Заготовляють черемшу на зиму
Черемшу часто називають диким цибулею за своє походження і деякі смакові особливості, адже за смаком вона нагадує зелень часнику. У їжу можна вживати стебло, листя і кореневища рослини. З давніх часів її активно використовують у народній медицині як засіб при лікуванні кашлю, нестачі в організмі вітаміну С, при захворюваннях шкіри і багатьох інших хворобах і недугах. Тому рослина краще заготовлювати заздалегідь, щоб завжди мати під рукою універсальний лікувально-профілактичний засіб від багатьох недуг.
Черемша на зиму заготовлюється заздалегідь, ще навесні, коли з`являються перші паростки, щоб встигнути зібрати багатий вітамінами урожай. Рецептів довгого зберігання досить багато і є з чого вибрати. До того ж в поєднанні з іншими травами і добавками, засіб набуває нові лікувальні та смакові властивості.
Заготівля: таємниці і особливості
На зиму зазвичай рослина маринують, в такому випадку воно не втрачає своїх корисних властивостей і можна використовувати нарівні зі свіжим.
Для першого етапу знадобляться цукор, сіль, оцет 9%, черемша в розрахунку 3 великих пучка на банку місткістю 1 літр.
- Необхідно промити листя і стебла рослини, видаляючи пошкоджені і зів`яли частини.
- Після їх трохи просушити, і нарізати на смак. Краще знайти золоту середину між дрібної і крупної нарізкою, але тут справа смаку.
- Закип`ятити воду. В один літр води кладеться 4 великі ложки солі без гірки, пів-ложки цукру, 4 ложки оцту. Як тільки розчинитися оцет і цукор, маринад знімається з вогню і остуджують до 30-40 градусів.
- Поки розсіл остигає, можна підготувати банки: вимити, дати воді стекти і простерилізувати будь-яким зручним способом. Якщо банки нагрівалися, то необхідно дати їм охолонути, щоб вони не лопнули.
- У банки щільно укладається черемша, іноді її кладуть пошарово, кожен шар посипаючи спеціями за смаком, заливається маринад, щоб покривав листя повністю. І банки закриваються кришками.
- У деяких рецептах вказується, що черемша в розсолі повинна кілька днів відстоятися в прохолодному місці, щоб на поверхні утворилася пінка. Її треба обов`язково знімати. Як тільки бродіння закінчиться, приблизно через тиждень-півтора в банки доливається свіжий маринад, і закривають кришкою вже щільно.
Відео: Салат з черемші. Заготовки на зиму
Зберігати заготовку краще в прохолодному місці.
Рецепт заготовки черемші з томатною пастою
Як добавки можна використовувати як томатну пасту, так і томатний сік, який використовується для консервування помідорів у власному соку.
Для заготівлі знадобиться черемша, рафінована соняшникова олія, томатна паста, цукор, 9% -уксус.
- Черемшу промити і видалити пожухлі пагони.
- На 1 кг рослини доводиться 3 столові ложки томатної пасти (її можна покласти більше або менше на власний смак), 3 столові ложки рослинної олії, по 1 столовій ложці солі і цукру. Сіль також можна покласти в відповідно до індивідуальних переваг.
- Суміш добре перемішується і ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння і тримається 1 хвилину, а потім знімається.
- Ще раз все перемішується, додається 2 столові ложки оцту, трохи остуджують і розкладається по банках.
За бажанням можна додати в банки чорний перець горошком і лаврового листя.
Зберігати заготовку в холодильнику, льосі, будь-якому іншому прохолодному місці.
Рецепт заготовки з салом
Знадобиться черемша, сало, сіль і спеції.
- Підготовка суміші починається з сала. Береться свиняче сало вагою 400 гр без м`ясної прошарку і шкіри, добре натирається сіллю. Знадобиться приблизно 1 столова ложка з гіркою.
- Сало кладеться в емальований посуд, накривається кришкою і залишається на добу просочуватися сіллю при кімнатній температурі.
- Готується 200 гр черемші, краще брати молоді пагони, також допускається використання цибулин. Добре промивається і сушиться.
- Сало треба очистити від шкіри і зайвої солі, а після нарізати на невеликі кубики, перемішати з черемшею і прокрутити через м`ясорубку.
- У суміш додають спецій за смаком, також можна трохи досолити, якщо відчувається її нестача, і ретельно все перемішується.
- Розкладається заготовка по банкам і забирається в прохолодне місце. Приблизний термін зберігання в закритому вигляді один рік.
Суміш з черемші і сала можна намазувати на хліб, включати до складу салатів, а також начинки в борошняні вироби. Крім того, вона хороша як самостійну страву.
Заготівля черемші з сіллю
Даний рецепт підходить для любителів солоненького. На відміну від базової заготовки черемші, тут солі використовується в кілька разів більше.
Відео: черемша маринована
Для приготування знадобиться черемша, сіль.
- 1 кг стебел або листя черемші промити і очистити, замочити на півгодини у воді, знову добре промити, а після ошпарити окропом.
- Якщо листя занадто великі, то можна їх в кілька разів порізати, після чого вони укладаються в стерилізовані банки шарами, відокремлюючи один від іншого невеликим прошарком солі, поки банки не будуть заповнені вщерть.
- В цілому знадобиться на 1 кг черемші 700 гр солі, можна використовувати і велику морську.
Відео: Пряме питання черемша
Як тільки суміш розкладена по банкам, їх слід закрити і відправити в прохолодне місце на зберігання. Не рекомендується додавати спеції і приправи, щоб не зіпсувати смак рослини, приготованого з даного рецептом.
Крім зберігання черемші як маринадів, молоді пагони можна заморозити.
Для цього беруться лише молоде листя, добре чистяться і промиваються, а після відкидаються в друшляк, щоб стекла зайва вода. Після викласти пагони на рушник, трохи підсушити їх і нарізати невеликими шматочками, приблизно 1-1,5 сантиметра. Заготівля складається маленькими порціями в пакети, зав`язується і забирається в морозилку. Заморожене рослина можна зберігати не більше одного року.
Якщо з якихось причин не хочеться стерилізувати заготовку, то можна обійтися і без цієї процедури. Заготівля черемші без стерилізації проходить наступні етапи:
- Стебла черемші промити, нарізати на шматочки 2-3 сантиметри або висоті банки - залежить від особистого смаку. На кілька хвилин опустити їх в киплячу воду, а потім ще раз промити холодною водою.
- Розкласти заготовку по банкам.
- Далі готується маринад. В 1 л води додається по 1 столовій ложці цукру і солі, доводиться до кипіння, тримається пару хвилин і знімається з вогню.
- У кожну банку наливається по 1 великий ложці 9% -уксуса, а зверху заливається трохи охолонувши маринад.
- Після банки закочуються і прибираються в прохолодне місце.
Зберігати черемшу незалежно від рецепту рекомендується не більше року, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей. Тому краще робити заготовки невеликими, щоб вистачало на одну зиму. Може, процес кілька трудомісткий, зате завжди буде впевненість, що в їжу вживається здорова, корисна і незіпсована їжа.
