Десерт тірамісу: рецепт італійського шедевра
Десерт тірамісу - ніщо так не характеризує італійську кухню, як цей, давно став кулінарної класикою, шедевр з кави, вершків, печива і сиру. Перед його незабутнім смаком, вишуканістю і різноманітністю подачі, зачаровує назвою не можуть встояти навіть ті, хто не бажає бачити кави в списку улюблених напоїв. записки профана розповість про те, як приготувати десерт тірамісу.
Трохи з історії
Якщо вірити енциклопедичним даними, вперше тірамісу був придуманий і втілений в життя ще в 17 столітті. Це безпрецедентна подія була приурочена до візиту ерцгерцога Казімії де Медічі 3 (до слова сказати, палкого шанувальника кави) в містечко Сієну. Рецепт першого тістечка, приготованого з додаванням кави, потрапив до Флоренції, де його негайно розмножили в самих різних інтерпретаціях. Ця тенденція зберігається і донині: спробуйте знайти два однакових тістечок. Не трудіться, не знайдете. Кожен поважаючий себе кухар вважає своїм обов`язком внести в класичний італійський десерт тірамісу щось від себе, додаючи або замінюючи інгредієнти і спосіб подачі в залежності від стану душі.
Знаючи підбадьорливі властивості поєднання кави і цукру, яке піднімають рівень адреналіну в крові, італійці дали десерту звучне і запам`ятовується назва «тірамісу», що в перекладі означає «підбадьоритися мене».
Рекомендуємо почитати: «Кращі десерти світу»,« Шоколадний торт Захер (Sacher) -самая знаменита солодкість Австрії »
Відео: Тірамісу з домашнім сиром. Смачний італійський десерт
Вам буде цікаво відразу ознайомитися:
- 1 Особливості приготування десерту тірамісу
- 2 Рецепт десерту тірамісу - класичний
- 2.1 Приготування - фото десерту тірамісу в подробицях
- 3 Рецепт десерту тірамісу - карамельний
Особливості приготування десерту тірамісу
Як уже згадувалося вище, кожен справжній майстер кулінарної справи готує «свій» тірамісу. Хтось вважає доречним замінити ніжний італійський сир маскарпоне, з якого збивають знаменитий крем, густими жирними вершками, хтось використовує справжній мелений еспресо замість кавового лікеру, а кому-то раптом приходить в голову ідея не додавати в десерт довге бісквітне печиво савоярді, зване в народі милим аналогом «дамські пальчики».
Тірамісу припаде до смаку не тільки любителям смачно поїсти, а й тим, хто отримує задоволення від самого вигляду страви. Його подають і як акуратне прямокутне тістечко, красується на ефектною тарілці, і як холодний десерт, з ритмічно чергуються в креманке кавово-кремовими шарами. Але, незалежно від того, в якому вигляді постане перед вами італійський десерт, дурманне поєднання аромату кави та вершкового смаку підкорить вас назавжди.
Рецепт десерту тірамісу - класичний
Незмінними складовими тірамісу є крем, бісквіт і сироп. І якщо бісквіт краще брати строго певний, тобто печиво савоярді, то крем і сироп можуть варіюватися за складом, в залежності від ваших уподобань.
Перший, класичний варіант приготування десерту підійде для тих, хто з побоюванням ставиться до вживання сирих яєць. Отже ...
- Сир маскарпоне - 350 г
- Цукор - 3 ст. ложки
- Жирні вершки (не менш 20%) - 375 мл
- Холодний свіжозаварений еспресо - 125 мл
- Кавовий лікер або коньяк - 100 мл або 70 мл відповідно
- Бісквіт савоярді - 14 паличок
- Какао-пудра - 3 ст. ложки
Відео: Десерти в стаканчиках
Заздалегідь подбайте про інструменти для готування, їх знадобиться не мало: міксер, 3 глибокі миски для збивання крему, глибока форма для запікання (краще квадратна, в неї зручніше викладати) і багато столових ложок.
Приготування - фото десерту тірамісу в подробицях
Візьміть широку і глибоку ємність, в якій буде зручно вмочати печиво, і змішайте холодну каву з кавовим лікером.
Потім в одній ємності до однорідної і повітряної консистенції збиваємо маскарпоне і цукор, а в інший вершки до густого і пишного стану.
Щоб вийшов наш ніжний крем, змішайте вершкову масу з сирною і розділіть на три рівні частини.
Тепер беремо наш кавовий сироп і, по черзі і швидко, щоб бісквіти не встигли размякнуть і втратити форму, мачає в ньому. Відразу ж укладаємо печива в форму, на попередньо змащене сирно-вершковим кремом дно.
Намагайтеся щільно викладати палички савоярді один до одного, щоб між ними залишалося якомога менше вільного простору. «Печеньки» рясно покриваємо другою частиною крему, і викладаємо ще один бісквітної-кавовий шар.
Частину крему додаємо поверх другого шару і не забуваємо рясно посипати весь десерт тірамісу какао-порошком. Все готово! І не потрібно нічого випікати! Залишилося тільки накрити смачні ласощі харчовою плівкою і, як мінімум, на 4 години поставити в холодильник.
Перед подачею обов`язково «поновіть» десерт свіжим какао-порошком.
Рецепт десерту тірамісу - карамельний
Цей варіант ідеально підійде для тих, хто не надто шанує кави, але дуже любить пряний смак карамелі. Ще однією особливістю цього десерту є крем, до складу якого входь сабайоном, вершки і, природно, маскарпоне.
- Бісквіти - 20 штук
- Жовтки - 3 штуки
- Цукор - 60 г
- Сир маскарпоне- 250 г
- Жирні вершки (33%) - 250 г
- Мигдальний лікер - 2 ст. ложки
- Молоко - 150 мл
- Цукор - 25г
- Мигдальний лікер - 1 ст. ложка
Щоб приготувати карамельний сироп, візьміть сковороду з товстим дном, розтопіть до коричневого кольору цукор і додайте дві столові ложки окропу. Зніміть сковороду з вогню і влийте молоко.
Заважайте до повного розчинення карамелі. Отриману суміш процідіть. Остудіть і додайте в неї мигдальний лікер.
Приготування крему для нашого карамельного десерту тірамісу також займе якийсь час, але при вправності це проробляється швидко. Візьміть жовтки, цукор і мигдальний лікер, і збивайте протягом 7 хвилин на паровій бані до консистенції тягучою, густий і пишною маси. Після чого зніміть крем, поставте на лід і продовжуйте збивати до повного охолодження.
У різних ємностях збийте вершки і маскарпоне. Спершу змішайте сирну масу з жовтковим кремом сабайоном, а потім, в отриману сиркова-жовткову суміш викладіть збиті вершки. Все акуратно змішайте.
Наступні етапи приготування карамельного тірамісу в точності повторюють описані в попередньому рецепті: бісквіти просочують сиропом, викладають у форму, змащують кремом і поміщають в холодильник.
Замість порошку какао італійське диво кулінарії посипають підсмаженими мигдальними пластівцями. Смак карамельного десерту тірамісу добре відтіняють і доповнюють груші, як свіжі, так і карамелізований.
Смачного!
