Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах: прості рецепти
Класичне виноградне вино досі залишається найпопулярнішим серед великої різноманітності сучасних напоїв. Досвідчені господарі знають, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, рецепти смачного напою перевірені часом. Зібрати виноградні грона потрібно встигнути до перших заморозків. Обов`язкова умова - збирати їх слід виключно ручним способом.
Як зробити виноградне вино
Після відбору правильних ягід потрібно їх добре потовкти. Щоб роздавленою виявилася кожна ягідка, м`яти виноград потрібно маленькими порціями. Щоб уникнути попадання в вино бруду з рук потрібно скористатися рукавичками. Ємність, в якій м`ялася ягода, необхідно накрити ганчіркою і поставити в темне приміщення, де почнеться бродіння соку. Шкірку або м`якоть, спливаючу на поверхню, кожен день потрібно перемішувати.
Якщо бродіння соку не розпочалося, то в нього потрібно всипати дріжджі або жменьку родзинок і почекати ще пару днів. Зазвичай процес бродіння зупиняється на 20-40 дні. Якщо воно закінчується раніше або пізніше, то потрібно знайти причину. Якщо цей етап затримується, то виноградний сік потрібно перелити в нову ємність, відокремлюючи його від осаду. А якщо навпаки, закінчується раніше, ніж потрібно, то потрібно розглянути кожен варіант:
- Перевірити на відкрите місце ємність. Якщо бродіння пропадає за рахунок щілини в ємності, то потрібно добре закрити її.
- Загибель неякісних дріжджів. У цьому випадку потрібно додати пару розчавлених ягід або винних дріжджів.
- Вміст алкоголю досягло потрібних 14% і бродіння закінчилося автоматично.
Закінчення бродіння можна визначити по впала рукавичці або по його прозорості. Коли це сталося, то треба перелити його в іншу ємність, не потривоживши осадовий шар.
Після цього етапу придатність вина ще не повна. Тепер залишилося визначити бажану солодкість напою. Якщо вино виявилося кислим на смак, то в нього потрібно додати більше цукрового піску. Ні в якому разі не варто робити це шляхом додавання цукру в ємність з вином. Правильніше буде перелити трохи вина в нову ємність, покласти туди цукор, перемішати до його повного розчинення і вилити до решти провину.
Складові:
- ягід винограду - 20 кг-
- цукрового піску - 2 кг.
Слідуючи цим рецептом, може вийти до 10 літрів свежеполученной соку.
- Ягоди слід придушити і скласти їх в ємність.
- Залишити на 5 діб в позбавленому світла місці для бродіння.
- Далі перелити сусло (сік) в інший посуд і процідити його через сито.
- У банку з чистим вином додати цукор і залишити на подальше бродіння.
- Через три тижні бродіння закінчиться, і вино можна розливати по чистим глечиків або пляшках.
Готовий напій залишити для дозрівання на 30 днів. По закінченню цього часу його можна вживати.
Для другого рецепта знадобиться:
- 5 кг винограду,
- 3 кг цукру,
- 12 л кип`яченої води.
Ягоди потовкти, покласти до них цукор. Залишити в такому вигляді на тиждень, а після налити води і прибрати ще на місяць у темне місце. Розливати по ємностей можна тільки коли напій добре побродить.
Вино «Ізабелла» в домашніх умовах
Ще один простий спосіб. До складу входять:
Відео: Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах простий домашній рецептПріготовленіе.Простой рецепт
- Будь-яка кількість ягід, в залежності від бажаної порції.
- Цукор - 100 гр на 1 літр готового соку ягід.
- Дріжджова закваска.
- Розім`яті ягоди винограду розігріти до 75 градусів, ретельно перемішати, а після остудити до 20 градусів.
- Робимо двох процентну закваску з дріжджів і ставимо її в тепле місце.
- Через три дні потрібно додати її до ягодам і накрити дерев`яною кришкою.
- З її допомогою потрібно спресувати мезгу.
- Туди ж додати цукор, згідно з рецептом і прибрати для бродіння на пару місяців.
- Коли бродіння закінчилося, вино відокремлюють від осаду і для додання солодощі засипають в нього цукор. Його кількість визначається за бажаною терпкості або солодощі вина - 120-200 гр на літр готового напою.
- Після чого готове вино розливають по пляшках і добре закривають.
- Зберігати його потрібно в темному прохолодному місці.
Після збору врожай мити не рекомендується, так само як і збирати його потрібно з суху погоду. Інакше, можна змити з його поверхні дикі дріжджі. Без цього компонента вино може не заграти.
Відразу після збору грона потрібно перебрати - ягоди відокремити від гілок. При цьому уважно відібрати гнилі і недостиглі ягоди. Вони додадуть майбутньому вину непотрібну кислоту.
До підготовки вина потребують і ємності, в яких будуть товкти виноград.
Відео: ТАЄМНИЦІ НІ АБО ПРИГОТУВАННЯ ВИНА В ДОМАШНІХ УСЛОВІЯХ.Відео №1.День перший
Можна їх просто намити з содою, але краще простерилізувати під парами кип`яченої води, і дочекатися повного висихання інвентарю. До вибору матеріалу для тари потрібно підійти з усією серйозністю. Не можна використовувати металевий посуд - вона може вступити в реакцію з винними інгредієнтами. Варто звернути свою увагу на скляну або дерев`яну ємності.
Дегустація напою проводиться на кожному етапі його приготування. Найголовніші показники в оцінці готовності вина - його аромат, смак і колір.
Добова доза вина не повинна перевищувати 100 мл вина, в іншому випадку воно не принесе ніякої користі організму. За медичними показаннями вживати його не рекомендується вагітним і годуючим жінкам, людям зі схильністю до алкоголізму і з порушеннями психічної системи.
У кожній родині ховається свій «фірмовий» рецепт як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, але дивовижним воно вийде тільки при дотриманні вищеописаних правил.
У домашніх умовах його можна готувати з будь-якого сорту винограду. Причому це може бути не тільки традиційний білий або червоний виноград, сорти можна міксувати один з одним. Воістину благородний напій отримують з винних сортів виноградної ягоди. До них відносяться Ізабелла (при приготуванні з цього сорту використовують трохи більше цукру), Шардоне, Мерло. Своїми фірмовими рецептами винороби щорічно діляться один з одним.
