Як приготувати хліб на заквасці?

Домашній хліб. Що може бути смачніше? Гарячий, з хрусткою рум`яною скоринкою! А який аромат гуляє по дому, коли печеться хліб! Та й з економічної точки зору свій хліб куховарити вигідніше, одна хлібина коштуватиме в 3 рази дешевше, ніж в магазині. Хлібне тісто буває дріжджове і без дріжджове, на опарі, на заквасці, з різними добавками.

хліб на заквасці

Хліб на заквасці куховарити дуже просто, але потрібно знати, як приготувати її. Такий хліб буде трохи кислий, а не прісний, як продається в магазині.

дріжджова закваска

Дріжджі сухі швидкорозчинні -1 ч. Л.
Вода - о, 5 ст.
Борошно - 1,5 кг.

У мисці розвести дріжджі з водою, вона повинна бути теплою, а не гарячою. Як тільки дріжджі спіниться, до них додати борошно і замісити густуватої тісто. Перекласти його в банку, прикривши кришкою. Глухо її не потрібно закривати, інакше закваска задихнеться. Залишити на 3 дні в прохолоді, після цього поставити в холодильник на 2 дні. Вона вважається дозрілої через 5 днів.

Для хліба можна приготувати тісто на заквасці без дріжджів

Для цього буде потрібно

Вода - 75 гр.
Борошно - 75 гр.

У перший день змішати борошно з водою, залишити зріти там, де тепло, на 3-й день всипати таку саму кількість інгредієнтів. Все розмішати і тримати ще пару днів. Буде бездріжджовий хліб, приготовлений на такий заквасці.

На Русі здавна пекли хліб на хмільний заквасці. Для цього по осені збирали шишки хмелю і сушили їх. Зараз вони продаються в аптеках.

Шишки хмелю - 0,5 ст.
Вода - 1 ст.
Борошно - 50 гр.
Цукор - 1 ст. л.

З вечора залити гарячою водою шишки хмелю, поставити їх на вогонь, 20 хвилин варити, прибрати з плити і в теплому місці поставити «доходити», обгорнувши рушником. Замісити тісто (сметанною консистенції), додавши вранці в проціджений відвар цукор і борошно. Знову закутати ємність, на 3 дні поставити бродити в теплому місці. Кожен день на водяній бані підігрівати, постійно помішувати, поки не з`являться бульбашки, зберігати її слід в холодильнику.

Після того, як закваска вистояти, можна приступати до приготування тіста.

Заміс тесту на хліб

Кожна господиня повинна знати:

Відео: Як приготувати бездріжджовий хліб на заквасці

Витрата борошна в рецепті вказується приблизно. Успіх тесту залежить від кількості рідини (води або молока), від щільності інгредієнтів, якості дріжджів, від клейковини борошна.
Для кращого дозрівання тесту всі компоненти рецепта повинні бути теплими або кімнатної температури.
Ємність, в якій готується тісто, теж повинна бути теплою і чистою.
Будь-яку випічку ставити в попередньо розігріту духовку.

рецепт №1. Хліб на заквасці.

Молоко або вода - 1 літр
Сухі дріжджі (сав-ЛЕВЮР) - маленький пакетик (11гр.)
Борошно вищого гатунку - 1,5 кг. (Все залежить від клейковини борошна і на скільки круте тісто потрібно)
сіль
закваска

Дріжджі розвести в теплій воді або молоці, дати їм час разбухнуть. У цю суміш додати сіль і закваску, добре розміщувати, насипати борошно, помітити тісто. Пінкою або чистим рушником накрити посуд і залишити підніматися. Вистаїваться має воно в теплоті близько 5 годин, кожен раз, як підніметься, перемішувати, щоб з тіста виходив зайвий вуглекислий газ.

Правильний спосіб замішування тіста на хліб можна дізнатися, подивившись відео в Інтернеті.

рецепт №2. Хліб з висівками з цільнозерновий борошна

Вода - 1 літр
Сухі дріжджі (сав-ЛЕВЮР) - маленький пакетик (11гр.)
Борошно вищого гатунку - 1 кг.
Борошно цільнозернове - 400 гр.
Висівки - 100 гр.
закваска

Тісто для хліба з висівками з цільнозерновий борошна замішується так само, як в рецепті №1, тільки часу на расстойку відводиться більше, так як частинки зерна і висівки не сприяють хорошому підйому.

Рецепт №3. Житній хліб з солодом і з родзинками

Вода - 1 літр
Борошно вищого гатунку - 700 гр.
Борошно житнє - 700 гр.
закваска
Житній сухий солод - 20 гр.
1 ст. л. солі з бугром
1 ст. л. цукру без бугра
Сухі дріжджі (сав-ЛЕВЮР) - маленький пакетик (11гр.)
Ізюм - 50 гр.
Замісити все інгредієнти, як за рецептом № 1.

Відео: ХЛІБ на закваску. Як приготувати житній хліб?

Рецепт №4. тісто на пиві

Вода - 700 мл.
Пиво - 300 мл.
Борошно вищого гатунку - 1 кг.
Борошно житнє - 500 гр.
Сухі дріжджі (сав-ЛЕВЮР) - маленький пакетик (11гр.)
1 ст. л. солі з бугром
1 ст. л. цукру без бугра

Воду і пиво з`єднати, покласти дріжджі, як вони разбухнуть, додати решту інгредієнтів, як за рецептом № 1.

формування буханок

Після того, як тісто настоїться близько 5 годин або більше (все залежить інгредієнтів в рецепті), ще раз перемішати тісто і сформувати буханки. У форму, попередньо змащену маслом, викласти тісто. Для того, щоб хліб піднявся, потрібно в теплому місці залишити його на 1 годину. У духовці випікати близько години при температурі 180-220. За 10 хвилин до початку випікання потрібно її розігріти.

Відео: Білий хліб «Цеглинка» на опарі в духовці від Едокоff

хліб на заквасці фото

У хлібопічці можна куховарити хліб без замісу. Для цього за потрібною рецептом приготувати тісто і помістити його в ємність печі. Випікати за інструкцією до неї.

Користь і шкода хліба

шкода

Хліб на дріжджах часто призводить до дисбактеріозу
Не слід вживати хліб людям, що стежать за фігурою.
користь
У хлібі з цілісно зерновий борошна з висівками міститься клітковина, яка необхідна для хорошої роботи кишечника.
Вітаміни групи В, залізо, кальцій, йод та інші містяться в житньому хліб.
Чорний хліб містить велику кількість вуглеводів. При з`їданні шматочка підвищується активність мозку і надовго вгамовується голод.
Хмільовий хліб і хліб на заквасці володіють фітонцидами, які здатні вбити деякі мікроби.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Кулінарія