Основні принципи поєднання вин і страв
Вино - популярний напій на святковому столі. Але не всі знають, що його основна роль - підкреслювати смак тих чи інших страв і приховувати їх недоліки. Основні принципи поєднання вин і страв відомі вже давно. Але все одно це залишається мистецтвом. Адже важлива кожна дрібниця. Деякі намагаються експериментувати, пробують різні поєднання, але перш ніж приступити до цього, бажано знати і загальновідомі принципи поєднання вин і страв.
колірної принцип. Його напевно знає кожен. Звучить він так: «біле вино - до риби, червоне - до м`яса». Причому він цілком обгрунтований і не викликає сумнівів. Адже смак м`яса або дичини може придушити смак більшості білих вин, а червоне вино надає рибі металевий присмак.
Звичайно, є й винятки. Наприклад, до білого м`яса курки підходить і біле, і червоне вино. Але в цілому вина і страви повинні відповідати один одному за кольором.
Відео: Головні принципи поєднання вина і їжі
Заборонний принцип поєднання вин і страв. Серед усього розмаїття страв можна виділити такі, які взагалі не поєднуються з вином або дуже погано підходять до нього. У таких випадках краще вибрати інші напої. Отже, до них відносяться:
- Солона або копчена риба - надають вину металевий присмак;
- Кава і шоколад. Самі по собі є сильними смаковими подразниками, тому повністю перебивають смак сухих вин. Якщо вам подобається поєднання вина і шоколаду або плануєте подати на стіл кращі десерти, тоді віддайте перевагу кріплення провину;
- Різні соління;
Відео: 26.03.2015 Міхай Браду про поєднання вин і страв
- Цитрусові. Вони притупляють чутливість мови, тим самим позбавляючи можливості розрізняти відтінки смаку. До речі, аналогічно діють гострі майонези і оцет;
- Страви з високим вмістом кориці і ванілі.
Соусний принцип. Коли вино є одним з компонентів приготованого блюда, воно обов`язково повинно подаватися до столу. Правда якщо планується подати дуже дорогі вина, що не застосовують в кулінарії, для приготування страви рекомендується взяти більш дешеве вино, але з того ж регіону або хоча б з тих же сортів винограду.
Принцип взаємодії ароматів. Вина, що мають сильний або стійкий аромат (букет), бажано подавати з відносно простим стравою. Тому що пікантні соуси можуть «перебивати» їх.
Принцип поєднання вин і страв за силою. Міцні, насичені вина добре підійдуть до тяжких страв, особливо якщо вони подаються з густим соусом. Відповідно легкі страви будуть добре поєднуватися з легким вином.
Принцип поєднання по м`якості і жорсткості. При виборі вин слід враховувати такі поняття як жорсткість (твердість, сухість, щільність) і соковитість (жирність, м`якість, вологість). Співвідношення між ними у вин і страв має бути зворотним. Тобто до жирної риби краще подати біле сухе вино. Підвищена кислотність компенсує жирність, і риба здасться більш смачною. Якщо риба жорстка і сухувата, слід віддати перевагу масляниста, м`яке вино. Теж саме стосується і м`яса.
Відео: Поєднання смаків їжі і вина
Регіональний принцип поєднання вин і страв. Вина певного регіону відмінно поєднуються з місцевою кухнею. Це цілком природно. Адже виноград і продукти для приготування страв вирощені на одній землі. Та й смакові традиції того чи іншого регіону складаються століттями. А цього часу цілком достатньо, щоб вибрати найкраще поєднання вин і страв.
