну дику качку в мультиварці.
Підготовлену і змочену тушку насамперед потрібно замаринувати. З цією метою м`ясо витягують з розсолу на сітку, щоб стекла зайва рідина. У цей час можна зайнятися маринадом.

Інгредієнти для маринаду:

50 грам соєвого соусу;
щіпка імбиру;
три зубчики часнику;
50 грам меду;
трохи чорного меленого перцю;
сік одного апельсина.

Кількість інгредієнтів потрібно брати в залежності від розмірів тушки, але дотримуючись пропорції. Якщо є можливість, імбир краще брати свіжий і подрібнювати його за допомогою терки. Перед додаванням в маринад меду, його слід трохи розтопити на водяній бані.

Змішавши всі складові і підготувавши ємність для маринування, можна приступати до натирання качки сумішшю. Далі, м`ясо викладають в щільно закривається форму грудкою вниз і заливають маринадом. Форму відправляють в холодильник на 6-8 годин. Через 2 години форму витягають і перевертають тушку.

Коли тушка добре промаринувалося потрібно начинити її і відправити в мультиварку.

Інгредієнти для начинки:

стакан гречаної крупи;
300 грам маринованих або консервованих грибів;
2 великі цибулини;
рослинне масло для обсмажування;
свіжа зелень;
сіль;
чорний перець.

приготування:

Попередньо відварити до напівготовності і остудивши гречану кашу, до неї додають обсмажену цибулю, подрібнені гриби, зелень і спеції. Тепер начинку слід помістити в качку і закрити краю за допомогою зубочисток.
У трохи змащену маслом чашу мультиварки потрібно обережно укласти що готують дику качечку грудкою вниз. У режимі «Жарка» слід обсмажити тушку з усіх боків, обережно її перевертаючи.
При виділенні великої кількості жиру, його можна злити в чисту ємність. Качиний жир добре зберігається в холодильнику і підходить для приготування багатьох страв.
До обсмаженої дичини слід додати трохи води або маринаду.
Закрити мультиварку, виставити режим «Гасіння» на 1 годину.
Через 30 хвилин качку слід перевернути.
Готову качку можна подати з медом або брусничним варенням.

Як приготувати шулюм з дикої качки

В ідеальному варіанті шулюм слід готувати в чавунному посуді на вогнищі. Але можна зробити це і в домашніх умовах. Для юшки обов`язково потрібна каструля з товстими стінками.

Складові:

дика качка;
2 середні цибулини;
5 великих картоплин;
2 моркви;
2 помідори;
3 солоних огірка;
пучок зелені;
чорний перець горошком;
сіль.

приготування:

Щоб правильно приготувати шулюм з дикої качки потрібно її спочатку ощипать, випатрати, розрізати і добре промити.
Опустивши м`ясо в каструлю і залив водою, слід довести до кипіння і злити воду.
У чистій воді довести м`ясо до кипіння ще раз і зняти піну.
Тепер можна додати перець і трохи солі, накрити казанок кришкою і варити близько двох годин.
Після цього в каструлю потрібно додати інші інгредієнти, крім огірків і зелені, нарізані перед цим.
Через 20 хвилин в юшку слід додати солоні огірки і оцінити смак.
Дати бульйону поваритися ще 15 хвилин і страва готова.
Подають юшку в глибоких чашах або дерев`яних мисках, щедро приправивши свіжою зеленню.