Борщова заправка на зиму з буряка капустою

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ

Минулого разу ми готували розсольник з перловкою на зиму в банках. Продовжуючи тему зимових заготовок, хочеться розповісти, як приготувати борщову заправку на зиму з буряка з капустою.

Для заготівлі 20 банок по 0,5 літра знадобиться:

4 кг буряків (краще брати буряк сорту бордо)
1,5 кг моркви
1,5 кг ріпчастої цибулі
3 кг капусти
800 г солодкого перцю
2 кг помідорів
300 г коренів петрушки
3 столові ложки солі
3 столові ложки цукру
1 стакан 9-процентного оцту
пучок зелені петрушки
0,5 л соняшникової масло (краще темного, домашньої вичавки)
4 лаврові листки
10-15 шт. чорного перцю
5 штук. запашного перцю

перше

Обдати помідори окропом, знявши з них шкірку, дрібно порізати. Буряк нарізати соломкою, покласти на велику сковорідку, попередньо нагріту з 300 грамами соняшникової олії, злегка обсмажити при цьому помішуючи, а потім 10 хвилин томити на найменшому вогні під кришкою.

Друге

Перець очистити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. моркву і корінь петрушки нарізати самої дрібною соломкою, розміром з вермішель. Нашаткувати капусту.

третє

Всі овочі, разом з буряком, з`єднати і перемішати. У цю суміш додати дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, цукор, олія, спеції. Добре перемішати у великій чавунній жаровні і тушкувати 40 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи, щоб овочі рівномірно протушкувати, і не пригоріли. Додати оцет за 5-7 хвилин до готовності.

четверте

Киплячий борщ розкласти по стерилізованим банкам, закатати їх металевими кришками, попередньо перевернувши, укутати і залишити до повного охолодження.

п`яте

Взимку досить буде порізати 3-5 картоплин кубиками, зварити їх в 2 л бульйону або води, додати заготовлений борщ, поварити 5 хвилин. Все, борщ готовий!

Залишиться тільки розлити його в тарілки і додати сметану.

Відео

Ще один рецепт борщовий заправки з буряка