Петербург на тарілці. відгук про ресторан гастрономіка

Відео: "Москва в твоїй тарілці"Ресторан Wicked

«Гастрономіка» - чергове дитя ресторанної групи «Гінза», що відкрила двері в ТЦ «Олімпік» на розі Стременній і Марата. Надихнули мене на візит в «Гастрономіку» рекомендації знайомих, які були на відкритті і сказали, що ресторан гідний, що не потокового виробництва, і піти варто.

Відео: Конфлікт зі стріляниною в кафе під Ставрополем стався через розбиту тарілки

І ось ми вже на Стременній, на місці славетних, але нині пішли в небуття «Невський лазень». Зараз тут черговий скляний короб ТЦ, на шостому поверсі якого і знаходиться Ресторан Гастрономіка. Вид - приголомшливий! Сліпуче прекрасний Петербург, якому, осяяного сонцем, чудовому, царственого, що зберігається ангелами, прощаєш, підносячись над його дахами, все - і мерзенний клімат, і листопадову нудьгу, і Ладогу в червні, і двори-колодязі, і губернаторів ...

Але ніщо так не опускає з небес на землю, як хостес Гінза. Тому як слізно випрошений при бронюванні столик біля вікна, звичайно ж, виявився в середині залу. Смиренно прийнявши перше розчарування, плавно перейшли до другого. Хоча, лукавлю, не розчарування це, а виправдане очікування. У всіх відвіданих мною нових проектах Гінза, мене не покидало відчуття, що я на вокзалі. Причому на вокзалі міста Іваново, міста, так би мовити, наречених. Або в гігантській канарково клітці. Це - від достатку стаек дівчат на виданні, які як колібрі в рожевому кущі, заповнюють всі вільні столики і щебечуть, щохвилини крутячи гарненькими доглянутими і розфарбованими головками туди-сюди в пошуках гідного представника сильної половини людства. Ось і в «Гастрономіке» - все той же чудовий мікс вокзалу і канарково клітини.

Втім, проти останнього факту я не проти, як кажуть в Одесі. Наші петербурженки - диво як хороші, і розглядати їх в очікуванні зміни блюд - одне задоволення! Розглядати, втім, можна не тільки прекрасних дів і даху Пітера, але і деякі приємні деталі декору - або неприємні, кому як. Я - посудний фетишист, тому роздивляння численних мисочок, тарілочок, чашок, судочками, блюдечек і прочая, розміщених на полицях зухвало червоних буфетів по периметру залу, доставляло мені майже непристойне задоволення. Ще мені дуже сподобалися джинсові серветки з зворушливим кишенькою і (каюсь, ніколи не була так близька до крадіжки з ресторану) брутальні десертні ложки з довжелезною ручкою і гачком на кінці.

Але, нарешті, про їжу.

Петербург на тарілці. Відгук про ресторан Гастрономіка

Почну з хлібної кошики, за яку вперше хотілося дати грошей, і навіть не покладених 150 рублів, а більше. Чесно кажучи, її взагалі можна їсти, як самостійне блюдо, не кажучи вже про естетичне задоволення. По виду вона нагадує пеньок з грибами, а за смаком - чотири різномастих, але однаково смачні плюшки, кремове масло, велика сіль. І все це - на підсмаженої до вугілля окраєць обожнюваного мною сірого хлібця, який я відщипувала і під`їдала по ходу всієї трапези. Хоча, швидше за все, ця сама окраєць повинна була виконувати чисто декоративні функції. Але у мене в генах трепетне ставлення до хлібця, так що довелося шокувати рафіновану публіку.

Салат з зубаткою, яйцем-пашот і печеною картоплею (450 рублів). Подається під фольгою, тепленьким, з парком, в мідному горщику, який можна зустріти найчастіше в індійських ресторанах. Виглядає апетитно і так само апетитно пахне. На зуб лягає гладко, але так само гладко прослизає в шлунок, не залишаючи смаковим рецепторам практично нічого. І зубатка - копчена, і яйце - пашот, і картопляна стружка - хрустка, а все разом - жодної емоції. Рівне і чисто, як сльоза немовляти. Здається, справа в дуже вже нейтральному соусі, який, по ідеї, повинен був зібрати салат в щось ціле. Є і дисонуючих нотка - смажену цибулю-порей, дуже смажений і дуже порей. Ось його смак дуже відчувався, приставав, як вовняна нитка до драповому пальто.

Біломорський суп з тріскою, ламінарією і мідіями (390 рублів). Ефектно підноситься на цілому натюрморті, що зображає, мабуть, біломорської берег: галька дрібна і велика, сухі травинки - чи то водорості, то чи осока, не вистачає тільки крихітній чайки. На смак - рідний брат вищеописаного салату. Тобто, тріска тріскою, ламінарія ламінарією, мідії мідіями, а все разом - якось пріснувато і нудно. І, не повірите, але знову - порей! Таке відчуття, що десь поруч пореевая ферма, і дівати цей нещасний цибулю вже нікуди, тому дівають в усі страви поспіль. Але реабілітують трохи суп - тут цибулі було небагато, а через якийсь час супчик настоявся, чи що, всі його складові нарешті побралися і вийшла приємна вуха, з легким морським смаком.

Телячі щічки в кокосовому соусі карі з рисом басматі (750 рублів). Впевнений кандидат в «треба брати». Вибачте за банальність епітетів, але дійсно найніжніші і тануть у роті щічки, які не просто политі, а безсоромно плавають в запаморочливо ароматному соусі. Що чудово, бо соус - чудовий! Основа з кокосового молока збагачена каррі і галангалом (я його люблю більше імбиру, він - величний, вишуканіші), баланс пряного і ніжного дотриманий практично ідеально. Рис подається в окремій мисці, що зручно, оскільки у нас у всіх різна ступінь сприйняття гострого і пряного, і кількістю рису можна все це збалансувати. Чесно кажучи, тільки наявність навколо дюжини невинних дів зупинило мене від того, що злизує соусу з дна миски.

Паста з копченої нерки і Романеско в соусі маскарпоне (590 рублів). Непоганий варіант пасти для чергового обіду. Підкопченим нерки дає цікавий, досить інтенсивний смак, капустка оживляє пейзаж (не впевнена, що в моїй тарілці була саме Романеско, зазвичай я її впізнаю по легкий горіховий, але риба могла сплутати карти), все це прекрасно відтіняє вершковий соус і легкий штрих червоної ікри завершує справу. Це не шедевр високої кухні, але блюдо добротне, витримане, смачне, що називається, по-домашньому.

Що мене завжди тішило практично у всіх гінзовскіх ресторанах, так це замечательнейшие десерти. «Гастрономіка» не підвела!

Пташине молоко з солодкою ватою і мандариновий соусом (350 рублів). Подається у вигляді двох половинок шоколадного яйця, одне з яких розбите і звідти визирає яскравий жовток мандаринового желе і білок, власне, самого пташиного молока. Зверху все це пишність покриває пух цукрової вати. Поєднання гіркуватого шоколаду, ніжного молочного суфле і кислого цитрусового варення - принадність і захват. А можна ще й пучок солодкої вати слідом, тоді після гірко-кисло-сівочного буде ще й зовсім солодко, а потім знову гіркоту ... ну і далі за списком. Загалом, шкода, що тільки дві половинки!

«Павлова з вишнею» (250 рублів). «Павлову» зараз роблять мало де, що сумно. Хоча, здавалося б, чого простіше - безе і фрукти. «Павлова» в «Гастрономіке» - правильна і прекрасна, така, повітряна, майже ефемерна і дуже інтелігентна. Подається цей десерт не у вигляді шматка торта, а вигляді тістечка. Тобто ви отримуєте цілий шар хрустко безе, в якому криється трохи тягуча білкова начинка. Вишневе варення - один з найбільш вдалих варіантів гарніровані, чудово працює на контрасті смаку, і щільності, і кольору.

Акомпанував десертів Пуер (450 рублів), в якому дивувала швидше ціна, ніж якийсь особливий смак. Бонусом була мила історія про зародження пуеру від офіціанта, але ми-то чекали ще появи якогось чарівного чайника, який мені, захлинаючись від захвату, описали ті самі знайомі, що були відкритті. Але це фантастичне пристрій нас чомусь минуло, чай був у скляній колбі з силіконовим пояском, зрозумілою, як сон блондинки.

Отже і разом. «Гінза» з її багатоликими і численними дітьми ближче мені не стала. Чи не тому що погано і несмачно, а тому що не моє це - ось ця дивна суміш пафосу і конвеєра. Хоча віддам належне «Гастрономіке» - вона интеллигентнее і приємніше. І якщо здолає нудьга або приїдуть московські гості, яким варто нагадати, хто - імперська столиця, а хто - купецька, то, мабуть, виберу «Гастрономіку».

Автор: Юлія Науанова