Як правильно і швидко пастеризувати банки в духовці
Відео: Як стерилізувати банки, мій швидкий і перевірений спосіб
Пастеризація це процес теплової обробки продуктів або предметів для знезараження. У кулінарії цей вид обробки застосовується повсюдно. Кожна господиня вчиться, як пастеризувати банки в духовці правильно. Такий спосіб дозволяє швидко обробити тару для консервації будь-якого обсягу.
Відео: Стерилізація банок в газовій духовці
Переваги пастеризації банок в духовках
Господині, любительки домашніх заготовок, не обходяться без пастеризації овочів і банок. Якість зимових салатів, компотів та варення багато в чому залежить від правильності теплової обробки.
Відео: Як правильно стерилізувати банки
Пастеризація передбачає прогрів продуктів і банок при температурі близькій до 100 градусів. Фраза в рецептах «не доводячи до кипіння», як не можна краще описує температурний режим обробки.
Осінньо-річний період спекотна пора для заготовок. Не встигнеш зварити варення, як уже й огірки маринувати треба. А там і компотів, та салатів термін підходить. Потрібна величезна кількість банок різного об`єму.
Ще років 20 тому на кухні кожної господині обов`язково зберігався чайник з вузьким горлом. Цей кухонний шедевр забезпечував пастеризацію банок кільком поколінням жінок. Процес підготовки тари для заготовок займав цілий день. Кожну банку потрібно було витримати над киплячим чайником протягом хоча б 10 хвилин. Можна уявити, скільки часу займали заготовки навіть одного виду продуктів. І так тривало б до сих пір, якщо б не прийшло в голову використовувати для пастеризації електрична духова шафа.
Залежно від обсягу духовки за один раз можливо обробити 5-6 штук трьох літрових банок. Економія часу колосальна виходить.
Нові моделі електро духовок дозволяють встановити точну температуру і уникнути розтріскування банок з-за перегріву. Таймер допоможе точно визначити час нагрівання.
Хоча і старі варіанти духових шаф, вбудованих в електричні печі, дозволять пастеризувати банки.
Як правильно пастеризувати тару в духовій шафі
Правила пастеризації банок.
- Банки встановлюються на решітку горлом вниз.
- Не можна ставити банки в розігріту духовку.
- Температура пастеризації 90 градусів.
- Час пастеризації не менше 20 хвилин.
Займаючись підготовкою тари, необхідно дотримуватися деяких правил техніки безпеки.
- Як відомо, скло матеріал крихкий. Найменше потрапляння краплі води на розігріту банку, може призвести до того, що на склі з`явиться тріщина або банку лопне прямо в ваших руках.
- Не можна діставати пастеризоване тару одразу після відключення таймера.
- Виставляти банки необхідно на розстелену, на столі м`яку суху тканину (кухонний рушник).
- Горло банки бажано відразу накрити чистою кришкою, що пройшла теплову обробку окропом.
- Необхідно користуватися тканинними прихватками, для захисту рук від опіків. Чи не використовувати гумові рукавички і прихватки з синтетичних матеріалів.
Електрична духовка може замінити процедуру пастеризації готових салатів на «водяній бані». Але технологія цього процесу трохи відрізняється від пастеризації порожньої тари.
Готові суміші овочів закладаються в банку в гарячому вигляді. Для того щоб уникнути розтріскування тари і псування заготовки, слід ставити банку в злегка нагріту духовку. Підійде початковий розігрів до 60 градусів. Решта правила пастеризації однакові для порожньої тари і заповненої продуктами.
При обробці заповнених банок, деяка кількість розсолу може вилитися і потрапити на нагрівальні елементи духової шафи. Щоб цього уникнути, можна поставити під грати з банками, звичайний глибоке деко і налити трохи води. Це потрібно для того, щоб рослинне масло, яке використовується зазвичай в овочевих заготовках, які не чаділо при нагріванні.
Рекомендації, як пастеризувати банки в духовці, допоможуть швидко робити заготовки, не відволікаючись на обробку тари. Таким способом можна «кип`ятити» тару як на 1 л, так і на 3 л.
