Як урізноманітнити меню в пост смачними і корисними пісними стравами

Відразу після веселої іскрометною масниці настає час тугіше затягнути паски, духовно і фізично підготувавшись до найголовніших в християнському світі події - Світлого воскресіння Христового. А щоб період внутрішнього самовдосконалення був як корисним, так і смачним, ми розповімо вам, як приготувати пісні страви, рецепти яких змусять ваших домочадців просити добавки і захоплюватися вашим кулінарним майстерністю.

Сьогодні традиція дотримуватися посту знову відроджується і ми, як і наші давні предки, готові рівно сім тижнів, або 49 днів (а саме стільки триває найдовший, великий, пост) очищати своє тіло і душу від земної скверни.

Навіть якщо ви не є затятим прихильником віри, не варто відмахуватися від старовинних народних звичаїв. Спроби знайти гармонійне начало у власній душі і легкий збалансований раціон не зашкодять навіть самому переконаному атеїстові.

Пост на Русі існував задовго до прийняття християнства

Основні правила поста

Що ж являє собою пісне меню? Ті, хто порівнюють пост з вегетаріанської дієтою, помиляються. Незважаючи на зовнішню подібність, прірва між цими поняттями величезна. Основні відмінності:

• Основоположним правилом харчування в піст вважається відсутність в раціоні тваринної їжі і похідних від неї продуктів. Тобто не тільки м`ясні, але і яйця з молочними продуктами категорично неприйнятні в цей період. Класичне вегетаріанство ж, навпаки, відмовляючись від м`яса, досить прихильно ставиться до молочної та яєчної дієт.
• Наявність риби в раціоні - ще одна важлива відмінність православного режиму харчування. Хоча під час посту до вживання рибних страв ставляться стримано, все ж двічі за 49 днів, в свята, православним християнам дозволяється вживати в їжу цей продукт.
• Модні нині морепродукти - краби, мідії, раки і креветки також були звичним явищем за пісної трапезою. Справа вся в тому, що ці морські та річкові мешканці не зважають м`ясом або рибою, а значить, і заборони на них немає.
• Є ще одна відмінність, знають про який мало хто. Овочі червоного і оранжевого кольорів (помідор, морква, буряк і болгарський перець), які без жодних обмежень вживаються в їжу вегетаріанцями, не рекомендують їсти під час посту. Червоний колір соку нагадує віруючим про кров, яку пролив Спаситель. І, хоча сьогодні більшість православних християн не виконують цю заборону, ті, хто дотримується канонічного переліку страв, не їдять їх.

Хитрощі приготування бульйонів і супів

Традиційна обідня трапеза на Русі включала в себе не менше двох страв. Такий ситний прийом їжі пояснювався, насамперед, суворими погодними умовами нашої батьківщини і важкою фізичною працею місцевих жителів. Незважаючи на ритуальне утримання від їжі, російській селянину або воїну потрібно було ситно харчуватися. Ось чому пісні перші страви в православній традиції, хоч і готувалися без додавання м`яса, завжди були ситними і досить калорійними.

Найзручнішими і поширеними в пост стали національні страви, трохи змінені з урахуванням специфіки періоду утримання.

Ось кілька рецептів приємних на смак і зручних в приготуванні страв для пісного столу:

Борщец з додаванням квасолі, пісний

Ситний ароматний борщец замінить традиційний м`ясний борщ

Інгредієнти: жменю цукрових квасолі (бажано білого кольору), 2 літри рідини, пара часниковий зубчиків і стиглих томатів (якщо не знайдете свіжих овочів, візьміть кілька ложок томатних заготовок - пасти, соку, морсу), пара-трійка картопляних бульб і традиційні цибуля, буряк, морква і зелень. Масло для пасерування і трохи гіркого пікантного перцю довершать ваш кулінарний шедевр.

Замочіть і промийте проточною водою бобові. Киньте їх в воду і доведіть до стану кипіння. На половині готовності квасолі киньте в воду картоплю для варіння. На гарячу сковороду висипте, налив рослинне масло, порізану дрібно буряк. Коли вона покриється легкої скоринкою, сміливо кидайте її в борщец. Наступний етап пасерування - традиційні морква, цибуля, томати без шкірки і солодкий перець. Наситившись рослинним маслом, ці інгредієнти додадуть вашому страви дивно тонкий смак і ситність. На останньому етапі в блюдо кидається тонко порубана капуста, роздавлений часник і перець.

Корисна порада: Щоб смак страви став виразніше, дайте йому настоятися кілька годин.

Щи пісні грибні

Традиційна страва російської кухні в незвичайному виконанні

Інгредієнти: Блюдце кислої капусти, близько 300 грам свіжих грибів, кілька картоплин, по одній голівці лука і великої морквині, пара ложок томату і прянощі за бажанням.

Дрібно накришивши всі овочі, киньте картопля в окріп, заправте по смаку сіллю і дочекайтеся кипіння води. Зменшивши вогонь, залиште страву нудитися близько 15 хвилин. Пропассіровав цибулю і моркву, витягніть їх з фритюру і киньте туди грибну нарізку і, хвилин через 15, квашену капусту. Після цього овочева заправка кидається до картоплі і, Прокіп кілька хвилин, заправляється приготованим томатом.

Корисна порада: Заправте щі пряними травами і залиште їх доходити на теплій плиті.

Другі страви під час посту

Відсутність на столах вершкового масла і багатьох інших продуктів змушувало християн шукати інші джерела додаткових калорій. Безумовно, королевою столу під час посту була звичайнісінька каша. Заправлена рослинним маслом або порожня, вона була незамінним джерелом складних вуглеводів і надовго зберігала почуття ситості. Широкий вибір овочів, особливо всіляких бобових культур, а також грибів, приємно урізноманітнив пісний стіл і був доступний навіть самим небагатим прихожанам. Всі ці харчові традиції посту актуальні і сьогодні, адже, незважаючи на широкий вибір продуктів в сучасних супермаркетах, основа раціону залишилася тією ж, що і двісті років тому.

Тим, кому близька ідея релігійного самообмеження, ідеально підійдуть прості пісні рецепти других страв, які зроблять ваше меню смачним.

Биточки з квасолі

Страви з квасолі здатні відновити сили і зарядити енергією на весь день

Інгредієнти: 400 грам розвареної білої квасолі, трохи цибулі і моркви, 5 ложок борошна з гіркою, сіль, прянощі, масло для фритюру, традиційна панірування.

Дрібно перетерту квасоляну масу з`єднати з нашаткованою морквою і цибулею і акуратно перемішати. Поступово ввести в тісто борошно, сформувати круглі приплюснуті биточки і, обваляти в паніровці, підсмажити в невеликій кількості фритюру.

Корисна порада: Перед тим, як ліпити битки, злегка змочити руки = так до них не приклеїться фарш.

Грибна запіканка з картоплею

Традиційний дует картоплі і грибів завжди звучить смачно

Інгредієнти: 800 г свіжих або морожених грибів, 4-5 бульб картоплі, велика головка цибулі, сіль і спеції.

Відварені і подрібнені гриби змішати з сирим перетертим картоплею, додати лушпиння нарізку, посолити масу і акуратно викласти у форму. Час приготування не більше 40 хвилин.

Корисна порада: Заморожені гриби краще відтавати не в кімнаті, а на нижній полиці холодильника. Таке розморожування хоч і займає більше часу, але краще зберігає природний смак продукту.

Пісна екзотика

Серед екзотичних продуктів, з яких готуються пісні страви під час посту, дозволено використовувати популярні зараз морські коктейлі, соєві інгредієнти, екзотичні фрукти з високою поживною цінністю, наприклад, авокадо.

Густий пісний соус з авокадо

Приголомшливий маслянистий смак авокадо додасть страві особливу пікантність

Інгредієнти: Половинка плоду авокадо, половинка великого свіжого огірка, чорний перець, сіль.

Очистивши овочі від шкірки, рекомендується порубати їх на невеликі шматочки. Блендером перетворити нарізку в густу кашку, за смаком посолити і приправити перцем.

Корисна порада: Чим більше додано огірка в страви, тим більше рідким і водянистим буде соус.

Картопляні колобки з соєвої начинкою

Соєвий фарш цілком здатний замінити м`ясо під час посту

Інгредієнти: 900 грам картоплі, 50 грам (1 пакет) фаршу з сої, прянощі і сіль, 5 ложок борошна, фритюр

Залити сухий фарш з сої підсоленим окропом і залишити для набухання. Злити воду і гарненько віджати масу. Після цього можна, за бажанням, додати трохи прянощів. Терту картоплю змішати з борошном до однорідності. З картопляної маси сформувати прямо на долоньці коржики, в центр якої покласти трохи соєвого фаршу гіркою. Акуратно зліпити краї колобка. Розігріти велику кількість масла на сковороді і обсмажити на повільному вогні отримані кульки.

Корисна порада: Мало хто знає, що кілька перетертих листків м`яти, доданих в соєвий фарш, підкреслять смак страви і додадуть йому пікантності.

Вегетаріанська піца: відео-рецепт

Тим, хто зважився вперше витримати пост, слід пам`ятати, що це релігійне утримання не має нічого спільного з банальної дієтою, і не ставить собі за мету зробити вашу талію на пару сантиметрів вже. Постарайтеся в цей період бути стриманими не тільки в їжі, але і в прояві негативних емоцій, адже тільки єднання і очищення духовного і фізичного початку допоможе вам зрозуміти саму суть цієї релігійної традиції.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Кулінарія