Салати з кальмарів
Особливою популярністю сьогодні користуються салати з кальмарів. Ці головоногі молюски славилися своїми поживними властивостями ще в Стародавньому Римі та Греції. Античні люди називали їх крилатими рибами і цінували за тонкі смакові якості. Сьогодні кальмар - центровий інгредієнт у багатьох відомих ресторанах. У морському світі він відрізняється високою швидкістю плавання і може поступитися по швидкому пересуванню у воді лише дельфінам, меч-риби і тунця. У кулінарії він відомий, як поживний і дуже корисний продукт, що надає ексклюзивний тонкий присмак страв.
познайомимося ближче
Вченим сьогодні відомі близько двохсот видів кальмарів, а в їжу, людина вживає лише кілька самих звичайних його різновидів. Вони важать до трьохсот грам і в довжину досягають від двадцяти до п`ятдесяти сантиметрів. Більш рідкісними видобутку рибалок стають гігантські кальмари, які можуть досягати двадцяти метрів в довжину. Таким великим уловом можна нагодувати не один елітний ресторан. Місцями промислу найчастіше стають Китай, В`єтнам, Японія.
Відео: Класичний салат з кальмарів - Смачно і Просто
Кальмар порівняно недорогий, смачний і корисний продукт, який містить в собі велику кількість білка, йоду і фосфору. Кухарі в різних куточках світу щодня винаходять нові вишукані страви з додаванням філе кальмара. В їжу використовують тушку і руки морської тварини, попередньо очищені від шкури. Після чого їх консервують, запікають, сушать, маринують і додають в інші морепродукти. Цей поживний продукт надзвичайно популярний в Східній Азії і країнах Середземномор`я. Так в Греції особливим попитом користується рис з бульйоном з кальмара, а населення узбережжя Адріатичного моря готує м`ясо кальмара по-іншому - гасять його в м`якоті червоного перцю.
Відео: Салат з кальмарів | Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном
Кальмар і його корисні властивості
За рахунок того, що кальмар не містить в собі насичених жирних кислот, а є чистим білковим продуктом, який легко засвоюється в організмі людини, його вважають корисним і дієтичним продуктом. Він насичений таурином, що сприяє зниженню рівня зайвого холестерину в крові. М`ясо молюска завдяки властивостям дозволяє регулювати артеріальний тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Одним з найбільш корисних властивостей кальмара є виведення важких металів з організму людини, за допомогою селену і вітаміну Е. Також він здатний регулювати роботу щитовидної залози через великий вміст йоду.
М`ясо наземних тварин вважається не таким корисним, як філе головоногого молюска. Багато лікарів прописують свої пацієнтам цей продукт в заходи профілактики різних захворювань. Все тому, що в молюсків міститься цілий букет корисних речовин, життєво необхідних для кожного з нас. Він насичений фосфором, залізом, йодом, ніацином, білком, поліненасиченими жирами, вітамінами С і В6. Вживання в їжу кальмарів сприяє виділенню травного соку. Відбувається це завдяки екстрактних речовин, що містяться в тканинах молюска. Вони ж надають стравам особливого тонкий присмак.
Готуємо смачні та оригінальні салати з кальмарів
Як варити кальмари для салату
Зазвичай в супермаркетах зустрічаються заморожені кальмари, так вони легше транспортуються і довше зберігаються, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Такі кальмари потрібно обробити і підготувати перед тим, як починати приготування вишуканої страви. Щоб оперативно розморозити філе, досить трохи потримати його над струменем теплої води, але ні в якому разі не гарячою.
Після цього потрібно акуратно видалити залишки хітинових пластинок і нутрощів, ошпарити м`ясо окропом для того, щоб потім шкурка легко очистилася. Вариться філе кальмара приблизно від двох до п`яти хвилин. Важливо не переварити його, щоб м`ясо не втратило свої смакові якості і не стало гумовим.
Існує маса різних салатів, екзотичних і простих, складних і екстравагантних. У кожен з них кальмар привносить свої неповторні смакові нотки доповнюють кулінарну картину. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів приготування салатів з кальмарів, для яких не потрібні специфічні продукти і багато часу на приготування. Результат виходить неймовірно смачним і поживним. Такими стравами можна побалувати гостей, здивувати рідних і близьких, пригостити колег по роботі.
Відео: Дуже смачний салат з кальмарів (простий і швидкий рецепт)
Теплий салат з кальмарів «Морська осінь»
Цей салат відноситься до розряду тих, які подаються на стіл в теплому вигляді. Його оцінять не лише гурмани, а й просто любителі смачно поїсти з невеликими для себе витратами. Для його приготування знадобиться середнє філе кальмара, ріпчаста цибуля і невелика морква - досить недорогі і корисні продукти, які є практично в кожному будинку. Кальмар потрібно очистити, відварити і нарізати невеликий соломкою. Лук краще нарізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці. Після того, як всі продукти підготовлені, можна переходити до наступного етапу приготування.
Слід гарненько розігріти сковорідку і змастити її олією. Викласти на неї спочатку цибулька і підсмажити його, коли він підрум`яниться додати на сковорідку морква. Потрібно стежити за рівнем вогню, він повинен бути середнім, щоб цибуля і морква не підгоріли. Коли продукти обсмажаться з усіх боків і придбають благородний золотий відтінок, можна робити вогонь повільніше і додавати до моркви і цибулі філе кальмара. Панірувальних таким чином асорті змащується майонезом, ретельно перемішується і подається до столу в гарячому вигляді.
Салат «Гурман» з кальмарами і білим вином
До розряду теплих салатів можна віднести і наступне блюдо з філе кальмара. Для його приготування знадобиться м`ясо молюска, стакан білого вина, середня цибулина, зубчик часнику, оливкова олія, сік половини лимона, перець, сіль, петрушка. Такий салат здатний зігріти в холодний вечір і прикрасити будь-який святковий стіл, а також виступити в ролі повноцінного самостійно страви.
Цибулину потрібно нарізати дрібними кубиками і трохи підсмажити в сковорідці на оливковій олії. Сире філе кальмара в свою чергу нарізається тонкими кільцями і додається до цибулі, підсмаженої до золотого кольору. Інгредієнти, що знаходяться на вогні неодмінно потрібно постійно помішувати і стежити за тим, щоб вони не пригоріли.
Процедура ця може тривати не більше п`яти хвилин, після чого до кальмарів і цибулі вливається біле вино і додається подрібнений часник. Дана суміш повинна гаситися на середньому вогні під закритою кришкою ще від п`яти до семи хвилин, до того моменту, поки м`ясо молюска не стане м`яким і ніжним. Потім перчимо і солимо отриману суміш, скроплюємо соком лимона, прикрашаємо петрушкою і шматочками лимона. Салат готовий і негайно подається до столу ще в гарячому стані.
Кальмаровий салат «Асторія»
Оригінальний салат, який відрізняється незвичайним дизайном і смаком. Перед тим, як відварювати м`ясо кальмара, потрібно нарізати його філе на тоненькі смужки. В результаті при варінні клаптики закрутяться спіральками, що додасть салату більшої оригінальності. Такий метод варіння жодним чином не вплине на смакові якості салату. Готове філе обов`язково потрібно остудити, так як такий тип салатів відноситься до холодних закусок.
Відео: Салат з кальмарів Далекосхідний рецепт
Коли воно охололо, до нього додаються нарізані дрібними кубиками або соломкою свіжі редиски і огірки. Щоб підкреслити пікантний і незвичайний смак салату, заправляти його слід особливої заправкою. Для її приготування знадобиться трохи гірчиці, кетчуп і оливкове масло, які ретельно потрібно змішати і додати солі за смаком. Якщо таких товарів не виявилося під рукою можна використовувати в якості заправки легкий майонез з низьким вмістом жирів.
За рахунок незвичайної форми філе кальмарів салат буде виглядати дуже неординарно і неодмінно сподобається гостям.
Салат «Фантазія» з м`ясом і кальмарами
Для страви знадобиться філе кальмара, зелена цибуля, майонез, мариновані огірки, солодкі яблука, яйця, ковбаса або шинка. Насамперед потрібно підготувати і зварити м`ясо молюска, якщо салат готується на святковий стіл, то можна відварити його спіральками попередньо нарізавши тонкими смужками. Наступний крок - зварити яйця, остудити і нарізати невеликими кубиками.
Мариновані огірки і ковбасу чи шинку слід порізати таким же чином. Яблука ж ріжуться дрібною соломкою, зелений ріпчасту цибулю гарненько подрібнюється ножем. Всі інгредієнти ретельно змішуються і заливаються легким майонезом, при бажанні додатково приправляються сіллю.
Подавати до столу такий салат, найкраще розклавши на великому блюді листя салату, на які власне і викладається саме блюдо з кальмарів. Зверху можна красиво укласти кілька спіральок з філе молюска, присипати петрушкою, кропом або зеленою цибулею.
