Хліб на заквасці своїми руками
Що може бути краще, ніж побачити на своєму столі свіжий хліб, і найголовніше - хліб, приготовлений своїми руками? Тільки уявіть своє захоплення, коли ви подасте на стіл смачний хліб з тонкою і хрусткою скоринкою. Є простий спосіб приготування на заквасці, який під силу будь-якій господині, навіть починає.
Для початку, варто уточнити, що закваска повинна бути приблизно місячної, можна навіть трохи більше, зберігати її варто в холодильнику, щоб не пропала. За час зберігання закваска може змінювати структуру і навіть пузиритися, не варто переживати - це нормальний процес. Додавати потроху борошна коштує кожні кілька днів. Якщо ви відразу не плануєте піч, можна не тільки підсипати борошна, а й додавати води, слід аналізувати її консистенцію - вона повинна бути як на млинці. Також, врахуйте, відбираючи трохи закваски - обов`язково додавайте замість.
Для виготовлення закваски можна взяти будь-яку муку, і звичайну воду з пляшок, за розрахунками, знадобиться приблизно 15, літра за місяць. Фахівці радять використовувати житнє борошно (вийде житній хліб), так як вона зберігає найбільше корисних мінералів і мікроелементів. І навпаки з пшеничного борошна. Досить складно проростити закваску, так вона дуже нестійка і постійно збивається.
Для того щоб хліб на заквасці вийшов з вишуканим смаком і м`яким м`якушем найкраще використовувати метод замішування і подвійного складання, для цього обов`язково знадобиться міксер. Завдяки такій методі можна домогтися того, що м`якуш не кришиться і дуже важливо хліб виходить із запаморочливою, хрусткою скоринкою.
Якщо немає бажання самостійно приготувати закваску, можна використовувати готову магазинну, практично в кожному маркеті можна придбати як суху, так і мокру закваску. Наприклад суху закваску необхідно залити 1 склянкою теплої води і залишити підходити на 15-20 хвилин, і тільки після цього потрібно додати борошно і можна вимішувати тісто. У будь-який заквасці дуже просто визначити ступінь готовності - якщо тісто збільшилося в об`ємі в 1,5 - 2 рази і пішли бульбашки - значить все готово.
Рецепт приготування смачного хліба
Перевагою використання рідкої закваски є той факт, що її можна зберігати в холодильнику тиждень, це хороше властивість, якщо немає необхідності готувати хліб щодня.
Рецепт хліба на заквасці, тобто вийде без дріжджовий хліб, для цього знадобиться:
- Закваска - 2 ст.л .;
- Вода - 280 мл;
- Борошно - 400 гр;
- Цукор - 1ч.л .;
- Сіль 1,5 ч.л .;
- Рослинна олія - 3 ст.л.
Необхідно пам`ятати, що дуже важливо дотримувати правильну граммовку, для того, щоб Тесло виходило потрібної консистенції. Необхідно все відміряти або кухонними вагами, або за допомогою мірних склянок. Отже, коли всі інгредієнти будуть куплені і підготовлені потрібно слідувати інструкціям як приготувати хліб:
- Закваску варто підготувати з самого вечора, необхідно додати в закваску 85 мл води і 3 ст.л. муки. На даному етапі повинно вийти злегка рідке тісто.
- Тепер можна накрити закваску плівкою і прибрати настоюватися, при кімнатній температурі до ранку.
Відео: Хліб з пророщених зерен своїми руками без дріжджів на заквасці. Без глютену!
Якщо з вечора немає часу, закваску можна приготувати і з ранку, але в такому випадку її необхідно буде поставити в тепле місце на 1,5 години, щоб стимулювати процес.
- Вранці, коли закваска буде готова, можна додавати цукор, сіль, рослинне масло і борошно, після чого необхідно буде все перемішати міксером, поступово наливаючи води. Необхідно все ретельно замісити, щоб не залишати грудочок.
- Тарілку або миску варто змастити олією, вимешенное тісто також варто змастити маслом і прибрати в тепле місце. Необхідно дивитися, щоб тісто в цей момент не було занадто рідким, було м`яким і добре лепілось, воно повинно добре братися до рук.
- Після того, як воно постоїть, якщо придивитися можна визначити, що воно схоже на м`який пластилін - ось це, то що потрібно!
- Тепер необхідно сформувати колобок. Складати тісто потрібно буде 2 рази, перший через годину після замісу, а другий приблизно через 40 хвилин.
- Тепер час посувається до моменту формування хліба, який ми в подальшому і отримаємо. Беремо миску, вистилає днище тканиною або можна рушником, тепер все вийшло потрібно добре посипати борошном і покласти в миску тісто, складеним швом донизу. Зверху покладеного тесту також варто потрусити трохи борошном, щоб хліб не згорів.
- Варто враховувати, що формувати форму хліба найкраще на столі, який обов`язково потрібно змастити борошном, так буде набагато легше і простіше формувати хліб.
- Тепер хліб коштує покласти щоб він трохи влежати і піднявся в теплі, краще всього навіть укрити тісто зверху краями тканини. Часу може піти приблизно від 40 хвилин до години, все залежить від температури приміщення і зібраного тесту.
- Коли все готово, можна приступити до формування безпосередньо самого хліба. З усього часу приготування - це, можна сказати саме чудове заняття (для натхнення завжди можна знайти цікаве відео).
- Для початку варто взяти папір для випікання і посипати ретельно борошном, і далі підійшло тісто для хліба просто перекладаємо на папір і ставимо на деко в духовці.
- Необхідно розігріти духовку, приблизно до 200 - 250 градусів, спільно з листом на якому буде випікатися хліб. На найнижчий деко або на дно духовки, рекомендується поставити миску з водою, для того щоб в процесі випічки вода випаровувалася і давала в духовці пар.
- Далі затягуємо майбутній хліб на деко і можна випікати, до красивої, золотий скоринки. Варто через, 20 хвилин після появи скоринки знизити температуру до 180 градусів і продовжувати процес ще 10-15 хвилин.
- Дістаємо хліб, охолоджуємо в рушник і можна їсти.
Закваска и все о ней
Якщо все-таки закваска буде зберігатися в холодильнику, рекомендується використовувати її хоча б один раз в п`ять днів, з неї виходить не тільки прекрасний хліб, а й пишні млинці або оладки. При довгому зберіганні закваски. Дуже важливо її підгодовувати, інакше з часом вона запліснявіє або вона закисне. Якщо є необхідність зберігати закваску тривалий час, найкраще це робити в сухому вигляді, в морозильній камері: висушити її на стінках банки і зберігати, як сухі дріжджі.
Відео: Хліб з пророщених зерен своїми руками без дріжджів на заквасці, без глютену. частина 3
Можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці - це прекрасний спосіб скоротити час і сили на процесі. Тільки важливо пам`ятати один важливий момент, температуру випікання необхідно знижувати з кожним етапом. Якщо скоротити температуру немає можливості, потрібно зменшити кількість етапів в процесі.
Для тих кулінарів, які вже трохи розібралися в процесах приготування хліба на заквасці, є ще кілька порад: можна додати, наприклад, кунжут або кмин, а також більше спецій, гірчицю або часник, тільки варто знати, що з часником виходить найсмачніший хліб , але він найважче підходить при заквасці. Прекрасний хліб вийде, якщо додати до тесту трохи смаженої цибулі, або приготувати хліб з родзинками або горіхи. Дуже смачно і оригінально вийде, якщо побалувати своїх домашніх випічкою з висівками, приготовленої на пиві.
В результаті всіх старань і точного дотримання всіх правил і рекомендацій, вийде смачний, а головне корисний хліб з мінімальними витратами і максимальною кількістю вітамінів.
