Люля-кебаб на мангалі
Люля-кебаб є східним блюдо. Воно нагадує довгасту котлету, яку обсмажують на шампурах. За класичним рецептом люля-кебаб виготовляють з баранини, яку перемелюють з цибулею. Хорошою альтернативою вважається до шашликів. калорійність такого блюда велика, але воно того варте.
Люля-кебаб на мангалі нічого не має спільного, як вважають багато господині, з звичними домашніми котлетками. Складова частина у даних страв зовсім не однакова. Головною відмінністю вважається додавання в котлети курячих яєць. У кебаб не додають їх. Але зазвичай рекомендується для склеювання і не розпаду продуктів все ж додавати крохмаль, щоб виріб під час готування не змогли розвалиться. Люля-кебаб можливо готувати різними методами - на мангалі, будинки в духовці, на сковороді на печі, в мікрохвильовій печі.
Люля-кебаб на мангалі в домашніх умовах. Рецепт з фото
Як приготувати? За класикою кебаб роблять з м`яса баранини або яловичини, рідше з м`яса птиці, або змішаного фаршу. Але в Росії роблять кебаб часто і зі свинини, а також із суміші м`яса.
Готуємо люля з баранини покроково.
- Крок 1. Нарізати під Мороза м`ясо досить дрібно. Можете, з м`яса зробити фарш, але тоді робити це слід на решітці з великими дірками.
- Крок 2. Додати дрібно нарізаний цибулю (грам двісті). Можете також порізати дрібно і сало і додати до загальної маси.
- Крок 4. Додати до готової масі крохмаль, сушений і подрібнений барбарис, порізану зелень. Все посолити і поперчити. Із зелені можна взяти базилік, петрушку, кріп і зелена цибуля.
- Крок 5. Розмішати добре фарш, дати йому настоятися на столику хвилин тридцять. Тепер фарш потрібно ... побити молотком. Так Так. Це є важливою частиною з приготування. Бити його потрібно на дерев`яній дошці, щоб він не прилип.
- Крок 6. Підготувати мангал.
- Крок 7. Поділити м`ясо на однакові шматки. Помити ручки в теплій воді і зробити з м`яса рулетики. Ці рулетики посадити на шпашкі і укласти на велике блюдо.
- Крок 8. Поставити блюдо в морозилку рівно на десять хвилин заради скріплення. Дістати шпашкі і смажити на мангалі із закритою кришкою.
- Крок 9. Кілька разів перевернути кебаби, щоб вони гарненько присмажився з усіх боків. Тільки не потрібно сильно пересушувати. Двадцяти хвилин смаження достатньо.
На цьому все - люля-кебаб на мангалі в домашніх умовах готовий! Сервірувати їх на листі салату, з овочевими інгредієнтами і соусної основою.
Люля-кебаб з яловичини в домашніх умовах
З м`яса необхідно зробити сардельки діаметром в три-чотири сантиметри. Можуть бути якою завгодно довжини, головне, щоб уже по закінченню насадження на шампур збереглося ще чотири сантиметри по обидва боки. Сардельки зобов`язані вдатися твердими і гладенькими. Для того щоб клейка маса не змогла приклеїться до ручок, можливо помазати долоньки сіллю або маслом. Хоча, набагато легше часом буває не робити насадження ковбасок на шампур, а формувати їх одночасно біля нього. Багато для виготовлення цього застосовують решітки електрогриль. Виходять ковбаски при цьому дуже смачними.
Люля-кебаб потрібно часто крутити, оскільки він досить швидко може доходити до стану готовності. За всім сторонам сосиска зобов`язана бути над жаром в цілому хв. 5-7. З цієї причини крутити шампура, крутив або грати необхідно кожні тридцять сек. Звичайно, можна не робити цього, в разі якщо застосовувати самостійний привід для мангала.
Приготований люля-кебаб зобов`язаний мати міцну корочку і зсередини в розрізі одну забарвлення. З серцевини зобов`язаний виливатися сік. У разі якщо м`ясо злегка пережарити, то соку не буде і їжа виявиться дуже сухуватою.
Готову страву слід подавати з овочевими закусками у вигляді помідорів, огірків, листя салату та інших зелених прикрас. Овочі можуть допомогти м`яса правильніше перетравитися в шлунку. Люля не рекомендоване застосовувати спільно з картоплею та іншими продуктами з крохмалем, так як подібна їжа вважається дуже важкою для кишечника. Ковбаску разом з усіма додатками можливо подавати крім того в лаваш. Побачити готування цієї страви можливо на * відео *.
Відео: ЛЮЛЯ - КЄБАБ, Сталик Ханкішієв
Люля-кебаб зі свинини
Для смачного кебаба потрібно взяти сімсот грамів свинячого фаршу, сто грамів сала, дві штучки лука, солі, коріандру, перцю, часнику, кінзи і масла рослинного.
Яким чином слід правильно приготувати страву?
Цибулька, часничок, зелень і сало добре подрібни, потім сильно виміси разом з м`ясним фаршем і приправами. Вимішуємо фарш ніяк не менше 20 хв .. Утрамбуйте в чашці, полів олією, для того щоб не заветрелось м`ясо, і, тонко сервіруй кришкою, уклади на ніч в морозильник.
Зліпи з фаршу незначні котлетки і одягни їх на великі шампури. Обсмаж люля-кебаб на полум`яних вугіллі. Будь-крутив тримайте на полум`я 12 хв., При цьому його потрібно буде 4 рази перевернути, для того щоб люля-кебаб обсмажилися з абсолютно всіх країв.
Подавати з Соусна підстави, овочами і зеленню.
Люля кебаб з курки або з індички з овочами
З числа наявних дієтичних страв можна відзначити одне максимально захоплююче. Це люля кебаб з курки або індички. Те що цікаво, виготовити люля кебаб можливо спільно з овочами, застосовуючи їх як гарнір.
складові:
Для формування чарівного страви для цілої родини необхідно брати продукти харчування у вигляді баклажана, чотириста грамів курки або індички, сто грамів капусти, кілька помідорів, перцю і спецій.
рецепт виготовлення:
Отже, неповторний люля кебаб, рецепт дуже простий.
Куряче м`ясо і цибулю подрібнити в комбайні або м`ясорубці. Додайте до даних інгредієнтів прянощі і все без винятку грунтовно розмішайте.
Необхідно злегка змочити ручки в воді і з обробленого фаршу утворіть котлетки трохи витягнутої форми. Кожну заготовку насадити на шпажку. Низ дека або форми для запікання постеліть фольгою і викладіть на неї курячі котлетки.
Всі овочі (крім брокколі) вимийте, присутність потреби почистіть і наріжте. Уже після чого ж крім того виллє їх до котлет. Страва готова до запікання. Жар в духовці не зобов`язана бути вище 200 градусів. Візьміть до уваги, то що овочам для виготовлення необхідно істотно менше часу, з цієї причини хв. через 15 витягніть їх в тарілку, а котлети запікайте ще приблизно тридцять хвилин.
Брокколі відварити окремо аж до готовності в трохи присолені воді.
Готовий люля кебаб викладіть на тарілку, додайте овочі і подавайте до столу.
Відео: Родзинка. Люля кебаб
Секрети приготування: начинка варто залишити трохи полежати при кімнатній температурі, перш ніж приступати готувати.
Люля кебаб з фаршу в цибульному соусі
Звичайні котлети важко назвати оригінальним блюдом. З огляду на це, ми рекомендуємо вам приготувати смачніший аналог цього м`ясного страви - люля кебаб з фаршу.
складові:
Для приголомшливого і смачної страви потрібно взяти сімсот грамів фаршу, триста грамів цибулі, двісті грамів червоного сухого вина, спецій, лимон, три ложки вівсяних пластівців, сто грамів петрушки, рослинне масло.
Рецепт приготування:
Начинка для люля кебаб переважно зробити зі свинини і яловичини в однакових частках. Або можливо придбати вже готовий. Вівсяні пластівці замочіть в незначній кількості води і залиште на пару хвилин з метою розбухання.
У чашку викладіть фарш. Сконцентруйте увагу на його густоту, переважно, для того щоб він трохи відстоявся, вже після чого ж злийте непотрібну рідина. У разі якщо ж він все одно буде рідкуватий, що не замочуйте пластівці, а миттєво додайте їх в фарш.
Засипте в м`ясо приправи і розмішайте. Додайте пластівці в суміш і залиште її на кілька хвилинок. Тепер же трохи мокрими ручками утворіть котлетки витягнутої фігури і посадіть їх на вістрі.
Потрібно обсмажувати котлетки. Для даного треба загострити масло і обсмажити їх з кожних країв як мінімум хвилинки по 3. Потім підключіть в сковорідку вино і гасіть котлети хвилин п`ятнадцять під прикритою кришкою. Час від часу струшуйте сковороду, для того щоб соус найкраще просочувався в м`ясо цілком.
На завершення полийте завершений люля золотистим соком (зможете застосовувати ще маринад) присипте петрушкою і потім ще кілька хвилин ..
Рецепт з козлятини
Якщо в будинку є велика кількість тварин і намічається хороший вечір, можна зробити вишукану страву з козлятини. За смаком м`ясо козла дуже ніжне, нагадує баранину, але трохи м`якше.
Для люля з козеня знадобиться взяти шістсот грамів м`яса, двісті грамів сала, кілька штук солодкого лука, чайну ложку меленої кумина, коріандру і перцю і сіллю.
М`ясо і сало промити, обсушити і наріжте недбалими шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на кілька частин. Подрібніть за допомогою спеціального пристрою м`ясо, сало і цибулю. Готовий фарш посолити, додати приправи у вигляді кумина, коріандру та інших спецій за смаком.
Фарш відбивайте кілька хвилин подібним чином: візьміть цілком фарш в руки і з силою кидайте його в чашу. Це необхідно для того щоб наповнити фарш бульбашками з повітрям і отримати ніжну структуру по закінченню готування.
Одягніть м`ясо на шпажки з дерева. Розігрійте пательню, обсмажте кебаби на малому вогні під кришкою до появи апетитною скоринки світлого кольору і ароматного приємного м`ясного запаха.Сковороду не обов`язково змащувати маслом, оскільки в процесі смаження буде виділятися величезна кількість жиру. Як тільки люля будуть приготовлені, їх можна нести і подавати гостям на аркушах салату.
