Як заготовити щавель на зиму з мінімальною втратою вітамінів.

щавель - Це рослина, яке вживають у їжу вже дуже давно. Ще в стародавній Русі він був дуже популярний, і наші предки готували з щавлю безліч різноманітних страв, хоча довго не наважувалися його спробувати, вважаючи його звичайним бур`яном. Щавель відомий своїм кислим смаком через вміст в ньому лимонної і яблучної кислот. У їжу вживають листя рослини, коли вони досягають довжини 10-12 см.

Щавель багатий на вітаміни, такими як С, А, В2, РР, в його склад входять мінеральні солі заліза і калію. З нього готують зелені борщі, використовують, як начинку для пирогів, додають в теплі закуски, готують різні соуси, кладуть в весняні вітамінні салати, а також печуть хліб з додаванням щавлю. Існує маса рецептів про те, як заготовити щавель на зиму в домашніх умовах і тому кожна добра господиня неодмінно ними скористається, щоб і взимку побалувати своїх рідних корисними і смачними стравами з щавлю, а особливо супом.

Єдиний недолік цієї рослини - це зміст в ньому щавлевої кислоти, яка в надлишкових дозах може завдати шкоди нашому організму. Особливо її багато коли щавель викидає квітконосні стебла. Така рослина не придатне в їжу, тому потрібно завжди вибирати тільки молоді свіжі листочки.

Заготівля щавлю в банках

Існує кілька способів для консервування та засолювання щавлю в банках. Є холодні і гарячі рецепти, з додаванням ароматних трав, солі і цукру. Листя рослини містять щавлеву кислоту, яка сама по собі відмінний консервант, і тому заготівля щавлю не зажадає особливих зусиль. Всі ці способи досить прості і доступні.

1. У банках з водою без солі. Дуже простий спосіб. Для початку потрібно простерилізувати банки 10-15 хвилин. В емальовану каструлю налити 2-3 літри води і довести до кипіння. У киплячу воду кладемо щавель, який попередньо потрібно помити. Через 20-30 секунд щавель змінить колір. Вогонь на плиті потрібно зробити мінімальним і шумівкою розкласти щавель по банкам, бажано дуже щільно. Заливаємо банки, киплячою водою, і закочує. Точно так само можна заготовити щавель холодним способом. Відмінність тільки в тому, що його не потрібно варити, а розподілити по банкам в свіжому вигляді. Заливається щавель холодною кип`яченою водою. Банки можна накрити капроновою кришкою, а можна закатати. Зберігати банки зі щавлем потрібно в темному холодному місці.
2. У банках з сіллю. 1 кг. щавлю помити і порізати, а потім перемішати з 100 р солі, розкласти по банках і накрити капроновими кришками. Таким же способом можна заготовити щавель в діжці. Потрібно перемішати його разом з сіллю і утрамбувати, постійно додаючи нову порцію щавлю, після того як він пустить сік і осяде.
3. У банках з цукром. З цукром щавель заготовлюється, так само, як і сіллю. Його потрібно промити, крупно порізати і перемішати разом з цукром. Береться 200 г цукру на 1 кг. щавлю. Розкласти в банки, утрамбувати, накрити кришкою і зберігати на холоді.
4. Пюре із щавлю в банках. Ще один спосіб консервування. Щавель помити і обшпарити крутим окропом. Після цього його потрібно протерти через сито або збити блендером. Пюре із щавлю прогріти в каструлі, розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати. За бажанням в такому рецепті можна використовувати зелений, цибуля, петрушку і кріп тільки тоді всі інгредієнти потрібно буде проварити близько 5 хвилин. Готувати пюре можна без солі. Банки зі щавлем зберігати в темному холодному місці.
5. Заготівля щавлю з петрушкою і кропом в банках. Така заготовка, взимку, підійде для приготування зеленого борщу. Потрібно помити і дрібно подрібнити 1 кг. щавлю 0.5 кг. петрушки 0.5 кг. кропу і перетерти з 1 склянкою солі. Банки обробити на пару розкласти в них підготовлену зелень і накрити кришками.
6. Щавель з рослинним маслом в банках. Ще один спосіб заготівлі щавлю. Банки по 0.5 л. простерилізувати. Щавель вимити і крупно порубати. На дно кожної банки налити 20 м рослинного масла і додати трохи солі. Потім викласти шарами щавель, поливаючи маслом і посипаючи сіллю. Зберігати в холодному місці накривши банки кришками.
7. Щавель з кропивою в банках. Для приготування такої заготовки 1 кг. щавлю і 1 кг. кропиви крупно порубати. У каструлю налити 2 л. води і додати 6 ст. ложок солі. Покласти в каструлю зелень і проварити 5-6 хвилин, потім розподілити по простерилізувати банкам і закрутити. Зберігати в темряві і на холоді.