Фондю в домашніх умовах
Відео: Відео-рецепт: Сирне фондю
Сьогодні ми розповімо вам про способи приготування унікальної страви, яке готувати - дуже просто, з`їдати - дуже захоплююче, а значить, воно ідеально підходить для неформального, дружнього застілля. Тим більше що гості готують його практично самостійно! Напевно, ви вже здогадалися, що мова йде про фондю. Як приготувати фондю в домашніх умовах? Які існують способи його приготування і як зробити процес готування і частування фондю справжнім святом? Прочитавши наші рекомендації і спробувавши пригостити друзів фондю, ви моментально придбаєте славу професійного кулінара!
Що таке фондю
Буквальний переклад з французької слова «fondue» звучить як «розплавлений». Що ж, нічого алегоричної в цьому слові немає, блюдо дійсно є розплавлений у вині сир, який знаходиться в спеціальному казанку. Під дном цього казанка знаходиться пальник або свічка, підтримуючи сир в розплавленому вигляді протягом всього часу частування. У сир прийнято вмочати хліб, нарізаний на кубики, невеликі скибочки м`яса, шматочки риби або овочів. Однією з різновидів фондю є шоколадне - в розтоплений шоколад занурюють шматочки фруктів.
Звідки бере свій початок дивний звичай розплавляти сир, адже він і в своєму звичному вигляді досить смачний і зручний для частування? У Швейцарії - батьківщині фондю - розповідають легенди про те, що пастухи, що піднімалися високо в гори, не мали можливості харчуватися гарячою їжею і змушені були підігрівати то, що було під рукою, на багатті. А що могли «під рукою» мати швейцарські пастухи? Звичайно, швейцарський сир, вино і трохи хліба. Звучить ця легенда досить правдоподібно, особливо якщо згадати, як швидко засихають хліб з сиром.
У нас в країні фондю користується великою популярністю, причому не стільки через вишуканості використовуваних продуктів, скільки через незвичайності самого процесу, адже будь-яке приготування фондю перетворюється на справжнє свято!
Думаєте, приготувати фондю складно і у вас не вийде? Зовсім дарма!
Що потрібно для правильного приготування фондю
Вам знадобляться, звичайно, продукти, про них ми поговоримо трохи пізніше, а найголовніше - спеціальний казанок. «Рідне» його назва - какелон, але якщо ви прийдете в магазин посуду і скажете: «Мені потрібен какелон!», Не факт, що продавець вас зрозуміє. Просто зараз всім відомо просту назву цієї ємності - фондюшница, і якщо ви станете вибирати для себе саме її, ви побачите, що велике вибір цих кумедних і разом з тим елегантних столових приладів. Продається фондюшница, як правило, в наборі зі спеціальними довгими вилочками, а сам казанок пристосований на високих металевих ніжках. Вельми зручний винахід!
Якщо придивитися, вилочки розрізняються - або за формою, або за кольором, так задумано, щоб у кожного була своя вилочка, індивідуальна. Як пальне в магазині, де будете купувати набір для фондю, краще відразу купити і спеціальні засоби - гель або пасту, вони горять довго і створюють потрібну температуру.
Про пристосування, необхідних для правильного приготування фондю, ми розповіли, тепер саме час поговорити про продукти. Класичний набір - сир, вино, хліб. Зараз існує велика кількість рецептів фондю, в яких беруть участь найнесподіваніші продукти - чіпси, гриби, мариновані огірочки. А що ж ще може використовуватися для приготування фондю?
Як приготувати фондю в домашніх умовах - рецепти
Фондю класичне сирне
Вино - сухе біле, сир - швейцарський, відмінно підійде Емменталь або Гауда. Багато господинь з успіхом використовують Едам, Тильзитер і Грюйєр - перепробуйте кілька сортів, поки не знайдете той, який вам сподобається найбільше. Кількість сиру і вина має бути в пропорції два до одного.
На компанію з чотирьох осіб ми рекомендуємо наступну кількість продуктів:
- Вино - 1,5 склянки;
- Сир -400 грам;
- Борошно або крохмаль - дві ложки;
- Лимонний сік - дві ложки;
- Білий хліб, попередньо підсушений (щоб було зручніше наколювати на виделку) і нарізаний на кубики - кількість визначається в залежності від апетиту гостей;
Відео: Рецепт Шоколадного Фондю в домашніх умовах
- Спеції - різновиди і кількість за вашим бажанням, також можна використовувати часник для додання вашому фондю пікантності.
- Сир натріть на тертці, так його буде легше розплавити.
- Казанок зсередини можна натерти зубчиком часнику і тоді все блюдо придбає неповторний аромат.
- Готувати фондю потрібно на звичайному вогні, а потім переносити на пальник. Підігрійте вино з лимонним соком, додайте сир. Гарненько перемішайте вино з сиром, щоб він повністю розчинився. Майстри приготування фондю радять заважають руху здійснювати у вигляді знака нескінченності (вісімки), нібито цим забезпечується рівномірність змішування сиру і вина. Спробуйте, і ви побачите, що це дійсно зручно - сир тягучий, а такі овальні руху дуже добре для нього підходять.
- Для створення рівномірної густоти рекомендується після повного розплавлення сиру додати в нього крохмаль, попередньо розведений у вині. Довести все до кипіння - крохмаль повинен повністю розчинитися, а сир - загуснути. Тепер можна додати спеції - на ваш смак.
- Перенесіть казанок на підставку, поставте на вогонь, нехай сир підігрівається.
- Підсушені шматочки хліба потрібно заздалегідь нарізати на однакові кубики, можна для цієї мети використовувати французький батон.
- Хочете здивувати друзів? Замість хліба візьміть молода картопля невеликих розмірів, або скибочки шинки, або брюссельську капусту. Сміливо використовуйте всі, що підкаже вам політ фантазії - чіпси, мариновані гриби або огірки, все, що припаде до смаку!
Фондю м`ясне і рибне в домашніх умовах
- Замість сиру нам знадобиться рослинне масло, яке буде кипіти в вашій фондюшниці, також можна використовувати бульйон. М`ясні або рибні шматочки потрібно буде підсмажувати прямо не відходячи від столу.
- Якщо готуєте м`ясне фондю, то подбати про м`ясо потрібно заздалегідь. За день до прийому гостей наріжте м`ясо на кубики і замаринуйте: потрібно полити м`ясо рослинним маслом, додати за смаком лимонний сік, нарізану кільцями цибулю, маринуватися м`ясо повинно в холодильнику.
- Перед тим, як гості почнуть підсмажувати шматочки м`яса, його потрібно висушити на відкритому повітрі, попередньо промокнув чистої тканинної серветкою. Не забудьте просушити м`ясні кубики, інакше масло з фондюшниці розбризкуватиметься.
- Чи готуєте рибу? Принцип той же, обов`язково маринування і підсушування промаринуватися кубиків.
Відео: Шоколадне фондю
Рецепти домашнього фондю з інших продуктів
- Замість м`ясних чи рибних кубиків можна взяти креветки, особливі ковбаски для гриля, а на окремих тарілочках подати до столу кетчуп, майонез або гірчицю.
- Для гарніру можна подати овочі, салатні листя, оливки. Хліб ставиться на стіл за бажанням.
- Дуже незвичайним є шоколадне фондю, коли в казанку розплавляється білий або гіркий шоколад. Якщо ви любите вершки, додайте і їх, а занурювати в гаряче смачне фондю можна фрукти - наприклад, банани або полуницю.
Поради для початківців
- Якщо додати в розплавлений сир нарізану зелень, то смак придбає пряну пікантність.
- М`ясо перед смаженням не потрібно солити, інакше киплячу олію буде бризкатися.
- Пальник або свічку тримайте в полі зору і не забувайте про правила пожежної безпеки - не кладіть поруч папір та інші легкозаймисті предмети.
- Коли мачає в сирній масі шматочок хліба, намагайтеся одночасно трохи її перемішувати, щоб зберегти однорідність довше.
Фондю - прекрасна альтернатива звичним шашликів на природі, навколо фондюшниці відразу виникає невимушена, захоплююча бесіда, такі зустрічі з друзями завжди пам`ятаються довго!
