Червона і чорна ікра - зерниста розкіш зі смаком насолоди
Відео: Ікра червона малосольная. Ікра лососева рецепт від Petr de Cril # 39; on
Її починаєш цінувати з віком. Як коштовності, які для підлітка мало що значать, червона і чорна ікра в юні роки здається незрозумілим гастрономічним викрутасом. Ставши старше і викинувши з шкатулки дешеву біжутерію, а з раціону - хот-доги, починаєш цінувати справжній смак цього продукту. Адже ікра не тільки певний стилеобразующий компонент (чого вартий, наприклад, натюрморт з памороззю чарки горілки і кришталевої ікорниці, доверху наповнений чорною або червоною зернистою розкішшю!). Ікра, з медичної точки зору, - просто-таки лікувально-профілактичний продукт першої необхідності.
Вам буде цікаво відразу ознайомитися:
Червона і чорна ікра - російський делікатес
Важко уявити, але в позаминулому столітті іноземні рибалки, не знаючи, що робити з осетрової ікрою, просто викидали її як непотріб. І тільки російські умільці першими навчилися обробляти «риб`ячі яйця», тим самим збагативши світову кухню відмінним делікатесом. Втім, делікатесом червона і чорна ікра вважалася тільки в кращих будинках Парижа та інших заморських містах, а на Русі її можна було побачити на будь-якому, багатому, і не дуже, столі.
Приїжджаючи в країну «балалайок і ведмедів», іноземці дивувалися доступності «КАВІАР» і тому панібратства, з яким російські ставилися до страв з ікри. Французькі кухарі божеволіли, побачивши, що дорогущую чорну ікру російські охоче використовують під час різних постів, підмішуючи до неї крупу або щедрими ложками накладаючи на млинці. Минув час, і на своїй історичній батьківщині чорна і червона ікра теж стала делікатесним продуктом.
Довгий час чорна ікра вважалася престижнішою, ніж червона, і тільки тому, що її ціна відчутно вище. Це той випадок, коли на ціну, крім якості, впливає і кількість. Чорну ікру видобувають з риб сімейства осетрових (осетер, стерлядь, білуга, севрюга), червону - з лососевих (кета, нерки, горбуша). Оскільки лососевих риб набагато більше, ніж осетрових, то червона ікра більш доступна за ціною. Хоча за своїми смаковими і поживними якостями лососева ікра нітрохи не поступається осетрової.
Ікра на кожен день
Відео: Цілий день їжі | Пробую нові смаки Орео | Вівсянка з яєчними білками | Про мотивацію
Червона і чорна ікра - без перебільшення, дивовижний продукт. Її можна і потрібно їсти практично кожній людині, яскраво виражених протипоказань не існує, хіба що індивідуальна непереносимість. Ікра - не просто делікатес, а надзвичайно корисний продукт: в ній поживні речовини збалансовані самою природою так, щоб зародок розвивався нормально. З ікрою людина отримує тільки корисні речовини, шкідливих в ній немає. Вона повинна бути невід`ємною частиною правильного харчування. Не дарма медки рекомендують цей продукт хворим, ослабленим людям, особливо в період відновлення, важких фізичних і розумових навантажень. Дуже до речі ікра при недокрів`ї: в ній міститься багато цінних мінеральних солей і мікроелементів. А вже користь ікри для зростаючого організму взагалі важко переоцінити.
Дійсно, склад червоної та чорної ікри говорить сам за себе. Приблизно на третину ікра складається з білка (27 - 36%). Для порівняння: свинина містить 11% білка, яловичина - 18%. Крім цього, в ікрі велика кількість воістину безцінних вітамінів краси А, Е, D.
Нагадаємо, що А і Е - це антиоксиданти, що перешкоджають розвитку хронічних захворювань, які гальмують старіння організму і відповідають за регенерацію клітин. Дефіцит цих вітамінів призводить до виснаження життєвих сил, як наслідок, швидка стомлюваність, і зниження імунітету.
Дуже корисні і поліненасичені жирні, особливо кислоти омега-3. Ці речовини, по-перше, контролюють обмін холестерину в організмі, перешкоджають розвитку атеросклерозу, а по-друге, дуже легко засвоюються, що робить ікру ще й легким, дієтичним продуктом.
Ікра риб «пролетарських» порід теж вельми корисна. Наприклад, демократична за ціною ікра минтая або щуки майже не поступається за своїми смаковими і поживними якостями делікатесної чорної і червоної родичці.
Що стосується калорій, про яких завжди пам`ятають фанатики легкої літньої дієти, хронодіети і інших способів підтримки стрункої фігури, то і тут ікра на висоті: в 100 грамах білуги - 237 ккал, кетової - 251ккал, ікри минтая - 131 ккал. Так що ікру можна їсти навіть жінкам, які дотримуються дієти. Але все добре в міру. Якщо, надихнувшись корисністю ікри, з`їсти її занадто багато, можна «розсердити» печінку. Тому краще частіше, так менше: дві-три ложки за один присід - цілком достатньо.
Рейтинг червоної та чорної ікри
Відео: Салати
Потрібно бути справжнім гурманом, щоб розбиратися в тонкощах ікорним достоїнств. Тільки визначилися з кольором (чорна або червона?), Як тут же доводиться вирішувати: зерниста і паюсна?
Все досить просто. Залежно від способу обробки чорна ікра буває зернистої, паюсной або ястичная (червона - тільки зерниста). Найвищий клас - зерниста, для її приготування використовують зрілу, пружну і однорідну ікру. Ікринки не склеюються, лежати «розсипом».
паюсна ікра готується з жирних ікринок, непридатних для приготування зернистої, іноді її роблять із суміші різних порід. Вона більш клейка і нагадує паштет.
А ястичная ікра класом нижче, так як солиться неочищеної від ястика (плівки). Відповідно, найдорожча ікра - зерниста, з ніжним смаком, потім - паюсная, ястичная - найбільш солона, з грубуватими нотками.
Але це ще не все. Насправді чорна ікра не завжди має чорний колір. Наприклад, ікра білуги, найбільша - сірого кольору з перламутровим відливом. Її закочують в баночки з синіми кришками. Севрюжья ікра дійсно асфальтно-чорна, з дрібними зернятками (кришки червоного кольору). А осетрова ікра має коричневий відтінок, її можна купити в баночці з жовтою кришкою.
Свої знаки відмінності є і у червоної ікри. Кетова - оранжево-червоного кольору, ікринки дрібні. Ікра горбуші - жовтувата, ікринки побільше. Ікра нерки - темно-червона, вона припала до смаку іноземцям більше, ніж нам: одні її недолюблюють за своєрідний смак, а інші, навпаки, вважають її найбільш смачною.
Про смакові пристрасті до червоної або чорної ікри не сперечаються. Хтось любить слабосоленую, баночну, а кому-то за смаком солона, різкувата барильного. Порівну шанувальників як у чорній, так і у червоній.
Є ще, до речі, і «золота» ікра, вона найдорожча, хоча, чесно кажучи, нічим не краща за звичайну білуги. Її видобувають з білуги-альбіноса, і відрізняється вона незвично бурштиновим кольором.
Спочатку бутерброд, потім - чарка
Справжні поціновувачі червоної та чорної ікри до сих пір сперечаються, як правильно її потрібно подавати і їсти. Дотримуючись етикету, ікру подають у скляній ікорниці, яку поміщають в срібну вазу з колотим льодом. З цим згодні всі. А далі - суцільні протиріччя. Одні категорично проти хліба і вершкового масла (до того ж, кожен вибирає сам, який хліб корисніше їсти): мовляв, не всякий хліб підходить, і навіщо робити банальний бутерброд, що вбиває смак ікри. Інші заперечують, що поглинати благородний продукт ложками - моветон, і наполягають на обов`язковому бутерброді.
За словами дієтологів, ікру все ж краще подавати з маслом, так як в ній містяться вітаміни, які засвоюються краще «на тлі» жиру.
Що стосується напоїв, то тут особливих правил немає: французи воліють ікру під шампанське, в західних ресторанах «а-ля рюс» зняти нервову напругу допоможе чарочка горілочки, так би мовити, істинно по-російськи. Ті, хто запиває ікру сухим білим вином, теж мають свій резон. Справа смаку. Правда, якщо прислухатися до лікарів, то надходити слід навпаки - не ікрою закушувати алкоголь, а спочатку з`їсти бутерброд, а потім перекинути чарочку. Так можливо запобігти невгамовне сп`яніння. Ікра і тут на сторожі вашого здоров`я!
