Як спекти смачний паску - поради і рецепти господарочкам
Свято Пасхи не обходиться без паски. Хтось в метушні буднів купить магазинний кекс, виготовлений на хлібозаводі. Але відповідальні господині обов`язково візьмуться за приготування самостійно, залучаючи дітей і розповідаючи, як спекти паску незвично смачним.
зміст
- Відео-рецепт: паска з цукатами та родзинками
- Секрети приготування великодніх пасок
- Готуємо за бабусиним рецептом
- Сучасні пристрої на допомогу господарочкам
- Святкова випічка без клопоту
Відео-рецепт: паска з цукатами та родзинками
Секрети приготування великодніх пасок
Паска - круглий здобний хліб. Форма обрана неспроста: таким був саван Ісуса Христа. Згідно з переказами, за життя син Божий і його учні їли прісний хліб, а після воскресіння - дріжджовий (квасний). Тому справжній паску обов`язково повинен бути здобним. Існує безліч способів приготування, але головне для кожного з них те, що тепло рук, любов і добрі думки перетворять будь-який рецепт паски в чарівний.
Перед початком готування, варто озброїтися деякими порадами:
• Щоб паска вийшов ніжним, використовуйте м`яке вершкове масло
• розм`якшити масло має саме, не нагрівайте його спеціально. Варто заздалегідь вийняти його з холодільніка-
• Використовуйте паперові форми для випікання. Можна, звичайно, роздобути і просту консервну банку, але обов`язково вистелити її просоченого маслом пекарської бумагой-
• Тримайте під рукою прохолодну воду, змочуйте в ній руки, щоб до пальців не приставав тісто-
• Готовність легко перевірити за допомогою довгої шпажки або китайської палички, яка встромляється в серединку вироби. Якщо вона суха - все готово!
Готуємо за бабусиним рецептом
Ніяких незвичайних інгредієнтів нам не доведеться вишукувати в супермаркеті. Зазвичай весь наступний список можна зібрати, не виходячи з дому:
1) Основа - кілограм борошна (просіяного двічі!) -
2) 5-6 яєць (дивіться на розмір) -
3) Півтора склянки молока (стакан приблизно 200 грам) -
4) 300 грам масла слівочного-
5) Дві склянки цукру
6) 50 грам дрожжей-
7) Чайна ложечка солі без гірки-
8) За смаком - ваніль, родзинки або цукати.
Якісні і свіжі продукти - запорука смачного паски
Отже, почніть з просіювання борошна 2 рази. Це зробить її повітряної і наповнить киснем. Підігріваєте трохи молоко. Оптимальною температурою буде 37 ° С, саме при таких умовах найкраще «запрацюють» дріжджі. Важливо не перегріти! Кладете в тепле молоко дріжджі, слідом всипати 1/2 борошна. Перемішуєте. Вийшла опара, отставляете її в затишне нехолодну місце, накривши ємність з нею рушником.
Пройде деякий час - опара підніметься. Дочекайтеся, коли вона подвоїть свій розмір. Попередньо збийте 5 жовтків з цукром, ваніллю і маслом. Окремо збиваються до стійкої піни і білки. Всі компоненти додайте в опару, внісши другу частину борошна.
Тісто буде легко відлипати від стінок каструлі, але має бути не надто крутим. Не лінуйтеся і приділіть достатньо часу його вимішуванню. Потім знову укрийте рушником і залиште расстаіваться в затишній теплій куточку. В цей же час підготуйте родзинки: вимийте, просушіть і змішайте із жменькою борошна.
Як тільки тісто знову стане в два рази об`ємніше, втрутився в нього родзинки. Після цього йому потрібно буде підійти ще раз. Підійшов? Тоді розкладайте його за формами, які заздалегідь повинні бути змащені, заповнюючи їх приблизно на третину. І знову даєте час расстояться. Піднялося більше, ніж на половину висоти - відправляйте, нарешті, в розігріту до 180-190 ° С духовку, трохи змастивши верх яйцем.
Пам`ятайте: тривалість випічки залежить від багатьох факторів: густоти тесту, величини формочок і самого приладу.
Зазвичай на випікання йде не більше години, але краще контролювати процес, заглянувши через півгодини в духовку і перевіривши готовність. Подрумянились красені-паски? Виймайте їх акуратно, викладаючи на вологий рушник. Якщо форми були змащені добре, то коли здоба охолоне, вона без праці «вискочить» назовні.
Прикрасити готову випічку можна на свій смак
Сучасні пристрої на допомогу господарочкам
• Хлібопічка
Відмінно вийде паску в хлібопічці, легко знявши з ваших втомлених плечей питання, в чому його готувати. Процес вийде більш автоматизований, але як не скористатися благами цивілізації? Тим більше що результат обіцяє бути не менш ароматним і апетитним.
Що знадобиться:
1) Оригінальні мірна ложка і стаканчік-
2) Швидкодіючі дрожжі-
3) Цукор
4) яйця-
5) Молоко-
6) Масло вершкове
7) Борошно-
8) Сухофрукти і ванільний цукор.
До кожної моделі хлібопічки додається інструкція. Можна орієнтуватися на неї, але в цілому, все більш-менш стандартно.
Почніть, знову ж таки, з просіювання борошна. Вимийте ретельно родзинки і дайте йому висохнути. Потім в відерце закладайте все компоненти. Спочатку насипте 2,5 чайні ложечки дріжджів, додайте півкіло борошна, 6 столових ложок цукру. Влийте підігріте молоко (100 грам) і 150 грам розм`якшеного масла, розбийте 4 штуки яєць. Ізюм покладіть в спеціальний диспенсер (якщо передбачений конструкцією).
Виберіть основний режим випічки (час приготування 4 години). Паска виходить високий, доходить до кришки. Готовий виріб присипте цукровою пудрою.
• Чайник
На відміну від попереднього пристрою, чудо-каструлька НЕ вимісить за вас тісто. Але питання з формою буде вирішене. Крім того, паску в мультиварці не вимагає такого ретельного контролю, як в духовці, куди складніше його пересушити або перетримати до горілої кірки.
Чарівний мультігоршочек спече круглий і рівний паску
Використовуйте будь-який рецепт тесту. Пропонуємо ще один варіант.
Складові:
1) Літр топленого молока-
2) Полкило вершкового масла-
3) Кілограм цукру
4) 10 штук яєць + пару желтков-
5) 150 грам свіжих дрожжей-
6) Близько 3 кг борошна-
7) Ізюм, ванільний цукор (пару пакетиків).
Розм`якшене масло поділяють на шматочки. Яйця трохи збиваються, в них кладеться цукор, жовтки і дріжджі. У суміш додається тепле молоко. Все залишається на 10-12 годин в теплому затишному місці. Можна виконати всі ввечері і сміливо піти спати, а на ранок продовжити підготовку.
Через 12 годин (ніч) всипте в опару чайну ложку солі. Додайте заздалегідь запарений ізюм і ванільний цукор. Тепер, не поспішаючи, всипати борошно. Чим довше ви будете тісто вимішувати, тим краще воно буде. Регулярно зволожуйте долоні рослинним маслом. Після замісу знову залиште тісто години на півтори. Йому потрібно ще вдвічі «підрости».
Каструльку мультиварки гарненько змастіть соняшниковою олією. Покладіть туди такий обсяг тесту, який займе близько третини ємності. На режимі «Розігрів» залиште тісто підходити хвилин 30-40. Коли тісто підніметься - виберіть режим «Випічка», виставивши таймер на 60-70 хвилин. Коли мультиварка видасть сигнал про готовність, проткніть паску, перевіривши, чи пропікся він всередині. Якщо він ще сируватий, залиште його випікатися ще на 20 хвилин.
Прикрасити виріб можна білкової глазур`ю. Зробити її просто. Візьміть один яєчний білок. Він повинен бути добре охолодженим. Збийте його в густу піну. Починати потрібно на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Додавайте цукрову пудру і продовжуйте збивати, поки піна не загусне. Влийте чайну ложечку лимонного соку і ще трохи покрутіть міксер. Такий глазур`ю мазати треба вже остиглі паски, зручніше буде скористатися кулінарної пензлем.
Простий і красивий паску стане центром святкового столу
Святкова випічка без клопоту
Наостанок познайомимо вас з ще одним швидким рецептом. Цей паску робиться з дріжджового тіста, так що його легко приготує будь-яка починаюча або зайнята господиня.
Розм`якшіть 50-60 грам вершкового масла. 2 жовтки змішайте зі склянкою цукрового піску. З`єднати воєдино і посилено перемішати, додаючи ложечку за ложечкою лимонного соку (4 ст.л.). Тепер додати в суміш 400 грам борошна і 1 склянки молока, дрібку ванілі, половинку чайної ложки соди і попередньо підготовлений родзинки без кісточок.
Білки окремо збиваються і акуратно втручаються в тісто. Викладаєте майбутній паску в форму і відразу ховаєте в нагріту духовку. Випікатися йому належить близько 40-50 хвилин.
Яким би не був ваш паску, якщо він приготований своїми руками і заряджений добрими словами, то він прикрасить святковий стіл, обрадувавши гостей і всю родину.
